6 näpunäited suurepäriliste oadade valmistamiseks

Neid süüakse kogu maailmas täna, kuid (oad) pärinevad Mesoamerikast ja on olnud osa meessoost meestest alates ajast peale. Sellise põhitoidu valmistamise juhendid antakse vanemale tavaliselt lapsele, nii et välja kirjutatud retsepte ja näpunäiteid beebi toiduvalmistamise kohta saab raske leida. Mida teha, kui sul pole Mehhiko abuela (vanaema), kes õpetaks teile bean köögi põhitõdesid? Uurige järgmisi küsimusi ja vastuseid teadmiste kohta, mis aitavad teil saada tõelist koka nime .

• 01 06

  Millist oad peaksin ma tegema?

  Oad ootavad sajad sorte üle maailma ja millist tüüpi kasutate, sõltub sellest, mis on teie piirkonnas ja teie eelistused .

  Mehhikos kasvatatakse ja tarbitakse rohkem kui 70 liiki frijoles. Igas piirkonnas on oma lemmik. Põhja pool valitsevad Pinto oad, paljud Mehhiko riigid eelistavad musta ubade. Keskmised piirkonnad kipuvad olema osaliselt pruunid oad, nagu need, mida nimetatakse flor de Mayo . Igal linnal on turg, kus saab osta mitu erinevat beanitüüpi. Iga liigi tekstuur, keetmise aeg ja maitse on pisut erinevad, kuid kõik on valmistatud sarnasel viisil ja ükskõik milline neist võib asendada mis tahes muu.

  Mõned Mehhiko retseptid näitavad, et tuleks kasutada teatud tüüpi uba. See on üldiselt tingitud retsepti piirkondlikust olemusest; Näiteks Oaxaca roogasid kutsuvad peaaegu alati musta oade, sest see on selles riigis kõige enam kasutatav tüüp. See on ilmselt hea mõte koos retsepti mainitud beaniga, kui saad seda lihtsalt autentsuse huvides. Kuid kui see konkreetne liik ei ole teie elukohas kättesaadav, ärge jätke seda lihtsalt sellepärast; kasutage oase nii, nagu see on originaaliga sarnane.

  Vastasel juhul vali välja selline uba, mis on teile kõige mugavam või atraktiivne. Kui teile meeldib, tehke seda sama tüüpi iga kord, kui oled söönud, või olete seikluslik ja proovige uut tüüpi iga kord. Sa tõesti, tõesti ei saa minna väga valesti, kui otsustada bean sort süüa!

  Huvitav on see, et Mehhiko keedetakse harva mitte kunagi sega rohkem kui üht tüüpi uba ühe partiiga. Loomulikult võite neid kindlasti segada, kui tunnete seda!

  Veel üks asi: Kõige paremini, mida saate teha kuivatatud oadega, võite teha värskelt. Värsked oad on mõnikord saadaval põllumajandustootjate turgudel või mahetoidu kauplustes. Neid kindlasti ei pea olema leotatud ja nad küpseta palju vähem aega kui kuivatatud oad. Kui teil on võimalus proovida värskeid oase, võta kindlasti seda!

  Lisateave:

  • Kuivatatud oad ümberarvestused ja mõõtmised
  • Bean tarbimise teadus

• 02 06

  Kas ma tõesti vajab oad puhastada?

  Mehhikos on tavaline, kodus nägemine tema köögilauaga istuval naisel - mõnikord koos oma lastega - kuivatatud oad "puhastada" enne nende toiduvalmistamist. Ta kõrvaldab pisikesed kivid ja muud võõrkehad, mida võib sageli leida toiduainetest, mis on kohapeal kuivatatud, ladustatud silos ja müüakse massi järgi.

  Tänapäeval kaubanduslikult müüdud oad (need, mida leiate supermarketi kottidel), on tavaliselt vähem välismaiseid materjale kui viimastel aastatel rohkem maalähedane toode, kuid need pole endiselt täiesti prahtivad. Küsige kedagi, kes on kogemata hammustanud kapslisse peidus kaussi puupaunadest ja sul on teie vastus: Jah, peate enne kuumutamist kindlasti puhtaid kuivseid oade. Kui ülesanne tundub teile tüütu, tee seda koos kellegi teisega ja töötamise ajal head vestlust.

