Miks mõni inimene armastab cilantroot ja teised vihkavad seda.
Cilantro on üks kõige polariseerivatest toitudest. Inimesed armastavad seda või vihkavad seda, kusjuures arvamused langevad harva keskel. Enamik inimesi, kes ei meeldi cilantro, kirjeldavad oma maitset nagu seebi või metalliga sarnast. Mõned tsellendroot puudutavad reaktsioonid on nii tugevad, et isegi just lõhna võib teha mao pöörde. Aga neile, kes armastavad cilantroot, on see värskuse epitome koos selle särav, vahva maitsega.
Miks nii tugevalt vastandlikke vaateid?
Mis on Cilantro?
Cilantro on koriandri lehed roheline osa, taim, mille seemneid ja juuri kasutatakse ka toidu hulgast. Mõlemat koriandrit ja cilantrot kasutatakse laialdaselt köögiviljades kogu Aasias, Kesk-ja Lõuna-Ameerikas. Kuigi koriandr ja cilindro on sama taime osa, on nende maitse üsna erinev. Cilantro sisaldab looduslikku keemilist ühendit, mida nimetatakse aldehüüdiks ja mis võib mõnedele inimestele maitsta.
See on keemiline asi
Aldehüüdid on ühendid, mis toodetakse ka seebi valmistamisel ja mõnede putukate poolt. Sel põhjusel kirjeldavad mõned inimesed silindro maitset nagu seebilõhnana või sarnanevad taskukohase veaga. Õnneks ei tõlgita kõik inimesed selliseid aldehüüde maitset.
Loodus vs kasvatamine
Kuidas me tõlgendada aldehüüdide maitset on osaliselt juurdunud geneetikast. Hiljuti avastati, et kaks ärritussündroomi retseptori geenid on seotud meie silmaümbrise tõlgendamisega nii seebina kui taimedena.
Need geenid avastati, kui geneetilist koodi ületasid üle 30 000 inimese, võrreldes sellega, kas nad kirjeldasid tsellendrooli nii nauditavaks või seebiliseks, kuigi geeni kandmine ei garanteeri tsellendroolise vastu.
Mis siis annab? Maitse eelistused on sama palju kui loodus. Nagu paljude asjadega, on ka meie geenide keeruline segu, mida me oleme kokku puutunud ja mida me oleme tuttavad või rahul.
Korduvat kokkupuudet ja siduvat tsellendroot uute ja nauditavate toiduainetega on mõned leidnud oma arvamust selle armastuse või vihkamise ürdi kohta, mida muuta.
Üle Cilantro
Neile, kes soovivad aheldada end silindratooniga, on silmapõletiku peenestamine, pulveriseerumine või purustamine hea algus. Verevalumite cilantro kaudu nende meetodite abil vabaneb ensüüme, mis murrab rikkuvaid aldehüüdiühendeid, jättes need vähem aromaatsed ja aromaatsed ning võimaldades teistel maitseühenditel läbida särama.
Küpsetatud cilantro vähendab oluliselt ka selle potentsi, mistõttu enamik retsepte nõuavad värsket lisamist pärast toiduvalmistamist. Kui otsite väikest cilantro maitset, ilma et see oleks ülitugev, on see näo kohal, proovige seda toidule lisada, kui keegi jõudu vähendab.