Kuigi paljudes Ladina-Ameerika ja kogu maailma riikides söödetakse oade, pole tõenäoliselt ühtegi teist sellist toiduainet, nagu Mehhiko, tihedalt seotud. Oad on valmistatud seal tuhandel erineval viisil, kuid kõige elementaarsem (ja viis, kuidas enamik teisi ubaosasid hakkab kasutama ) on nn frijoles de la olla või "oad".
Frijoles de la olla traditsiooniliselt küpsetatakse seinavarjuga, mis lisab ubadele suurepärast mahedat maitset, kuid neid saab valmistada ka tavalisest metallist küpsetuspaketist, survepliidist või aeglase pliiga, millel on maitsvad tulemused.
Nagu nii paljudes kultuuris olulistes toitudes juhtub, on igal Mehhiko söögikohal oma oivaline valmistamise võimalus. Järgnevalt on kindel põhiline retsept, mille abil saate alustada oma teed oma enda versiooniga. Üksikasjalikuma teabe saamiseks vaadake 6 näpunäited suurte oadade valmistamiseks .
Mida vajate
- 1 nael (ligikaudu ½ kilo) kuivatatud oad (pinto, must, flor de mayo või mõni teine sort)
- ½ keskmise suurusega sibul
- 2 küüslauguküünt
- 3 kvarti (3 liitrit) vett
- 1 sprig of
- epazote (mustade ubade ettevalmistamisel)
Kuidas seda teha
Kuivatatud oad levitada lauale või muule tasasele pinnale. Ükshaaval libistage iga oad laualt ühe käega, püüdes seda teisega, jättes maha väikesed kivid või muud prahid.
Asetage oad kihiga ja loputage.
Asetage loputatud, kuivatatud oad keskmise kuni suuremahulise toiduvalmistamisnõu keskmiselt kõrge kuumusega. Lisa vesi.
Kastke sibul ja küüslauk ja lisage need potti. Katke pott ja lase keemiseni jõuda. Kui keemistemperatuur on saavutatud, vähendage soojust keskmise tasemeni, et hoida püsiv keedusool, mis ei tekita suuri mullid.
Küpseta oad, kuni need on pehmed. Veenduge, et pottis on alati palju vett, lisades keeva veega vajadusel ja vajadusel.
Küpsetamise aeg varieerub sõltuvalt oadest värskusest (need, mis korjatakse mitu kuud enne, kuluvad rohkem aega). Tavaliselt võib oad pehmendamiseks kuluda poolteist kuni kaks tundi, kuigi need võivad kuluda natuke vähem või veidi kauem.
Oad on keedetud, kui kergesti pöidla ja nimetissõrme vahel on lihtne purustada. (Olge ettevaatlik, et seda püüdmata põlenud!)
Kui teete mustade ubadega, on traditsiooniline hooaeg neid värske epazote viigiga . Lisage herb vaid mõni minut, enne kui oad ära ahju ära võtaksid, sest epazote imeliselt maalähedane aroom ja maitse ei suuda pika keetmisega vastu pidada.
Kui oad on keedetud, lisage sool ja segage. (Kui soola lisatakse enne, kui oad on põhjalikult küpsetatud, takistab see nende täielikuks pehmeks muutumist).
Nautige oma maitsvaid, puupaaneid kaussides roogadeks grillitud või praetud lihana või kasutage tükkideks lusikatäit, et pruunist välja panna vaid oad (ilma nende puljongita), et saaksite nautida mõnda söödavat roogi - siis on teil üllatunud see, kui lihtne see ettevalmistus on!
Kasutage jääke teiste toiduainete koostisosana, nagu näiteks külmutatud oad , oasupp või ranchero oad või külmkapi jäägid küpsetamiseks; nad paksendavad ja muutuvad maitsvad iga kord, kui neid söödakse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 265 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 12 mg |
| Süsivesikud | 49 g |
| Kiudaine | 14 g |
| Valk | 16 g |