Idaho on minu koduriigi Oregoni kõrval, ja peale Põhja-Ameerika mõne hingekosutavama loomuliku ilu on Idaho koduks ka umbes miljon või kaks sõbralikku ja õnnelikku inimest.
Ja miks nad ei peaks olema? Lõppude lõpuks aretusid nad põhiliselt kartuli mäel. Idaho põllumehed koguvad igal aastal 320 000 aakrit kartulit, mis on 13 miljardit naelsterlingit. Ja valdav enamus - tegelikult 94 protsenti - on klassikaline tumepruun küpsetamine kartul, üldtuntud kui roosikartul või lihtsalt Idaho kartul.
Kulinaarina olen alati tõlgendanud sõna "rosett", et viidata kartulile. Kuid "russet" on tegelikult värvi nimi, täpsemalt pruuni varjund, mis vastab ligilähedaselt meie kodulindude Idaho kartulile. Sellisena ei ole sõna russet pealiskaudset.
Termin "Idaho kartul" viitab tehniliselt niisugusele kartulile, mis kasvatatakse Idaho suurses maakonnas, kuigi seda kasutatakse peamiselt roostikute kirjeldamiseks, kuna see on peamiselt Idaho kasvatamine.
Umbes kaks kolmandikku kartulist, mis algavad Idaho vulkaaniliselt rikastatud pinnasest, jõuavad lõpule külmutatud prantsuse friikartulid, räbuhallid pruunid ja kaunviljad, samuti dehüdreeritud tooted, nagu külmutatud või kartulipuder.
Ülejäänud valitakse hoolikalt nende ühtlase kuju järgi ja jõuavad supermarketitesse ja restoranidesse.
Kui teil oleks pidanud kogu Idaho kartulit esindama kuuluv kartul, peaks see olema Burbanki rosett.
Burbanki rosett on nimega aedikoloog Luther Burbank, kes arendas seda 1870. aastate alguses vastuseks Iirimaa kartuli näljahädale, eriti vastupidav põletikule, mis põhjustas nälja.
Burbanki pähklid on suured, tärklisekartulid pruuni naha ja valge lihaga. Tänu nende tärklisesisaldusele on Idaho kartul hea küpsetamiseks ja mashinguks, aga ka friikartulite valmistamiseks .
Hea friikartulite võti lisaks veesisaldusele ja tärklisele, nagu eespool mainitud, on suhkrusisaldus. Suhkur muutub pruuniks, kui te seda valmistate ( keemilise protsessi käigus nimetatakse karamelliseerimist ) ja pruunid prantsuse friikartulid on veidi välja lülitatud. Madala suhkrusisaldusega annab friikartulid oma kuldse, mitte tumepruuni värvi.
Üks asi, mis on rüselad, ei kasutata kartulipüüniste valmistamisel. Kartulipipsid on valmistatud niinimetatud kartulist kartulitest, mille nimi on Atlandi, Snowdeni, Pike'i ja Elevandiluu Crisp. Nad on tihedamad kui rustikud, mistõttu, sõltumata sellest, millist retsepti te kasutate või millist rigamarooli proovite oma praadimisõlis, proovite oma koduse kartulipaketi kunagi maitsta päris selliseid, nagu olete kottides ostnud.
Lõppkokkuvõttes on kõige parem viis Idaho kartulit küpsetada või küpsetada kartulit .