Poblano paprikad (pronounced "po-BLAH-no") on kerge mitmesugune tšilli pipar, mida kasutatakse Mehhiko ja Kagu-Euroopa toiduvalmistamises, ehk kõige enam klassikalises chile relleno'is, kus röstitud pipart täidetakse juustuga, seejärel kaetakse muna ja praetud .
Poblano paprikad on nii nime all, sest nad on pärit Mehhiko keskosast Puebla osariigis. Nad on paksud tumerohelised nahad ja laiad alused, mis kitsenevad punkti ja on kerged kuni keskmise kuumusega, registreerides Scoville'i skaalal 1000-2000 Scoville soojusühikut .
Kuivatamisel nimetatakse poblano pipart ancho chili . Nad on mõnikord ka kuivatatud ja suitsutatud.
Selgituspunkt: sõna " chipotle" viitab jalapeño paprikale, mis on kuivatatud ja suitsutatud. Mõnikord näete kuivatatud poblano nimetatakse anchos ja suitsutatud nimega chipotles. Kuid sõna ancho viitab kuivatatud puuviljadele, suitsutatud või mitte, ja chipotle tähendab alati kuivatatud ja suitsutatud jalapeños.
Poblano paprika sobivad hästi röstimiseks. Röstimisel on välja toodud külmaõõne pipar ja hõlbustab naha eemaldamist, mis mõne inimese jaoks võib olla raske ja keeruline seedida.
Poblano paprikat nimetatakse mõnikord pasillapipariks, kuid pasillad on pisut erineva kujuga: pikem ja kitsam (märkida, et ancho tähendab "lai" või "lai" hispaania keeles), kuigi neil on sarnane maitseprofiil.
Kui tegemist on chile relleno'ga, liigub liiga sageli katte ja täidisega üleliigne sõltuvus ja tšilli maitse kaob.
Rääkimata tšillist endast. Selle asemel, et säilitada oma kuju ja värskus, tundub, et tšillid kaovad juustu ja kastme soojas soojas.
Mõned sellest tulenevad pipar röstimisel, mis toob esile täiendavad maitsed, aga ka pehmendab seda. Kuid sagedamini kui mitte, põhjus on see, et kasutatavad paprikad ei ole värsked, vaid asemel konserveeritud tükid, mille määramine on määramata.
Selle kulinaarse rikkumise tagajärg on see, et suur hulk chiles rellenos kannatab vaevaga, mis sarnaneb risottoga, kus koostisaine või valmisoleku aja piirangute tõttu on see, mida saate restoranis tellides, peaaegu alati madalam mida sa saaksid, kui seda teeks kodus keegi, kes teab, mida nad teevad.
Pöidlakirjal peab tšilli relleno säilitama oma kuju ja olema visuaalselt äratuntav kui tšill. Kui see ujutab juustu ja kaste ja tundub, et see võiks olla lihtsalt enchilada, võiksite selle anda pass.
Nii et poblanos on suurepärased paprikad täidiseks. Kui sa valmistad koduses kodus paplat, peate meeles pidama, et ei ole seadust, mis kohustaks neid juustuga täitma. Selle asemel võiksite neid täita riisiga, hakitud sealiha või jahvatatud beef- täidisega pipraga , kuid põhiliselt tavaliste paprikate asemel tavalisi tavalisi saite.
Samuti ei pea te neid küpsetama nagu kuorja. Saate oma lemmikuid värskendada ja seejärel küpsetada neid grillides või broileri all. Jällegi on alati hea, kui peamine koostisosa on pigem nähtav kui surutud.