Bollito misto võib sind leida ühe kõige lihtsama ja kõige ilmsema asjana, mis seal on. Ja teil oleks õigus, aga kui see on valmis korralikult valmistatud, on Põhja-Itaalia keedetud õhtusöök üks mõnusamaid ja rahuldavaid eineid, mida on võimalik mõelda, nii et 1800. aastate lõpus hakkas Crown Prince Vittorio Emanuele ja tema sõbrad sõudma linna Moncalvo Torino juurest õhutava õhu kaugel, et nautida rikas ja maitsetu bollito misto: seitset liiki liha, seitse kööki ja seitse maitset.
Kroonprintsi Bollito Misto pärineb Piemontist. Siin kujutatud keedetud õhtusöök on Veronese asemel, mille valmistas Pietro, kes omab Ristorante al Calmiere Piazza San Zeno'is ja pakub rattad neile, kes tellivad bollito. Ma küsisin ostukorvi seitsmest jaotustükist (seal oli veel) ja kastmeid ka.
02 of 10
Il Bollito Misto, või itaalia keedetud õhtusöök: keedetud veiseliha
Keedetud veiseliha on üsna ilmne - üsna suur tükk vanemast loomast, et hinnata selle rikas maitset. Kui keedate bollito misto veiseliha, tõsta enne liha lisamist vett keema. Nagu puljongi valmistamisel, peate veega pisut soola, mõnda peterselli, porgandit, sibulat, selleririkut ja mõnda piparkaarat.
Kui veiseliha tehakse, töötab vesi hästi, kuid see ei ole nii lõhnav, nagu on siis, kui teete puljongit, pannes liha külma veega ja seejärel kuumutades vett.
03 of 10
Il Bollito Misto, või Itaalia keedetud õhtusöök: Cotechino
Cotechino on želatiin sealiha vorsti, mis on valmistatud liha ja sealiha kihtide seguga, mis pakuvad tekstuuri (ja kotihe nime). See väidetavalt oli Modenesise leiutanud, kui paavst Gioul II, sõjamees-paavst, sealses neid pärast seda, kui nad üritasid moodustada Veneetsiat.
Arvestades, et Giulio võitis, Cotechino ja tema nõbu, oli see zampoon (sama segu täidisega seagarõivas olid Modenesise sõjad ainult aitavad.
Nüüd on Cotechino üks uudse aastaga tuntud standardtoidudest, võib-olla see, et see läheb väga hästi läätsedele, mis õnnestub, ja see on ka hea bollito misto nõue.
04 10-st
Il Bollito Misto, või Itaalia keedetud õhtusöök: keel
Tükk võtab natuke tööd, kuid see on väga hea ja täiuslik foolium kollakkide valmistamiseks, mis on nii toredad. Sa peaksid keelma keha ja veiseliha eraldi keema.
05 of 10
Il Bollito Misto, või Itaalia keedetud õhtusöök: kana
Või capon; see on teine nõue bollito jaoks. Kui keedate seda veiselihaga, on kalavarud palju rikkamad. Kana keetmise ajal lisavad mõned inimesed küünla puljongi kastmele magustoidu (nn vürtsi) või kaks.
06 10-st
Il Bollito Misto, või Itaalia keedetud õhtusöök: Ham
Küpsetatud sink ei ole Itaalias nii tavaline - kuigi leiutaribadel on see võileiba liha ja see läheb peale pizza al prosciutto, ma ei ole kunagi kogenud sellist tüüpi tervet sinkit lauas USA-s . Või isegi viilud. Kuid singi on bollito misto oluline osa. Nagu keele puhul, tahad seda keeda ka maitsestatud vette.
07 of 10
Il Bollito Misto, või itaalia keedetud õhtusöök: Testina di Vitella
Il Bollito Misto, või itaalia keedetud õhtusöök: Cavallo (ma arvan)
Ma olen natuke hägune sellel, kuid kui mälu mind õigesti kätte toob, on keedetud hobuseliha, mis on üks lihast, mida Verona tuntakse. Veiseliha puhul on see pisut magusam ja on üks aste bollito ostukorvis, mida paljud valivad üle minna.
09 of 10
Il Bollito Misto, või Itaalia keedetud õhtusöök: Salse
Ilma kastmeteta bollito misto, mis täiendaksid liha, oleks pigem nagu ilma Kuueta öine taevas: palju vähem huvitav. Paremal kellaosuti liikumise suunas oleme:
Pearà, kreemjas leib ja pipar kastmega, mis on üks Verona allkirja maitseainetest.
Cren või jahvatatud mädarõigas. Tugev piisavalt, et muuta oma silmad vesi ja väga hea.
Salsa Verde , õunakastme, mis on valmistatud peterselli, äädika ja teiste maitsetega. Samuti on tore keedetud kala või köögivilja, eriti kartul.
Mostarda , fr uit rikkalikus, magusasiirupis, mis kasvas sinepi õlist märkimisväärselt. See on lihtne teha ja teeb meeldiva kingituse.
10-st 10-st
Lisada Bollito Misto või Itaalia keedetud õhtusöök: Verdure või köögiviljad
Ja kaasas bollito? Traditsioon toob kaasa hulgaliselt köögivilju, ja Pietro toob korv igasuguste asjadega. Ma peatusin erbette'is, söögikartulites ja lillkapsas. Nad töötasid koos lihaga üsna hästi.
Ja juua? Vaikset vett ja kuna me olime Veronas, Valpolicella Classico Superiore, üks linna suurepäraseid veine . Väga kena.