Siin määratakse mustanahaliste hernede retseptile Maroko standardne kuivatatud kaunviljade, näiteks läätsede ja valgete ubade kasutamine. Pärast leotamist oad hautatakse tomatite, sibulate, küüslaugu ja Maroko vürtsidega. Saadud roog on kallis, kallis ja üllatavalt maitsev ka neile, kes tavaliselt ei tarvita oad.
Marokos nimetatakse must-silmiga herned või lehmade nimeks ful gnaoua (gnawa) , mis sõna otseses mõttes tähendab "Guinea uba". Ärge unustage, et võtaks öösel külma veega kuivatatud mustade silmadega herneste leotamiseks aega. Või võite anda neile kiire lakke, tilgutades need keeva veega minutis või kaks, seejärel soojendage soojust 1 tund.
Kui leotatud, on hautatud oad üsna kergesti valmistatav ja neid saab pakkuda külgseina või taimetoitlusega peamist tassi. Kuigi võite kasutada lusikat, on Marokos ka üsna tavaline, et süüa oad käsitsi, kasutades selleks Maroko leiba, mitte kööki, et ubasid kokku tõmmata ja iga viimane natuke kvantitatiivset kastrit tuua.
Küpsetusaeg on keedupüstol. Ära valmistada oad tavapärases potis kahekordseks.
Proovige ka Maroko Khlea ja must-silmadega herned.
Mida vajate
- 1 1/2 tassi (250 g) kuivatatud must-silma herned (cowpeas), leotatud
- 2 tomatit
- riivitud
- 1 suur sibul, viilutatud
- 3 küüslauguküünt, peeneks tükeldatud või pressitud
- 4 supilusikatäit purustatud värsket peterselli või cilantrot
- 1 1/2 tl soola
- 1 1/2 kuni 2 tl hakitud köömneid
- 1 1/2 kuni 2 tl magusa paprikat
- 1 tl ingveri
- 1/4 tl kaneenipirni
- 1/4 tassi oliiviõli
Kuidas seda teha
1. Eemaldage leotatud mustanahaliste herned, seejärel segage neid ülejäänud koostisosadega rõhukapis või potis. Lisage 3 1/2 kuni 4 tassi vett ja keedetakse.
2. Jätkake mõne järgmise meetodi kasutamist:
- Ruumipumba meetod. Katke tihedalt ja küpseta keskmise kuumusega rõhku umbes 35 minutit. Kontrollige, kas mustanahalised herned on pehmed. Kui ei, siis lisage vajadusel väike vesi ja küpsetage veel 5 minutit rõhu all. Kui oad on teie arvates küpsed, vähendage vedelikke nii, et oad on üsna kallis, kuid mitte vesised. Kohandage maitsestamist soovi korral ja teenige.
- Tavaline poti meetod. Musta silmahappe kaetakse ja kuumuta tunni või kauem keskmise kuumusega, kuni oad on pehmed ja istuvad vähendatud, kuid küllalt rikkalikus kastmes. Küpsetamise ajal kontrollige aeg-ajalt veetase, lisades vajaduse korral veidi rohkem. Kohandage maitsestamist soovi korral ja teenige.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 258 |
| Kogu rasv | 15 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Küllastunud rasv | 10 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 893 mg |
| Süsivesikud | 28 g |
| Kiudaine | 6 g |
| Valk | 7 g |