Kuivatatud kuumad tšillipiparid on Põhja-Aafrika kuulsate vürtside, harissa võtmeteguriks, ja neid kasutatakse ka selle tulise tšilliõli valmistamiseks, mida mõnikord pakutakse Maroko pitsa , leiba, pastatoodete jms maitsestamiseks. Selle sissetoomine Maroko toidu maastikku võib loogiliselt tulla meie põhjapoolsest naabrist Itaaliast, kus samaväärne olio di peperoncino on standardne maitseaine kodudes ja restoranides; Võib-olla on see Aasia mõju, millest mõned on näha Maroko roogades, nagu Maroko Soupe de Chinois aux Crevettes ja Seafood Bastilla .
Allpool pakutakse nii itaalia kui Aasia stiilis tšilliõli. Mõlemad hõlmavad kuivatatud tšillipiparte infusiooni kuumas õlis. Kuigi Aasia versioon kasutab ainult maapähklit või peeneks purustatud tšillipiprihelvesid, on Itaalia õlil vaja lisada purustatud ja terve kuivatatud piparte segu. Proovige mõlemat tšilliõli, et näha, mis teile meeldib paremini.
Mida vajate
- Aasia stiili Chili Oil jaoks:
- 1 1/4 tassi
- taimeõli
- 6 supilusikatäit kuivatatud punast tšillipipar helbed või maapinnast kaneenit
- Itaalia stiilis chiliõli jaoks:
- 1 1/4 tassi oliiviõli, eelistatult ekstra neitsioliiviõli
- 3 spl kuivatatud
- punased tšillipiparid
- 1/4 tassi tervet kuivatatud tšillipipra
Kuidas seda teha
- Määrake puhas, kuiva klaasist kauss või purk ja lisage tšillipip.
- Väikeses kastmes soojendage õli üle keskmise kuumuse mõni minut, kuni see hakkab suitsetama. Eemaldage pann soojusest ja laske õlil pannil vähemalt minut või kaks jahtuda.
- Vala õli aeglaselt ja ettevaatlikult üle tšillipiperi, veenduge, et õli katab täielikult tšillipipari. Vajadusel kasutage lusikat, et segada nii, et kõik tšillid on sukeldatud.
- Määra õli kõrvale, et jahtuda vähemalt tund või kaks.
- Pärast jahutamist võite maitsta õli. Kui see teile meeldib, suruge õli purustatud või jahvatatud tšillipipra eemaldamiseks. Kui soovite rohkem kuumust ja maitset, katke õli ja laske infundeerida üleöö või nii kaua kui soovitud enne pingutamist.
- Pärast pingutamist hoia õli puhtas, õhukindlas klaasnõus. Kui kasutasite terve kuivatatud tšillipipra, saate need õli juurde tagasi, et järk-järgult intensiivistada oma värvi ja maitset.
Näpunäited
Pange tähele, et mõned inimesed ei häiri õli üldse; nad võimaldavad purustatud tšilli settida basseini põhjas ja kasutada seda koos õliga maitsetaimena.
Õli säilib hästi toatemperatuuril mitu kuud.
Tšilliõli valmistamiseks värskete tšillipipartidega võta väike käputäis värskeid punaseid kuuma paprikaid ja tee pika pikkusega pikisuunas kummaski. Asetage klaaspurki või pudelisse (soovi korral võite lisada lauarinde, küüslauguküünt või värsket rosmariini viigukasti) ja katta kuni neli tassi oliiviõli. Enne kasutamist peske ja tühjendage üks kuni kaks kuud.
Mida peeneks jahvatatakse tšillipipreid, seda intensiivsem on õli värvus. Seetõttu on Aasia stiilis tšilliõli sügavam toon kui tema itaalia nõbu. Kui soovite intensiivistada itaaliakeelse versiooni värvi, vahetage mõni purustatud tšillipipari maapähklitega ( felfla sudaniya ) või kuuma paprikaga ( piment fort või felfla harra).
Sellel õlikalal on piisavalt tunde või kaks tundi maitset, kuid kui infusioon püsib küpsena, tõuseb soojuse tegur.
Retsept kergesti kahekordistub või kolmekordistub, ja võite kohandada tšillipipra ja õli suhet maitse järgi. Võite proovida ka erinevaid kuivatatud tšillipipereid, et anda erineva maitse ja kuumuse.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 248 |
| Kogu rasv | 28 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Küllastunud rasv | 20 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 5 mg |
| Süsivesikud | 1 g |
| Kiudaine | 0 g |
| Valk | 0 g |