  Hambaravi võib olla väga kallis, puhastage neid oasi ! Laiustage need kuivaks, lamedal pinnal ja läbige need ükshaaval, visake pruunid ubad küpsetusnõusse ja kõik purustatud või auk-ubade ubad, millele lisanduvad prügi prügikastid.

• 03 alates 06

  Kas ma peaksin pruunid eelpesuma?

  Et leotada või mitte leotada - see on küsimus. (Ja see on see, et paljud kokad on väga kirglikud.)

  Kui leotad oma kuivad ube ööseks, küpseta neid veidi vähem aega, nii et võite energiat säästa. Kui visake välja leotamiseks mõeldud vesi ja enne küpsetamist potti täidetakse, vähendate veidi süsivesikuid, mis võivad pärast õunte või muude sarnaste kaunviljade toitmist põhjustada õrnust

  Teisest küljest ei pruugi okaste (mis mõnel juhul võib olla vaid mõni minut) kokku hoida, ei pruugi vaevu väärt olla ja kui maha leotad vett, eemaldad ka mõned maitsed .

  Alumine rida: otsustate, kas teie ube varjata või mitte.

  Kui otsustate minna ja leotada, on oluline kasutada piisavalt suurt mahuti. Kuivkoogid laienevad rehüdreeritult 2 või 3 korda nende mahuni, nii et nad vajavad palju rohkem ruumi, mis on koheselt nähtav.

  Kuidas kohviubasid (kui soovite seda teha):

  On erinevaid meetodeid, nii et vali see, mis sobib kõige paremini teie elustiili või toiduvalmistamise filosoofiaga.

  Külma veega leotada: katke oma puhastatud kuivade oade rikkaliku veega (3 või 4 tassi vett ühe tassi ubade kohta). Laske neil liguneda vähemalt 8 tundi, eelistatavalt üleöö, seejärel tühjendage ja loputage neid enne küpsetamist.

  Külma veega varjundi variandid: järgige protseduuri eespool, jättes ära äravoolu ja loputusetapi. Küpsetage oade samas vees, mida need leotatud on.

  Kuum vesi leotada: mõned eelistavad seda meetodit, kuna oad kipuvad tehniliselt rehüdraadima palju paremini. Valage oma kuivad oad suuresse potisse ja kaetakse veega (ligikaudu 4 tassi vett tassi ubade kohta). Asetage pot pliidi ja asetage keema. Lase keeda 3 või 4 minutit, lülitage soojus välja, katke pott ja laske istuda vähemalt 5 tundi. Tühjendage ja loputage - või mitte enne küpsetamist.

  Alternatiivne meetod: kerged leotamiseks oad

  Märkus: kui elate 1000 meetri kõrgusel merepinnast (umbes 3300 jalga), siis võtavad oad veidi rohkem leotamisaega, et rehüdraadida, et nad jõuavad merepinnani.

• 04 06

  Kuidas süüa mu oad?

  Kui puhas ja leotatud (või mitte), on teie oad valmis süüa! Lihtsalt lihtsalt keeda rohke veega. Lihtsa sammhaaval retsept leiate peatükist Kuidas valmistada Mehhiko põhjapähkleid .

  Pidage meeles järgmist:

  • Kui sul on savi (savi) toiduvalmistamispott, kasutage seda oma oadelt. See on traditsiooniline Mehhiko laev toiduvalmistamiseks beanil ja see lisab suurepärase maalähedase maitse, mida te ei saa metalli poti kasutamisel kunagi.
  • Küpsetusaeg võib tunduvalt varieeruda , alates pool tundi või rohkem kuni kahe tunni jooksul. Toiduvalmistamisetappi mõjutavad tegurid hõlmavad kasutatava uba tüübi, aja pikkust saagist kuni toiduvalmistamiseni ("vanemad" oad saavad kauem aega süüa) ja kui oad on leotatud. Altitude mängib ka rolli; madalama atmosfäärirõhu tõttu üle 1,000 meetri (umbes 3300) üle merepinna valmistatud oad võtavad küpsetamiseks rohkem aega. Vaadake kuivatatud oadest valmistatud toiduvalmistamise aegu.
  • Hoidke oma oad õrnalt , veendumaks, et nad ei kuumene ägedalt, mis kipub neid lõhkuma.
  • Oad pikendavad, kui nad leotada ja küpseta, nii et peate võib-olla lisama potti rohkem vett, kui lähete mööda.
  • Ärge unustage aeg-ajalt oma oasi segama , et nad ei jääks poti põhja. See on ka aeg veenduda, et neil on piisavalt vedelikku.
  • Kui oad kevad, moodustub vee pinnale vahtkiht. See ei mõjuta teie oade maitset ega kvaliteeti mingil viisil, nii et võite seda lihtsalt eirata. Kuid kui vaht häirib teid, saate selle moodustumist vähendada, lisades potile õli või seapeki supilusikatäie, kui paned selle küpsetama.
  • Sibul, küüslauk, maitsetaimed ja vürtsid saab potti igal ajal lisada. Nende maitse on rohkem väljendunud, kui aed peaaegu küpsetatud.
  • See ei ole hea mõte soola või midagi happelist (tomatid, äädikas, sidrun / laimi mahl, vein jne) panna, kuni oad on keedetud, sest need koostisosad võivad takistada ubade välise naha pehmenemist, kui need on lisatud liiga vara.

