01 of 10
Esiteks, WRONG tee sibula karbonaadiks
VÄIKE viis sibula purustamiseks. Danilo Alfaro Sibula hakkimine on üks kõige tavalisemaid köögiülesandeid, samuti üks lihtsamaid - eeldades, et te teate, kuidas seda teha õigesti.
Paljud toiduvalmistamise juhendajad õpetavad tehnikat, mis hõlmab sibulaga horisontaalsete lõikude tegemist. Aga usaldage mind, te ei taha seda nii teha - mitte kunagi! Isegi kui teie tervisekindlustuse lisatasud on kõik ajakohased ja teil on Punase Risti vabatahtlike meeskond, kes viib teie juurde, andes teile vereülekande, ära tee seda!
Miks? See on lihtne: lõikamine sibulaga läbi oma sõrmede on lihtsalt naeruväärselt ohtlik. Sa lõikad ise. Halvasti
Tõsiselt, ära tee seda.
Kuid isegi kui teil oleksid titaanist käed, ei oleks ikkagi põhjust sibulat niimoodi lõigata. Sibula looduslik struktuur on sellel horisontaalsel kärpimisel juba olemas, mistõttu rohkem on vaid aja raiskamine. Ja siis, kui arvate, et selle tehnika kasutamise vältimatu tulemus on reisi hädaabirurgiasse - jah, ausalt - mainisin ma, "ära tee seda?"
Olgu, sellest küllalt öeldes. Nüüd leiame sibula karbonaadist õige tee.
(Muide, etapis 5 paljastavad sibulatest viilutatud vesised silmad.)
02 of 10
Kärpimine lõpeb sibulaga
Lõika otsad sibulast välja. Danilo Alfaro Enne alustamist veenduge, et teil on lõikelaud ja terav nuga. Võimalik, et soovite tutvuda ka juhendajaga, kuidas kasutada peakokkide nuga , et oleksite tuttav põhiliste käepidemetega. Ja kui teil on vaja kerget orientatsiooni koka nuga erinevatel osadel, vaadake seda artiklit Chef's Knife anatoomia kohta .
Valmis alustada? Asetage sibul külje külge lõikelauale oma ees ja lõigake ära ülemise ja alumise otsa.
03 of 10
Lõika poolel pikkune sibul
Lõigake sibul pooleks pikkuseks. Danilo Alfaro Teie sibul on nüüd kaks tasast otsa. See on hea, sest saate seda pöörata nii, et see toetub ühele lamedale otsale ja see ei liiguks ümber. Teil peaks olema teine lameda otsaga ülespoole suunas.
Nüüd asetage oma noa tera ülespoole suunatud lameda otsa keskkohta. Tera serv peaks ristuma väikeste pullide silmadega sibula keskosas. Lõika keskelt läbi otse lõigatud sibul ettevaatlikult pooleks.
Pange tähele, kuidas pöial ja nimetissõrm moodustavad mingi kaar üle nuga. See võimaldab mul hoida sibulit kena ja püsivana, ilma et terad oleksid sõrmede kätte saanud.
04 10-st
Asetage oma sibul
Asetage oma sibul. Danilo Alfaro Me töötame korraga ühe poole sibulaga. Koorige nahk ühelt poolelt välja ja asetage see nii, et see jääks paremale teie pardal, kusjuures kumer osa on ülespoole. Kaks lamedat otsa peaksid olema suunatud vasakule ja paremale.
Teete oma esimese lõigu paralleelselt ühega neist lamedest otsadest. Kui sa oled parema käega, hakkate sibul paremal otsal ja vasakpoolsed vasakpoolsed käed algavad.
05 of 10
Lõigake risti läbi sibula
Lõigake risti läbi sibula. Danilo Alfaro Kas su silmad joovad veel? Inimesed küsivad, kas sibul on hakkama, et teie silmad vesi ära hoiaks. Ja seal on! Üks mu varaseimatest köögitööstustest oli prantsuse restoranis, mille eriala oli prantsuse sibulapüük . Üks minu ülesannetest oli igal õhtul viil 50 kilo sibulat. Umbes kuu pärast ei tundnud mu silmad enam vett. Nii et see on abinõu: viilutage 50 kilo sibulat iga kuu iga kuu ja silmad muutuvad imikutele sibulate suhtes.
Igatahes, järgmine samm on siin, et sa lõikad risti läbi sibula, lõigates ära väikesed poolringikujulised lõigud, kui teete teed paremale vasakule (või vasakule paremale). Vaata oma sõrme!
Pool sibul on endiselt teie ees varem, ümmargune osa ülespoole suunatud, kusjuures ainus erinevus on see, et seda lõigati lõigudesse.
06 10-st
Pöörake sektsioone külgedele
Pöörake küljed külgedele. Danilo Alfaro Nüüd kavatsed mõni neist lõigudest külgsuunas pöörata, nii et jõuate oma ees väikese virnaga, ümardatud osaga, mis on suunatud teie mitte-noaga käe suunas, ja nende lamedad keskused on kokku pandud ja silmitsi oma noaga .
Kui see on sulle uus, ärge muretsege nende virnastamine. Kuigi sa saad selle riputada, tehke korraga ainult üks sektsioon. Korstnad võivad olla keerulised, sest nad võivad veidi libiseda.
07 of 10
Lõikake allapoole sirge servaga
Lõika alla sirge serva. Danilo Alfaro Erinevalt enamikust kolmemõõtmelistest toitudest sisaldavad sibulid looduslikke perforatsioone kontsentriliste ringide kujul, mis kiirguvad keskusest väljapoole. See meetod kasutab meie kasuks sibula looduslikku struktuuri. Kui see oleks ettevõtte, oleksime öelnud, et oleme "sibula põhioskuste võimendamisel", kuid tõsi on see, et me oleme lihtsalt arukad.
Kõik, mida me peame tegema, on lõigata sibulaga servas olevat korterit nii, nagu oleksime väikesed vastikukujulised tükid korrastama. Kuid sibula looduslike perforatsioonide tõttu lõpevad need vastsellukud väikeste kuubikutega.
08 10-st
Lõika oma tee väljapoole
Lükake oma tee väljapoole. Danilo Alfaro Hoidke korjamist sibula välimiste rõngaste poole, lasege need looduslikud kuubikud langeda lõikelauale. Ja olge ettevaatlik, kui jõuad lõpuni, sest sõrmedele pole palju ruumi.
09 of 10
Lõpeta kärpimisega
Viimistlege kilekarpiga. Danilo Alfaro Näete, et need välimised sektsioonid ei moodusta iseenesest kuubikuid, nii et peate neid neid aitama. Lihtsalt andke neile töö lõpetamiseks kiiret ristmikku.
10-st 10-st
Täiuslikult hakitud sibul
Täielikult hakitud sibul. Danilo Alfaro Nagu näete, oleme teinud selle sibulaga kiiret tööd. Nüüd tehke ainult üks viimane sõrmede nimekiri, et veenduda, et teil on kõik, kellega alustasid, ja olete valmis. See on kõik selleks!
Vaata ka: Kuidas sibulat karamellistada