Sealiha küünlad , mida nimetatakse ka sõrgküünisteks või hamakokkideks , nimetatakse golonkaks (goh-LOHN-kah) poola keeles.
Haik on tegelikult siga pahkluu. Värsked paelad on traditsioonilised. Suitsukarjad ei ole traditsioonilised, kuid kui see kõik on leitav, pidage meeles, et selles retseptis on soola vähendatud. Üldiselt lubage 1 hoki inimese kohta.
Golonka peetakse Poola rahvusnõuks ja seda saab mitmel viisil valmistada. Mulle meeldib kõigepealt minu keetmine (välja arvatud rikas varu supi jaoks) ja siis lõpetan need ahjus õlle ja kalli glasuuriga.
Põõsaid on hapukapsas, keedetud kartul või pelmeenid , rukkileib , vürtsikas sinep ja külm õlu.
Võrrelge seda retsepti koos kokakunstniku Bogdan Gałązka sealihast (Beer Recipe) (Golonka w Piwie).
Mida vajate
- Killude jaoks:
- 4 suured sealihast (või värsked või suitsutatud sinkipulgad)
- 1 supilusikatäis soola (vähem, kui kasutate suitsutatud hunnikut)
- 1
- lahe lehed
- 6 must pipar
- Vabatahtlik: 2
- kadakamarjad
- 1 suur porgand (kooritud)
- 1 suur sibul (kooritud ja ketramata)
- 1 tükk pastinaaki (kooritud)
- 1 ribi seller
- 2 küüslauguküünt (hakitud)
- 1 supilusikatäis värsket peterselli (tükeldatud)
- 1 tl köömneemneid (valikuline)
- Glasuuride jaoks:
- 1/2 kuni 1 saab õlut
- 2 kuni 4 supilusikatäit kallis
- 2 supilusikatäit reserveeritud küpsetusvedelik
Kuidas seda teha
Tehke kibud
- Eemaldage juuksed 4 suurt värsket sealihast üle avatud leegi. Loputage ja asetage hõõgud suurtesse Hollandi ahjudes või pottides. Lisage piisavalt vett, et katta mitu tolli. Viige keemiseni, eemaldage kõik vahud, mis tõusevad pinnale.
- Lisage 1 tl soola (vähem kui suitsutatud kastreid), 1 lauri lehte, 6 must pipart, 2 karkassi (kui seda kasutatakse), 1 suur kooritud porgand, 1 suure kooritud ja ketramisega sibul, 1 tükk kooritud pastinaaki, 1 ribi seller, 2 nelk hakitud küüslauk, 1 tl hakitud värsket peterselli ja 1 tl köömne seemneid (kui seda kasutatakse) ja keetke tagasi.
- Vähendage soojust keetmiseks, katke ja küpseta 1 1/2 kuni 3 tundi või kuni liha jääb peaaegu kõigest luudest alla.
- Kuumutage ahju 375 kraadini. Eemaldage potti pott, säilitades küpsetusvedeliku (peate 2 glasuurilist supilusikatäit ja ülejäänud võib olla hea supi alusena) ja viia üle liha sisaldavasse küpsetuspanni. Sa tahad, et kitsad oleks peaaegu puudutanud.
Tee klaas
- Väikeses kastmes lisage 1/2 kuni 1 õlu, 2-4 tassi kalli meest ja 2 supilusikatäit värsket keetmist. Kuumutage, kuni mesi on lahustunud.
- Vala segu üle viiludest ja küpsetage 30 kuni 45 minutit, aeg-ajalt loputades, kuni liha on täielikult pehme ja klaasitud.
- Märkus: püüdke küpsetusvedelikku, vajutades juurvilju, et nende mahlad välja võtta, jahutage ja seejärel koorige rasvaga. Kasutage supte, kapsa, oad või mõnda teist tassi.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 276 |
| Kogu rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 47 mg |
| Naatrium | 1,905 mg |
| Süsivesikud | 29 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 19 g |