Vanade Acadiaanlaste Prantsuse Immigrandid vastavad uutele toidule
Tänapäeva Cajuni toidu juurte mõistmiseks peame vaatama tagasi 16. ja 17. sajandile, kui nende uued Acadiani saabud Prantsusmaalt olid hämmingus mõnedel nende käsutuses olevatel ebatavalistel toitudel.
Acadiaanid tõid nendega erakordselt kõrgetasemelisi oskusi Prantsusmaalt ja kasutasid neid oskusi uutes maades kättesaadavatele toiduainetele. Mõned toidud olid tuttavad, nagu näiteks sigad, lehmad ja kanad, kuid teised olid kummalised ja vaja oli mõningaid kohandusi, et lisada nendele toidule maalapuu, kärnkonnad ja porcupine.
Samamoodi olid juurviljad, kartulid ja spinat vanad tuttavad, samal ajal kui saapad lehed, samphire ja soolased, soolatud ürdid olid uued koostisosad.
Acadia vanade aegade toidu uurimisel olin üllatunud nii palju retsepte ja toiduvalmistamismeetodeid, mis olid sarnased nendega, mida õppisin oma Cajuni sugulastelt, kui ma kasvasin. Ma ei mõistnud, et 350 aastat tagasi valmistatud toidud võivad olla nii nagu retseptid, mida me täna valmistame, kusjuures peamine erinevus on nimedes. Fricot on supp, mis on natuke õhem kui supid, mida me valmistame, kuid valmistame samamoodi ja mis koosnevad kana, kala või liha, köögiviljade ja kartulite tavalistest suppi koostisainetest. Viande Fricassée on sarnane minu vanaema olümpia Fricassée of Beef'iga, ehkki vanaema kasutas pigem rowi paksendamiseks pigem hauat kui kartuli, mis paistavad Viandet. Mioche au Naveau on lihtsalt kartulipüreesid ja Pâté a la Viande on lihapirukas.
Oad ja sealiha olid minu vanaisa Pischoffi eriala, kes panid need kokku nii, nagu ka vanad aadiaanlased, kuigi akadeelid teenisid oma ube suhkru ja melassiga. Mõlemad kultuurid on oma toiduvalmistamisel suuresti loomarasvaga seotud ja üheannulised söögikorrad on nii Acadiani kui ka Cajuni kokakunsti jaoks kesksed.
Suurim erinevus vana akadeemia ja uue Cajuni toiduvalmistamise vahel on maitseainetes (vt allpool). Samuti ei ole Cajunsi teadaolevalt küpsetanud maaelu, bobolinki, küünte või lumetootja suppi. Acadia lauas võite leida angerjasõrmust, roost porcupine, hane keelega rohelisi ja samphire rohelisi ning sealiha rasva ja melassi pirukaid. Need nõud on välja töötatud selleks, et kasutada Acadiansi jaoks kättesaadavaid koostisosi aastatel 1600 - 1700.
Acadiani põhitoidud 17. ja 18. sajandil
- Sead olid oluliseks elemendiks Acadiani köögis, kuna enamus lihast oli sealiha. Larda kasutati nii praadimiseks kui ka lõhna-ja maitsetugevdaks suppide ja karusnahkade jaoks ning rasva jaoks vajalike rakenduste jaoks, kuigi mõnedes piirkondades kasutati praadimiseks ka rasva.
- Lehmi kasutati piima, koore ja või ning härged olid loomad; keda ei toidetud toiduks kuni nad olid liiga vanad, et olla töökorras. Loodusliku ulukiliha oli palju küüliku, põderi, hirve, neitsi, orava, kirstu ja kobrase kujul. Lambaid kasutati peamiselt villa jaoks, kuna noori loomi ei olnud kunagi surmatud, kui nad olid endiselt kasulikud, ja vanem liha peeti liiga tugevaks ja ebameeldivaks söömiseks. Kana ja haned olid soodsad linnud koos tuhkrutega, tuvid, mustad linnud, metsapallid, metsardid ja pargid.
- Kõige tavalisemad köögiviljad olid juurviljad, nagu kapsas ja naeris. Rohelised olid enamasti looduslikud ja sisaldasid ürte, spinati ja kapsleid. Veini jaoks kasutati õunaõlisid ja võileibasid ning õlle valmistamiseks kasutati kuusepuid ja humala. Maitsetaimi ja taimi kasutati ravimina; täna meile tuttavad on piparmünt, purjus lehed ja sarsaparilla. Suveköögiviljad olid mais, oad ja tomatid; terad koosnesid nisust, kaerast ja oderist, kuigi leivatooted tehti peamiselt tatarist. Peamised puuviljad olid marjad ja õunad, samas kui vahtrud puudutasid siirupit ja suhkrut. Rikaste kalade hulka kuuluvad heeringas, tursk, sulatatud räim, pähklikas, hiidlest, forell, rukk, austrid ja homaarid.
Nii et kui akadejad rakendasid oma toiduvalmistamise meetodeid oma uue maa tuttavatel koostisosadel, kasutasid nad ka nende erakordset toiduvalmistamisvõimet ja rakendasid neid paljude uute toiduainetega, millega nad ümbritsesid.
Seega traditsioon jätkub, kasutades nende proovitud ja tõelist kokandusstiili toiduga, mis on nii uued kui tuttavad. Miski pole kunagi raisku olnud Acadia köögis.
Acadian ja Cajun Retseptid
Aeglane okas, melass ja peekon
Klassikalise marineeritud beet
Traditsiooniline Acadian Christmas Meat Pie Recipe
Kana koorekastmega pelmeenid See roog on sarnane paprika (viirastusega) hariliku kanafrikoodiga.