Pizza ei ole ilmselgelt traditsiooniline Maroko toit, kuid sellegipoolest on paljude Marokoanide poolt kasutusele võetud termotuumasünteesi hind. Tuunikala on eriti populaarseks, sageli koos karamellistatud sibulate ja tomatite või muude saiaga köögiviljade vahel. Kuid see versioon jätab köögiviljad toorest krutsikast tekstuurist ja atraktiivsest värvist.
Mõned Maroko kokad kasutavad pitsa valmistamisel mozzarella asemel juustu Edam . Mozzarella oli ühel ajal raske leida ja suhteliselt kallis, kuid paljudel linnapiirkondadel seda enam ei juhtu.
Ära karda õli tainas; see mängib olulist rolli kooriku lõpliku tekstuuri ja maitse andmisel. Valikuline tšillipasta lisab kihti fenomenaalset maitset (ja tulekahju!). Ja kuivatatud ürtide asemel kastme valmistamisel võite kasutada värskeid maitsetaimi, mis pakuvad rohkem elavat maitset.
Pidage meeles, et prep ja kasvav aeg võivad kattuda, kui saate kastme teha ja köögivilju kastreerida, kui tainas tõuseb.
Mida vajate
- Pitsa taigna jaoks:
- 3 tassi / 375 g jahu (valge)
- 1 tass / 120 g terve nisujahu
- 2 supilusikatäit suhkrut
- 2 tl soola
- 1/3 tassi oliiviõli
- 1 supilusikatäis
- pärm
- 1 1/3 tassi / 315 ml vett (soe, ligikaudu)
- 1/4 tassi jahu (lisaks sõtkumiseks)
- Pitsa saia puhul:
- 2 supilusikatäit taimeõli
- 2 või 3 küüslauguküünt (pressitud või peeneks hakitud)
- 1 5 oz / 140 g tomatipasta
- 1/2 soola (või maitse järgi)
- 1 supilusikatäis kuivatatud oregano
- 1 supilusikatäis kuivatatud basiilikut
- näputäis või kaks suhkrut
- tükeldatud musta pipraga
- Chili Paste jaoks (valikuline):
- Valikuline: 1 supilusikatäis kuivatatud punast tšillipipra
- Vabatahtlik: 3 küüslauguküünt (pestes mört ja pestiliga)
- Valikuline: 3 kuni 4 spl oliiviõli
- Valikuline: sool
- Vabatahtlik: rosmariini helde koorija (purustatud)
- Vabatahtlik: suurejooneline za'atari näputäis
- Pizza Toppings:
- 1 p./500 g
- mozzarella juust (riivitud, mõned Edam, soovi korral)
- 1/2 tassi õliga pakitud tuunikala (või rohkem, konserveeritud, kuivendatud, soovi korral reserveeritud õli)
- 1/2 tassi seeni (viilutatud, värske või konserveeritud)
- 1 keskmine sibul (punane, peeneks hakitud või sliveritud)
- 1 väike paprika (roheline, peeneks hakitud)
- 1 väike paprika (kollane, peeneks hakitud)
- 1 väike paprika (punane, peeneks hakitud)
- 1 suur tomati (õhukeselt viilutatud või tükeldatud)
- 1 käputäis oliivid (
- roheline tükeldatud, tükeldatud viilutatud)
- 1 käputäis oliivid (mustad, tükeldatud või viilutatud)
Kuidas seda teha
Tee pizza taigna
(Märkus: pitsa-taina retsept annab kaks suurt, õhukest kooriku pitsat. Lisage veel üks tass valget jahu, kui eelistate paksemat kooriku.)
- Suures kausis või kombineeri jahu, suhkur ja sool. Tehke keskel hästi ja lisage pärm, õli ja soe vesi. Segage märgiseid koostisaineid pärmi lahustamiseks, siis segage kõike kokku taigna valmistamiseks.
- Keerake tainas kergelt peenest pinnalt (või kasutage seda otse gsaa-sse, kui kasutate seda) ja sõtke, kuni see on pehme, sile ja pehme, kuid mitte kleepuv; kui see on vajalik, lisage veidi vett või jahu. (Kui eelistate, võite taigna sõtkuda koos tainaskonksuga varustatud elektrilise segistiga.)
- Jagage tainas pooleks ja kujundage kahte sujuvaid pilti. Tõsta taina pinnale ja asetage õlitatud salve; katke plastkihiga ja seejärel rätikuga ja laske 45 minutit või kauem tõusta.
Prep teiste koostisosade ja tee kastmega
- Valmistatakse virnad: kui tainas tõuseb, hakkle köögivilja ja oliiviga ja pane see kõrvale. Viige juust ja asetage kõrvale.
- Tee kastmes: väikeses kastmes soojendage kerget köögiviljaõli kergelt madalal kuumusel, kuni see on lõhnav; ärge lubage küüslauku põletada. Segage tomatipasta, sool, suhkur ja maitseained. Segatakse väheses vees, supilusikatäit või kaks korraga, et kastme soovitud konsistentsi hõõruda. Mõne minuti vältel pesta kastmes väikese kuumusega, et maitsed seguksid. Maitske ja kohandage maitsestamist ja tühjenda.
- Valikulise tšillipasta tegemine: ühendage kõik koostisosad maitsestamise järgi.
Koguge ja küpseta pitsad
- Asetage oma küpsetusahi madalaimasse asendisse. Kuumuta ahju temperatuurini 500 ° F (260 ° C). Lasta piisavalt kuumal ajal ahju saada.
- Lõnga pealispinnal (ma kasutan peene kootud puuvillast teekätikut) , tõmmake igat taigna osa 15-tolliseks ringiks ja asetage suured, õlitatud pizza pannid. (Kasutan perforeeritud pizza pannid. Proovi seda nõuannet: taigna ülekandmiseks hõlpsalt pannile, kergelt tolmige valatud tainas pinnale jahu ja keerake tainas kergelt pooleks ja seejärel pooleks uuesti. Asetage kokkuvolditud tainas punkti panniku keskosas ja keerake lahti.)
- Kõigile koorikule, seejärel pizza kastmele asetada õhukese kihile tšillipasta. (Sul on jääkastmestik, see võib olla külmutatud või salvestatud kastmiseks; vt nõuandeid allpool).
- Jaotage tuunikala üle iga pitsa ja soovi korral loputage iga pitsaga tuunikala lusikatäis või kaks reservuaari.
- Korrige juust iga pitsa peale, seejärel ülejäänud juustu ülemised osad.
- Küpsetage üks pitsa korraga madalal rackil umbes 15 minutit või kuni koor on pruunistatud ja juust mullakas ja sulatatud. (Või küpsetage mõlemad pitsad koos ülemise ja alumise riiulitega, pannid pöörlevad küpsetamiseks pooleldi). Kui valite paksema kooriku pitsa, võib küpsetusaeg veidi suureneda. Serveeri pitsad kuumalt.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 177 |
| Kogu rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 6 g |
| Kolesterool | 2 mg |
| Naatrium | 423 mg |
| Süsivesikud | 21 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 4 g |