See marineeritud keele või rinnatüki retsept pärineb Joan Nathani "Juudi toiduvalmistamine Ameerikas: laiendatud väljaanne" (Alfred A. Knopf Inc., 1998). Peitsimine toimub kõigepealt ja siis liha küpsetatakse (mõned retseptid kutsuvad üles vastupidi). Ärge unustage, et liha hõõrutakse ja serveeritakse sinepi või mädarõika . Selles retseptis kutsutud saltpeter on tegelikult kaaliumnitraat ja see on vabatahtlik. Saltpeter on juba pikka aega kasutatud toidus.
Mida vajate
- 4 £ veiselihast (või veiselihast)
- 1/4 tassi kosheri sool (suure tera)
- 1 tl terveid piparrakke
- 2 tl hakitud ingverit
- 1/2 tl terveid nelki
- 2 lahe lehed (purustatud)
- 1 supilusikatäis pruun suhkrut
- 1/8 tl muskaatpähi
- 1/8 tl paprika
- 3 küüslauguküünt (hakitud)
- 1 spl šahtlit
- 1/2 tassi sooja veega
Kuidas seda teha
- Peske ja eemaldage enamus rasvast keele või rinnakorvi. Sega kõik vürtsid ja küüslauk kokku ja hõõruge lihasse. Asetage liha suuresse mittemetallistesse konteineritesse, mis sobivad teie külmkapis.
- Lahustage soolvesi soolases vees ja valage liha. Kaalutage liha puhta kivi või telliskiviga ja katkege plastpakendiga. Alternatiivina asetage koostisosad plastikust zip-top-kotti ja kaaluge seda alla. Mõlemal juhul jahutage 10-14 päeva, keerates iga kahe kuni kolme päeva järel.
- Asetage liha suur külma veega pott. Keeda ja keedetakse vett. Korrake veel kolm korda. Koo külma veega uuesti, keetke, vähendage kuumust ja keedetage, kaetud, umbes kaks tundi või kuni pakkumise. Koorige keha keha, kui see on veel soe. Jahutage liha, viilutage õhtu, asetage tassile ja serveerige nii nagu sinepi, mädarõika või võileibina.
Allikas: Joan Nathan "Juudi toidu valmistamine Ameerikas: laiendatud versioon" (Alfred A. Knopf Inc., 1998), mida kasutatakse loaga.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 423 |
| Kogu rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Kolesterool | 162 mg |
| Naatrium | 2,952 mg |
| Süsivesikud | 7 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 54 g |