Kuidas teha Kombucha

01 08

Kombucha Ingredients / Supplies, pluss Kuidas saada SCOBY

Kombucha valmistamise esimene samm (ka "äädikas tee " või "seene tee") kogub kõike, mida vajate. Teie esimese Kombucha partii jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• Kombucha kultuur või SCOBY *
• 2 liitrit filtreeritud vett
• 3 kuni 4 teelusikatäit lahtise leiva teest või 3-4 topsi **
• 10 supilusikatäit suhkrut (näiteks valge suhkur, toorsuhkur, kookospiim / palm suhkur või mesi)
• 2 supilusikatäit õlipõhja äädikat

Teil on vaja ka järgmisi seadmeid:

• Puhastusvahend, nagu õunasiidri äädikas (vt teine ​​etapp)
• Üks-liitrine või suurem pott
• Mõõttekork
• Suur silmatipp
• Kolme liitri purk või kauss
• Pikk käitlemine lusikaga (eelistatavalt puust või plastikust, mitte metallist)
• Bandaan, teekäterätik, puhas roog või mitmed paberrätikud
• Tugev kummist riba piisavalt suur, et mahutada ümber purgi või kausi otsa
• Juustukett (või mõni teine ​​puhas ribadan või rätik, millel on üsna tihedalt kududa)
• (Sõltuvalt suurusest) umbes viie kasutatud klaaspudelid või purkid plastikust vooderdatud kaantega või puitkorkidega

* SCOBY on bakterite ja pärmide sümbiootiline koloonia, ja see, mis käärib teie magusa tee kombuks. Seda tuntakse ka kui kombucha "ema" või zoogleal matt, ja see tundub veidi nagu seene (seega kombucha hüüdnimi, "seene tee").

SCOBY on võimalik saada mitmel moel. Kui teate, et keegi, kes teeb kombucha, on tõenäoliselt valmis andma teile kombucha "beebi", mis on nende kombucha "ema" tükk, mida saab kasvatada uude "emale". Võite ka osta SCOBY'it Amazonil või mõnel tervisekauplusel ja paljud kohvikud, mis müüvad kombucha, annavad teile tasuta lemmikloomi. Kui jätkate kombucha partiide loomist ja hoolitsete oma tööjaama ja puuviljamahlade puhastamise eest (bakteriaalse saastumise vältimiseks), võite oma kombucha kultuuri uuesti kasvatada, kui see kasvab, nii et see on ühekordne omandamine.

** Musta tee on kõige sagedamini kasutatav, kuid võite kasutada ka valget teed , rohelist teed , oolongi teed , pu-erh teed või isegi tisanes kombuks valmistamiseks. Kindlasti kasutage rohkem valgust valgele teele või tisanidele.

02 of 08

Kombucha varustus sanitaartehnika

Kui teete kombuchat, on oluline, et puhastate oma kääritamis- ja käärimisseadmeid. Kui te ei puhasta oma seadet, võite segu sisse tuua kahjulikke baktereid ja lõpuks ise ja / või teisi haigeid.

Teie seadmeid saab puhastada mitmel viisil.

Riide jaoks (nagu näiteks teekrätik / roog / rõngas ja valikuline kelk) piisab tavalisest masinast kuuma veega pesemiseks, kuid soovi korral võite kasutada ka plekki.

Teie klaasist fermentatsioonilahuse, hoiupudelite või purkide ja lusikaga saate puhastada puhta õunasiidri äädika, pleegituslahusega (valmistatud ühest gallonist veest ja ühest supilusikatäis pleegitajast) või kaubanduslikuks sanitizeriks (nt kvaternaarne sanitizer või barware / õllepruulimisvastane sanitizer).

Kui kasutate oma seadmete puhastamiseks õunasiidri äädikat, tuleb kindlasti kõik puhastus- / fermentatsioonipinnad avastada puhastusvahendile ja lasta neil enne nende kasutamist õhu käes kuivada.

Kui kasutate seadme puhastamiseks pleegituslahust, leotage iga üksus pleegituslahuses kahe minuti jooksul, seejärel loputage ja kuivatage õhuga.

Kui kasutate kommertsiaalset puhastusvahendit, järgige antud kanalisatsiooni juhiseid.

* Oodake, kuni puhastuspudelid on puhastatud, kuni kombuks on kääritatud. Lihtsalt kindlasti mitte unustada! Samuti veenduge, et peske oma käed hoolikalt enne oma kombuchi töötamist ja puhastage oma käed õunasiidri äädika iga kord, kui plaanite SCOBY-i käsitseda.

03 alates 08

Kuidas teha Kombuchale magusat teed

Kombucha tegemiseks peate magustoitu olema. Kui 10 supilusikatäit kõlab nagu sulle palju suhkrut (nagu see peaks tõenäoliselt!) Ärge muretsege - suurem osa suhkrust muudetakse fermentatsiooniks äädikhape (äädikas) ja glükuroonhape.

Siin on kuidas valmistada magusat teed kombuks:

1. Musta tee, tisanide (" taimeteed ") või pu-erh'i tee puhul tõsta keemiseni ühe liitri vett. Rohelise tee, valge tee või oolongi tee, asetage üks liiter vett madalale keetmisele või keetke, sõltuvalt teie maitse järgi. (Kõrgem temperatuur annab tugevama maitse.)
2. Lülitage pliidiplaat välja ja segage tee lehtedes. Laske neil istuda 15 kuni 20 minutit.
3. Türi tee sisse puhastatud kolmeliitrise purki või kaussi.
4. Segage suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud.
5. Lisage kaks liitrit vett.

