01 of 12
Curate oma kulinaarse nuga oskusi
Ükskõik, kas te töötate peakokina või soovite lihtsalt oma köögis oskusi parandada, juhtides kõige tavalisemaid kulinaarse kunsti nugade kärpeid, toob teid üks sammu lähemale muljet avaldavatele, ühtlaselt küpsetatud, maitsvatele toitudele. Vaadake, millised on põhilised jaotustükid, näiteks väikesed täringud, batoonid, julienne, brunois ja palju muud.
02 of 12
Suured täringud
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Suured tärnid on kulinaarne nuga lõigatud mõõtmetega 3/4 tolli × 3/4 tolli × 3/4 tolli. Seda ruudukujulist lõiget kasutatakse enamasti köögiviljade, näiteks kartulite ja mõnikord puuviljade, nagu arbuus.
03 of 12
Batonnet
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Traatvõrk (hääldatud bah -tow-NAY) loob põhimõtteliselt ristkülikukujulise kinni, mis mõõdab 1/2 tolli × 1/2 tolli × 2 1/2 kuni 3 tolli. See on ka lähtepunktiks mõnele teisele lõikele, keskmisele täringule.
04 12-st
Keskmised täringud
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Keskmisele täringule on 1/2 tolli × 1/2 tolli × 1/2 tolli ja see on väiksemate suurte täringute versioon. See on üldiselt hea valik, kui retseptid ei täpsusta tärnide suurust ja koostisosade loend ütleb lihtsalt "tükeldatud tomatid".
05 of 12
Allumette
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Mõõdades 1/4 tolli × 1/4 tolli × 2 1/2 kuni 3 tolli, on allumette mõnikord viidatud kui "matchstick cut". See on ka väikeste täringute lähtepunkt.
06 12-st
Väikesed täringud
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Väikseimad täringukärud, väikesed täringud mõõdetakse 1/4 tolli × 1/4 tolli × 1/4 tolli ja toodetakse alluette viilutades 1/4-tollistele sektsioonidele.
07 of 12
Julienne
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Julienne lõikab mõõtmeid 1/8 tolli × 1/8 tolli × 2 1/2 tolli ja on põhimõtteliselt allumette lõigatud veel kord pikisuunas. Seda kasutatakse sageli porgandite, selleride või kartulite jaoks kõige sagedamini ja näete õhukeste ribadeks, mida kasutatakse garnituurina.
08 12-st
Brunoise
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Brunoise nuga lõigatud (pronounced BROON-wahz) mõõdab 1/8 tolli × 1/8 tolli × 1/8 tolli, mis muudab selle kõige väiksemaks täringute jaotustükist. Brunoise kasutatakse tavaliselt garnittide jaoks.
09 of 12
Fine Julienne
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Trahvi julienne nuga lõikab mõõtmeid 1/16 tolli × 1/16 tolli × 2 tolli. See on ka trahvi brunoise lõigatud lähtepunkt. Seda lõiget kasutatakse sageli garnittide jaoks.
10 12-st
Fine Brunoise
Nugade põhitõmblused. Foto © Danilo Alfaro Trahvi brunoise nuga lõigatud (pronounced BROON-wahz) mõõdab 1/16 tolli × 1/16 tolli × 1/16 tolli. See on kindlasti väike!
11-st 12-st
Mähkliõli
Katie Workman Väiksem kui trahvi brunois, on hakkliha vähem täpne, kuna see peaks olema peeneks lõigatud. Kõige sagedamini minimeerime küüslaugu või muid aromaatseid aineid, kui tahame maitset jaotada rohkem kogu toiduga.
12-st 12-st
Chiffonade
Molly Watson Seda lõiget kasutatakse peamiselt köögiviljade lehtede ja värskete ürtidega, eriti basiilikuga. Lehed virnastatakse, valtsitakse ja seejärel lõigatakse risti, luues õhukesed ribad.