Väike kappar on maitse raskekaaluline, soolane ja aromaatne
Kapparid on Capparis spinosa või Capparis inermis laamud lillipungad . Need läätsed mitmeaastased taimed on emakeelena Vahemere ja mõnede Aasia osade jaoks. Nende kasutamine pärineb 2000. aastast eKr, kus neid nimetatakse Gilgameshi Sumeri eepose toiduna.
Puuviljad või kuivatatud kapparid on hinnatud toidule pakutava maitsega, milleks on lõhna, oliiviõli ja kindlasti soolane.
Nad pakuvad lõbusaid täiendusi retseptide hulgast, sealhulgas kalatoidudest, tapastest, pastatoodetest ja kastmetest. Kui hakkate kappidega küpsetama hakkama, ei saa te lõpetada!
Kuidas kappe valmistatakse
Pärast valmimata õienupunaste koristamist kuivatatakse neid päikeses, seejärel marineeritakse äädikas, soolvees, veinis või soolas . Kuivatamine toob välja nende särava sidrunipõhise maitse sarnaselt rohelistele oliividele .
Pungade suurus ulatub väikestest (umbes beebi petite rohelise hernese suurusest) väikese oliiviõli suuruseni. Prantsuse lõuna pool väikseim sort, mida nimetatakse nonpareiliks , on kõige hinnatum ja sellega kaasneb sama märkimisväärne hinnasilmus. Leiad ka Surfinsi kapparid, mis on veidi suuremad. Suuremad kapparid on tugevamad maitse ja happelisemad, nii et kõige parem on neid kärpida enne nende lisamist retseptidele.
Kuna hõõgpungad valitakse käsitsi, võib väikese purgi hind tunduda liiga suur. Marineeritud nasturtiumi seemned on mugav asendaja.
Võite ka proovida oma vaese mehe kiperit kodus teha.
Tähtis on märkida, et kapparid ei ole samad kui koorimarjad, mis on hõõgpalli viljad (mitte lillipungad). Need on suuremad kui suurim õlipuu suurus - ja see on pika, kirsilaadse varre külge kinnitatud.
Kappara marjadel on väga väikesed seemned, mis on sarnased kiivide seemnetega. Kui marineeritud, nad teevad huvitava garni verine mary kokteile ja martinis .
Cooking koos kapparitega
Kapparid on pikka aega olnud lemmik Vahemere piirkonnas. Väikesed rohelised pungad pakuvad salatite, kastmete, kastmete, köögiviljade ja mitmesuguste peamistest toitudest hapu ja soolast maitset.
Kapparid on eriti levinud Itaalia keetmisel, näiteks pasta-puttaneskas ja kana-piccata . Prantslased lisavad need Meunierile pruunistatud võiga. Indiast korjatakse taime puuvilju ja pungleid.
Soola õliseinisurve on suurepärane täiendus kaladele, eriti rikkadele , näiteks lõhele . Kapparid ei kuulu ka Nova Loxi ja koorjuustuga (New Yorki stiilis) sisaldavasse pagaritesse.
Paljud retseptid nõuavad kaperite loputamist mõne äädika eemaldamiseks, mis võimaldab tõelise maitsega lõhna jõuda. Samuti märgite, et tavaliselt lisatakse kastrid tassi küpsetamisprotsessi lõpuks. See võimaldab kapparitel säilitada oma kuju ja säilitada oma allkirja maitse.
Kappari retseptid peate proovima
Nagu mainitud, on kapparid fantastilised kaladega. Üsna tihti leiad need seostatud sidruniga, mis täiendab nende looduslikku sidrun-oliivi maitset.
Proovige seda praetud tuunikala sidruni caper-kastme retseptiga või tõelise kulinaarse seikluse jaoks Itaalia vitello tonnato (vasikaliha tuunikala-kapsas) kastmes . Retsept ilma ekstra sidruni, grillitud caper ja tilli lõhe on üks, mida te ei soovi.
Kui salati serveerite, segage tahini-caper salat kastmega ja piserdage seda oma roheliste peal. See on lihtne retsept ja teil on mõnus zing, mida leiate teiste söögikordade puhul.
Kapparid on ka paljude Hispaania tapas oluliseks koostisosaks. Näiteks täpse maitsega paarid täiuslikult kitsejuustu, paprika, küüslaugu ja päikesekuivatusega tomatitega .
Kui on lõunasöögi aeg, kaaluge sellist lihtsat makarikast, oliividest ja männipähklitest valmistatud retsepti. Stiilse õhtusöögi jaoks tahate kindlasti proovida oma kätt õllekaelast koos herb-caper-kastmega .
Kasutage neid retsepte inspiratsiooni ja sissejuhatusena unikaalse maitse kapparid. Kui olete nende väikeste koorikutega kursis, saate täpselt teada, milliseid lemmikanõusid saate parandada.