Õnnitleme! Nüüd on teil tugev teet, mis on piisavalt magus, et teie SCOBY kasvab ja piisavalt tugev, et säilitada osa selle algupärasest maitsest pärast seda, kui see on kääritatud.

04 08

Kuidas lisada Kombucha ema teele

05 08

Kuidas Ferment Kombucha

Kui olete lisanud oma SCOBY magusa tee, olete valmis hakkama kääritama oma tee kombuks.

Kõigepealt katke purk või kauss puhta lapiga või mitmest paberrätikust kihist.

Seejärel kindlustage riie tugeva kummiriba abil.

Seejärel asetage puri või kauss soojas kohas (umbes 74 kraadi Fahrenheiti kohta on ideaalne). See peaks olema otsese päikesevalguse tagant, eelistatavalt pimedas kohas.

Laske oma kombucha segu kääritada viis kuni 14 päeva, jälgides seda kui see käärib. (Järgmine samm selgitab, kuidas Kombucha kääritamist jälgida.)

06 08

Kuidas jälgida Kombucha fermentatsiooni

Esimesel paaril päeval kääritamise ajal võite märgata putukate vormistamist oma kombucha peal. Ärge muretsege - see on lihtsalt teie uue kombucha membraan, mis moodustab suhkru magusa tee, ja see on tegelikult päris lahe, et see kasvab nagu teie kombucha fermentatsioon.

Umbes viis päeva pärast seda, kui hakkasite oma kombuchat käärima hakkama, hakkas vaht tunduma ülejäänud komboks SCOBY. See on hea aeg proovida oma kombucha maitset. Maitsetesti jaoks kasutage puhast plastist või puust lusikat, et eemaldada väike kogus kombucha ja seejärel maitsta kombucha. Kui eelistate oma kombucha maitsta magusat ja minimaalselt vahuveini, siis võib umbes viieks päevaks olla hea aeg käärimise peatamiseks ja jätkamiseks järgmisel etapil. Vastasel korral hoidke maitsmist iga paari päeva tagant, kuni see jõuab soovitud tartnessi ja kihistumise tasemeni.

Umbes nädala jooksul kääritamisel hakkab kombuks hakkama kibestama ja võib maitsta natuke nagu värsket, tart-magusat õunasiidrit.

Külastage kümme või kaksteist päeva pärast käärimise alustamist, peaks kombucha olema väga vürtsikas ja tart.

Kui kombuksa maitseb nii, nagu soovid seda maitsta, jätkake järgmisel etapil: oma kombucha villimine.

Kui ostsite kombokitootmise komplekti, on teie komplektil tõenäoliselt pH-riba. Võite ka kontrollida oma kombucha käärimise taset nendega. Ideaalne pH-taseme teie kombuchale on umbes 2,7 kuni 3,2 pH.

07 08

Kuidas pudelit Kombucha

Kui olete lõpetanud oma kombucha käärimise, olete valmis selle pudeldama.

Esiteks veenduge, et pudelid või purkid oleksid hästi puhastatud.

Seejärel valage õunasiidri äädika peale puhta plaadi ja (puhaste kätega) eemaldage kombuš ema purki ja asetage see plaadile.

Seejärel pange kombucha läbi puhta marli (või puhta ribadani või nõusse). Võite pingutada kõik see ühte suured puhtaks kannu ja seejärel kasutada lehtrit, et valada see pudelitesse või kallata see otse läbi riide ja iga pudeli. Kui soovite, võite kasutada lehtrit, et suunata kombucha pudelitesse või kasutada kummikirbi, et hoida riidelapi oma tiigli või pudeli ääre kohal.

Järgmise partii jaoks pange väike pudel komboki tassi alla. (Võite seda kasutada kahe supilusikatäis äädika supilusikatäis asemel ja see on hea, kui hoidate kombatu tervena mõneks päevaks, kui te ei alusta järgmise partii kohe.)

Pudelid asetatakse plastist vooderdatud kaanedesse või koridesse. (Metall võib kahjustada kombucha kultuuri, vältides sekundaarset kääritamist pudelis.)

Sildi ja külmkapis pudelid. (Neid võib jätkata kastmist pudelites ja mõnikord moodustavad nad oma kombucha ema, mida saate enne joomist eemaldada. Ema ei joo mitte kahjulik, kuid see on väga lopsakas.) Kui ootad kuu või rohkem enne komboki joomine, suhkrud kääritama rohkem, maitse paraneb ja kihistumine suureneb.

08 08

Kuidas SCOBY uuesti kasutada

Kui olete valmis oma esimese kombucha partiiga, võite SCOBY (või kombucha ema) uuesti kasutada uue partii loomiseks. Lihtsalt eemaldage kommucha kõige tumedam kiht ja visake see ära ja asetage seejärel rest of kombuch uuesti fermentatsioonipurandisse või kaussi oma reserveeritud kombucha juurde. Võite kasutada seda emaosa, et kohe uue kambri partii või mõne järgmise paari päeva jooksul.

Kindlasti hoidke kombucha ema kombuvas, kui te ennast aktiivselt ei fermenteerite kombaku partiid (eelistatavalt vaid üks või kaks päeva).

Kui ema kasvab aja jooksul, võite hakata tükeldama ("beebid") uutesse emadesse. Võite neid kasutada, et kastuda korraga mitme kombinatsiooni partiid või anda neile teisi inimesi, et nad saaksid oma enesetunnet kääritada.

Valmis uue partii tegemiseks? Veenduge, et teie varustus oleks puhastatud, seejärel jätkake kolmas sammuga: tee teekond kombuks.