Terved terad on inimtoidu oluliseks osaks. Tegelikult soovitab FDA toidupüramiid, et Ameerika dieedid peaksid põhinema tervetelt toidudelt. Need terad sisaldavad kiudaineid, seedimata taimede, mis aitavad toidul liikuda läbi seedetrakti. Kiud võivad olla lahustumatud (ei segune vedelikuga) ja lahustuvad (moodustab geel vedelikuga segamisel) ning võivad vähendada kolesterooli taset, kontrollib veresuhkrut ja aitab ära hoida mitmesuguseid vähktõve vorme.
Nii et mida rohkem kiudaineid sisaldavat toitu võite süüa, seda parem! Teradel on ka tärklisega vitamiine ja mineraalaineid.
Kui terad kuumutatakse ja vedelad, muutub tera membraan või kate poorseks, nii et vesi võib terasse jõuda. Siis puruneb tärklisegranulaatide membraan vilja sees. Tärklis imeb seejärel vett ja moodustab geeli, nii et terad muutuvad pehmemaks ja on maitsvad. Teradel on ka valk, kuid need on enamasti mittetäielikud valgud; see tähendab, et neil ei ole kõiki aminohappe molekule, peavad inimesed kasutama valku kehas. Teraviljade kombineerimine võib anda täieliku valgu; paljudest taimetoitlatest retseptidest on terad ja oad, või pasta ja oad, või maapähklivõi nisust leivas. Quinoa on ainus terav, mis on täisvalk. Riis on ka teravili; Info riisi kohta leiate riisiteadusest .
Terade nõuetekohaseks saamiseks loputage neid esmalt, seejärel järgige pakendi juhiseid.
Üldiselt kasutage teradena kaks korda rohkem vedelikku. Keeda keetmiseks, seejärel katke pann kinni, vähendage kuumust ja küpseta, kuni terad on pehmed. Vajadusel äravoolu, seejärel tagastage terad kuumutamiseks ja raputamiseks mõneks sekundiks üle väikese kuumusega liigse vedeliku eemaldamiseks ja terade purustamiseks. Seejärel võib pann istuda, kaetud, kuumuse eest mõni minut välja võtta või tera saab koheselt serveerida.
Teravilju on palju erinevaid liike; siin on lühike ülevaade.
Amaranth
Amarant on segu, mis on peamiselt gluteenivaba. See on väga rikas raua ja kiudainega ning tal on kahekordne piima kaltsium. Amaranthujahu kasutatakse gluteenivabas retseptis. Seemne võib aurutada ja süüa pilafi või teravilja kujul või popporn nagu popcorn.Oder
Oder on üks vanemaid inimesele teadaolevaid terakesi. Kogu odra sisaldab kliid ja võtab rohkem aega süüa. Pearled oder on aju eemaldatud ja on aurutatud ja poleeritud. Mulle meeldib lisada otra suppide asemel pasta; keedetakse pakendil märgitud ajaga.Tatar
Tatar on vilja seeme, mis sarnaneb nisule, kuid see ei ole nisu. See on kolmnurgiline tan värvitud seeme. Tärklise tangud on kergemad värvi kestad tuumad. Kasha on röstitud tatar. Tatar võib osta ka jahu või peeneks. See on aurutatud või keedetud vedelas olekus, et süüa pilafi või teraviljaga. Enne toiduvalmistamist sisaldavad praed tavaliselt muna ja röstitud, et säilitada teravilja konsistents ja tekstuur.Bulgur
Bulgur on valmistatud täisnuga teradest, mis on puhastatud, keedetud, kuivatatud, jahvatatud osakesteks ja jaotatud erineva suurusega, et neid kiiresti süüa. See teeb suurepärase platsi ja on aluseks Lähis-Ida salat Tabboulehile.
Corn
Corn on tera, kuigi paljud arvavad seda köögiviljana. See on väga kõrge vitamiin A ja beetakaroteeniga. See on kõige paremini keedetud nii palju kui võimalik pärast saagikoristust, sest teravilja suhkrud hakkavad otsekohe pärast saagikoristust viima tärklisega. Popcorn on erinevat sorti maisi, mis on enamasti tärklis, nii et see hüppab või plahvatab kuiva kuumenemisega.Cornmeal
Cornmeal on kuiv, jahvatatud maisi tuum. Võid maitsestada maisi ja süüa teraviljas, kasutada seda küpsetatud toodetes, et lisada maitse, toitumine ja krõbe või teha sellest polenta. Cook's Illustrated ütleb, et keskmise teravilja köömnepüük teeb parima polenta.Hommikune
Hominy on kuivatatud mais, mille kere ja idu eemaldatakse. Ja riisi valmistatakse maapinnast hominy.Kaer
Kaerajahu on väga hea lahustuvate kiudude allikas, mis on näidanud, et see vähendab vere kolesterooli. Terasest lõigatud kaer on tegelikult tegelikult kaerahelbed (osa kaera kernelist), mis on lõigatud vaid mõneks tükiks. Kuivatatud kaer on eelnevalt kuumendatud ja kuivatatud ning enne söömist lihtsalt rehüdreeritakse. Valtsitud kaer on aurutatud, keedetud ja helvestatud, nii et nende membraanid lagunevad ja imavad vett ja vedelikke kergesti. Ja kiire kaer on õhemat kui kaetud kaer, nii et nad küpseta kiiremini.
Quinoa
Quinoa on veel üks teravilja toit, mis on tõesti seeme. See sisaldab kõiki inimese elu jaoks vajalikke aminohappeid või valke. Quinoa on kasvatatud tuhandeid aastaid, enamasti Peruus ja Lõuna-Ameerikas. Kvinoal on kõrge õli sisaldus, seetõttu tuleks seda osta väikestes kogustes ja hoida õhukindlas konteineris jahedas ja kuivas kohas. Kleepuv katte eemaldamiseks loputage seda põhjalikult. See kattekiht on saponiinidest mõru maitsega, mis kaitseb seemet lindude söödast. Küpseta seda pakendi juhiste järgi.Teravilja retseptid
Crockpot Terad Teravili
Polenta mustade beebi salsaga
Lihtne küpsetatud leib