See südamlik uba valmistatakse Mehhikosse, kus seda nimetatakse frijoles charrosiks. Arvatakse, et hautis on nime saanud kuulus Mehhiko harras või ratsanik. Selle tassi ingliskeelne tõlge on ratsanõunad või kauboibad.
Mehhiko peredele meeldib süüa kaunist neist beadest koos värskelt grillitud tükiga praadiga. Minu perekonnas ei saanud meid oma carne asada'ga kaasas käia ilma söögikartulita frijoles charros . Mehhiko ja expat-Mehhiko kogukondade vahel on see aeduba alati kohtumispaika ja erilistel üritustel või pidustustel. Neid leidub sageli grillitud liha spetsialiseerunud restoranides.
On mitmeid lugusid, mis väidavad, et harrooad on pärit Mehhiko põhjaosadel, siis on ka teisi, kes ütlevad, et Jalisco Lääne-Mehhiko seisund lõi tassi. Erimeelsused ei lõpe seal. Mõned eelistavad oad külma tassi, teised aga peamise toiduga. Lisaks on inimesi, kes tunnevad supp-ubahu hautis, teised aga tahavad neid kuivatada. Inimesed ei nõustu sellega, milliseid koostisaineid tuleb retsepti lisada, et nimetada neid tõeliseks frijoles charrosiks. Peamised või kõige levinumad koostisosad on pinto oad, peekon, chorizo vorstid, kuumad kookid, tomatid, sibulad jms; kuid igal perekonnal on oma unikaalne retsepti ja koostisosade loend. Usun, et pole õiget või valet retsepti. Mul üksi on kolm erinevat charro bean retsepti, mille olen loonud ja soovin vahetada sõltuvalt minu tuju.
Sellele versioonile Mehhiko kauboi oadest ma andsin retsepti keerdumiseks. Mehhiko chorizo asemel kasutasin longaniza vorsti (sarnaselt chorizole, kuid pikematele lingidele ja spicierile) ja lisasid ka poblano paprika. Tavaliselt on harrojahu kergelt tass, kuid serrano tšilli ja longaniza vorsti lisamine teeb hautatud vürtsiks . Peale selle, et peekonist eemaldame, loome tervislikuma söögi.
Sa märkad, et küpsetatud kuivatatud ubade retsepti kutsutakse. Alustan alati selliselt nii, et keeva puljongi saaks hiljem kasutada. Ma väga soovitan teil teha sama - erinevus maitse on hämmastav! Lõpuks, kui Mehhiko longaniza pole saadaval, võite vabalt kasutada Mehhiko chorizo. Võite isegi teha oma, nagu ma teen.
Mida vajate
- 14 untsi / 400 grammi kuivatatud pinto oad (Kui eelküpsetatud oad on kasutatavad, on kaal 2,1 kilo või 980 grammi)
- 4 tassi keedetud vett (või rohkem kui vaja)
- Taimeõli splash
- 13 untsi / 370 grammi Mehhiko longaniza vorsti, eemaldage korpusest ja lõigake suurteks tükkideks
- 2,6 untsi / 75 g valget sibulat (ühtlaselt tükeldatud)
- 4 keskmise suurusega Poblano paprikat, külvatud ja viilutatud pikkadeks ribadeks
- 4 küüslauguküünt (hakitud)
- 3 serrano tšilli, ühtlaselt viilutatud (kasutage vähem tšilli või eemaldage
- membraan ja seemned kergema hautise jaoks)
- Pool tabletist peene meresoola, kohanda maitset
- Pool tl jahvatatud köömneid
- 2 kuivatatud lahe lehti
- Valikuline: 5 värsket lehte
- epazote
- 6 tassi (1,4 liitrit) auruvõi või selle segu ja vee segu
Kuidas seda teha
- Proovige läbi oad ja eemaldage kivimid või praht.
- Loputage läbi, asetage suur pott ja valage piisavalt vett, et katta 3 tolli või 7,5 sentimeetri võrra.
- Osaliselt katke ja keedetakse kuni küpsetamiseni. Peate kõige tõenäolisemalt potti juurde lisama rohkem vett, ärge laske neil kuivada ja hoia pudelis alati vett. Kui oad on keedetud, eraldage need puljongist ja hoidke puljongit.
- Palun veenduge, et kõik koostisosad oleksid valmis, sest järgmine protsess liigub kiiresti.
- Suures soojas soojas õli pritsimine, seejärel lisa longaniza ja sauté, kuni see hakkab pruuniks veidi.
- Vorsti tühjendage, jätke pannist natuke õli, asetage vorsti kõrvale.
- Seejärel lisage sibul ja sauté kuni pehme, seejärel lisage Poblanos ja küpsetage neid umbes 4 minutit.
- Lisage küüslaugu ja Serrano tšilli ja salati umbes 3 minuti jooksul - olge ettevaatlik, et mitte tassi suitsetada, see teeb teile köha.
- Nüüd lisame soola, köömneid ja lahe lehti; õrnalt valage kuivatatud kuumtöödeldud oad.
- Lõpuks valatakse puljong väga ettevaatlikult ja segatakse hoovis õrnalt, seejärel pannakse epazote pannile.
- Keskmiselt madalal kuumusel osaliselt katke ja keedetakse soovi korral ligikaudu 45 minutit või kauem. Poolel olev puljongi kogus on sinust täies ulatuses. Mõned inimesed arvavad, et nende oad on rohkem puusad, teised aga kummarduvad. Soovi korral maitske maitsestust ja kohandage seda.
Laske enne serveerimist veidi jahtuda. Serveeri peamise tassi peale peeneks tükeldatud cilantro ja sooja maisitrotiilidega küljel. Alternatiivselt võidakse neid aube serveerida külmlaudana grillitud lihale, nagu praad, või arranchera on minu lemmik.