Salsa verde (mis sõna otseses mõttes on: "roheline kaste") on maagiline vürts, mis muudab mistahes hulga muidu pehmeid roogasid. See lisab suurepärase, pikantsi kastmes grillitud või hautatud kala, keedetud või grillitud liha, köögiviljaantenni ja keedetud või küpsetatud kartulit. Seda saab serveerida ka tooreköögiviljade või koorekastmega leiba kastetud kastmega või keedetud munakoori kastmetega, mis on mõeldud söögiisu või sõrmejoogina.
See on külm ilma köögiviljakaste, mis on valmistatud värske leheralest peterselli (ja mõnikord ka muude värskete roheliste ürtidega) peeneks tükeldamiseks koos küüslaugu, kappari ja anšoovisega. Mõnikord on see paksenenud riivimassi või leivaga, mis on leotatud värskest sidrunimahlast või äädikatest. Seejärel emulgeeritakse kõik koos ekstra neitsioliiviõli. Teised valikulised koostisosad on kõvaks keedetud munad, sinep ja tuunikala.
Pange tähele, et Itaalia salsa verde pole midagi pistmist Mehhiko salsa verdega (valmistatud tomatillos) või Hispaania salsa verdega (valmistatud kalavarudega ja praetud küüslauguga ja jahuga jahutatud). Neil kõigil on sama nime. See on mõnevõrra sarnane Argentina chimichurri'le , rohelisse kastmele, mida sageli serveeritakse grillitud lihaga, kuid koostisosad ja päritolu on jällegi erinevad.
See on traditsiooniline saade mitmete klassikaliste itaalia roogade jaoks, sealhulgas bollito misto alla piemontese (Piemonte stiilis keedetud õhtusöök) ja caponata di pesce ( kalasalat ).
[Redigeerib Danette St. Onge]
Mida vajate
- 2 untsi (50 g) anšoovise filee, loputatud ja konditustatud
- 1 untsi kapparid (25 g või umbes 2 supilusikatäit, ma eelistan soolatud äädika pakendatud), loputati, lühiajaliselt leotatud soojas vees ja kuivatati hästi
- 1 unts (25 g) konserveeritud oliiviõli pakendatud kulduim-tuunikala (valikuline, kuid mõned sisaldavad ka seda)
- 1 küüslauguküülik
- 1 suur hulk lamedat peterselli, hakitud
- Äädikas või värskelt pressitud sidrunimahl, maitse järgi - umbes 1/4 kuni 1/3 tassi, võib-olla rohkem
- Fine sea sool, maitse järgi
- Värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
- 1/3 kuni 1/2 tassi kvaliteetne ekstra neitsioliiviõli
- Värske piparmünt, basiilik või tüümian, hakitud (lisavarustus)
Kuidas seda teha
Ühendage tahked koostisained ja segage need äädika abil, segistage segisti, kuni lehed peeneks jahvatatakse ja tekstuur on üsna kreemjas. Selles punktis segage ka oliiviõli, kasutades lühikesi purjeid, nii et see ei hakka emulgeerima kodumajapidamise valmistatud majoneesi kasutamisel ja annab kastmele ebatavalise koorekollase-rohelise värvi. Kontrollige maitsestamist ja see on valmis. Kastme konsistents peaks olema üsna vedel, kuigi mitte vesine; vajadusel lisage veidi puljongit. Kui soovite tuuni mitte lisada, suurendage kapparite ja anšooviste proportsionaalset kogust. Kui soovite ka karmemat kastme, küpsetage mõni Itaalia leib äädikas, vajutage seda kuivaks ja segage see kasteti. Pea meeles, et peamine koostisosa peaks igal juhul petersell, võib-olla koos väikeste täiendavate muude värskete ürtidega.| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 576 |
| Kogu rasv | 48 g |
| Küllastunud rasv | 7 g |
| Küllastunud rasv | 33 g |
| Kolesterool | 23 mg |
| Naatrium | 232 mg |
| Süsivesikud | 27 g |
| Kiudaine | 3 g |
| Valk | 15 g |