Kuumade piparte soojussõlmed Scoville
Tšiili pipartel nagu jalapeños, serranos ja habaneros on kõik erinevad soojushulgad. Kui kuumad need on, sõltub sellest, kui palju kemikaali nimega kapsaitsiin sisaldab, ja nende kuumust mõõdetakse Scoville'i skaalal.
Scoville'i skaleering on jagatud osadeks, mida nimetatakse Scoville soojusühikuteks ja mis kirjeldavad, kui palju tilka suhkrut kasutatakse, et lahjendada konkreetse pipra soojus.
Need numbrid on väljendatud tuhandetes pehmemates paprikates kuni kuus tuhat või isegi miljoneid kuumaimaid piprake.
Scoville soojusühikud
Scoville'i skaleering töötati välja 1912. aastal ja algselt inimeste röövloomade paneel. Inimesed prooviksid suhkrulahuses lahjendatud pipraproovi ja teataksid, milline lahjendusaste oli vajalik, et pipar ei maitsnud kuumaid. See subjektiivne ja mitte eriti usaldusväärne süsteem on hiljem asendatud meetodiga, mida nimetatakse kõrgefektiivse vedelikkromatograafiaks, milles on kirjas kapsaitsiini keemiline sõrmejälg pipraga ja mõõdetakse täpselt, kui palju kapsaitsiin sisaldab.
Isegi selle tehnoloogia kasutamisel ei ole Scoville'i reitingud täiesti täpsed. Erinevates tingimustes kasvatatud sama liigi pipar võib olla erineva soojushulgaga. Muutujad, nagu mulla variatsioonid ja päikesevalguse hulk, mis kasvab pipar, võib mõjutada kuumust (rohkem päikesevalgust tekitab kuumema pipraga).
Mõned sortid tšillipiprast on lihtsalt naeruväärselt kuumad nii palju, et kulinaarse vaatepunktist lähtudes on see lihtsalt huvi; keegi ei sööks seda kunagi. Järgmises tabelis on näidatud mõne kulinaarse kunsti puhul kasutatava osa tavalisemaid tšillipipareid, samuti mitmesuguseid näiteid:
Scoville soojusüksuse hinnangud
| 16 miljonit eurot | Puhas kapsaitsiin |
| 5 miljonit eurot | Õiguskaitsevahend pipar pihustada |
| 1 miljon | Ghost pipar (Bhut jolokia chili) |
| 100,00-350,000 | Habanero pipar , šotikašš kapotipear |
| 30 000-50 000 | Cayenne'i pipar |
| 10 000-25 000 | Serrano pipar |
| 2500-8000 | Jalapeño pipar , Paprika, Tabasco kastmes |
| 500-2,500 | Anaheim pipar , Poblano pipar |
| 100-500 | Pimento, Banana pipar, Peperoncini |
| 0 | paprika |
Kuumade pipartega küpsetamine
Kuumade paprikate - sooja pipar kastme , pipar-kasei, tilka ja isegi kuuma pipar kokteile - on palju võimalusi. Kuumade paprikate ohutuks kasutamiseks oma toidus on oluline olla ettevalmistatud ja võtta ettevaatusabinõusid. Kummikindade kandmine aitab kaitsta oma käsi kapsaitsiinõli eest. Pärast seda, kui olete pipart käitlenud, veenduge kindlasti oma silmade või muude tundlike kehaosade puudutamisel oma kätega. Paprika seemnete ja sisemembraanide eemaldamine aitab samuti soojeneda. Nagu rohkem paprika (ja nende kuumuse) sortide kohta rohkem teada saada, proovige vähem ja vähem seemneid ja membraane eemaldada.
Kuumade piparte valmistamisel või söömisel võib olla kasulik piimatoote käsikäes hoida. Piimatooted võivad kapsaitsiini võimet neutraliseerida, nii et joogipiim või jogurti või hapukoore süüa võib aidata, kui pipra pehmus ületab teid.
Kui olete oma roogi lisanud kuuma paprika ja serveerite seda teistele, teavitage oma söögikohti kindlasti sellest, mida oodata - keegi ei meeldi oma esimesele hammusele ootamatute vürtsikute maitsetest maha suruda.