• 05 06

  Kas ma võin teha hea oad ruumis või aeglase pliidiplaadiga?

  Lühike vastus: jah, kindlasti.

  Kui valite rõhupiima , järgige kõiki selle konkreetse seadmega kaasas olevaid ohutusjuhiseid . Ärge täitke potti rohkem kui pooleks, kuivatatud oad ja vesi. Lõppude lõpuks on keetmisaeg märkimisväärselt vähenenud (sellepärast on rõhkpõrand), kuid on olemas üks hoiatus: seal ei pruugi olla piisavalt aega teiste koostisosade (sibul, küüslauk, maitsetaimed, jne), et enesega peremeestaksid ise. Kui lisate mõnda neist koostisainetest hõõrdkattega oadest, lubage pot lihtsalt istuda tund aega pärast kaane äravõtmist, et ubad saaksid aega teiste maitseainete imamiseks.

  Märkus: lisage küpsetusveele supilusikatäis õlist või seapeki, et vaht ei moodustaks ja potentsiaalselt blokeeriks rõhukatte kaitseklapi.

  Selleks, et oma ube külmunud pudelisse küpsetada, küpseta neid 3 tunniks kõrgeks, veendudes, et oad on kaetud kogu aeg rohke veega. Seejärel langetage temperatuur madalale ja laske keeda kuni pehmeks, mis on tõenäoliselt veel 6 kuni 8 tundi toiduvalmistamiseks.

• 06 06

  Mida ma peaksin tegema jäävabadega?

  Kuna oad ei võta palju aega ja süüa küpsetada, on peaaegu alati mõistlik valmistada rohkem, kui kasutate kohe, kas külmutatakse külmutatud jäägid, soojendatakse neid või kasutatakse neid järgmise retsepti järgi järgmisel päeval.

  Lase oma keedetud oadel jahtuda toatemperatuurini ja seejärel külmkapis neid tihedalt pakitud mahutis. Nad peaksid säilitama vähemalt 4 või 5 päeva. Külmutatud oad kipuvad paksenema ja soojendama neid aeglaselt, lisades vajaduse või soovi korral rohkem vett.

  Kuuma kliimas ei ole aeg-ajalt kuumtöödeldud oad "hapuks" (hakata käärima hakkama), isegi kui need on külmutatud. Kui see kipub juhtuma, kus te elate, võta külmikusse jäänud aed ja keedetakse neid korraks üks kord päevas, olenemata sellest, kas neid sööte või mitte, siis suunake need külmkapisse. See protsess takistab oad kääritamist ja hoiab neid ülimal kujul.

  Keedetud oad külmuvad hästi. Valage need sügavkülmikusse, jättes vähemalt pool tolli peatoe laiendamiseks, seejärel külmutage kuni 3 kuud. Võtke need sügavkülmast välja, enne kui need uuesti soojendate või sulatage mikrolaineahjus, aeglaselt sulatades.

  Lõpuks, kuid väga oluline : ükskõik mida teete, ärge kunagi visake puljongisse, et oad küpsetaksid! See on täis maitset ja isegi kui kavatsete kasutada oma oad mittepühakohasel viisil (näiteks bean salat ), on see vedelik väärtusliku aluse maitsva supp või hautatud.