Palm Sugar ja kookosisuhkur on Kagu-Aasia jaoks kasutatavad kaks erinevat tüüpi suhkruid ja neid saab importida ka Põhja-Ameerikas. Mõlemad on looduslikud magusained, mis pärinevad puudelt: kookospiim suhkur pärineb kookospähkli lilledest, samal ajal kui suhkru palmipuu sahis (mida nimetatakse ka kuupäevapalmiks). Mõlemad kogutakse sapina ja, nagu näiteks Põhja-Ameerika vahtrasiirupi, keedetakse seejärel mahlas suurtes vaatides, et luua kas suhkru pasta (müüakse purkides või konservikarpides) või kivikaudsed suhkrustükid (vt oma fotod sellel lehel) tuntud ka kui "jaggery" (pidage silmas, et ka roosuhkrut võib ka muuta - see tähendab lihtsalt suhkru kivimit).
Maitse
Leiad, et need suhkrud ei ole nii tüüpsed magusad kui rafineeritud valged suhkrud (nii et kui neid kasutatakse koogikeste või muude magustoitude jaoks, peate lisama rohkem, et saavutada sama magususe tase). Siiski leian, et neil on kena karamellilaadne maitse, mis on sarnane loodusliku melassiga , kuid kergem. Te kindlasti naudite maitset!
Nõuannete ostmine
Nii kookosuhkrut kui ka palmi suhkrut toodetakse ja müüakse enamikes Kagu-Aasia riikides, sealhulgas Tais. Imporditud kookosuhkrut või palmi suhkrut saate osta kas pehme pasta kujul või kivimüürina Põhja-Aasia kauplustes (kivi tüüp on plastikust pakendis, nii et saate neid "kooke" üsna selgelt näha - vt foto )
Ostes neid suhkruid
Pidage meeles, et nimetused palmipuuviljad ja kookosisu kasutatakse sageli vahetatavalt, isegi pakendi etikettidel. Sellepärast on parim, kui otsite kindlat tüüpi, et minna paketi koostisosade, mitte märgi pealkirja all .
Lisaks Aasia kauplustele võite ka leida need suhkrud paljudes tervisekaupade ja gurmeetide toidupoodides.
Tervisehüvitised
Nende rafineerimata suhkrute tervise kasulikkus hakkab hakkama saama. Siiani on suurim kasu nende madal glükeemiline indeks (ligikaudu 35), mis tähendab, et neil ei ole veres suhkru pihustatavat toimet ("suhkru kõrge"), mida põhjustab regulaarselt rafineeritud suhkur.
Sellisel viisil on need sarnased Agave siirupiga, välja arvatud parem kui see, et nad ei sisalda suures koguses fruktoosi. Indias kasutatakse traditsioonilises meditsiinis palmi-suhkrut (kivist ja suhkrust jaggery kujul), kuna see sisaldab paljusid mineraalaineid ja on leitud, et see paraneb kurg ja kopsuinfektsioonid.
Kuidas kasutada neid suhkruid
Nende suhkrute pasta-vormis olevat vormi on lihtne kasutada (sarnaselt mett) - lisage see lihtsalt nii, nagu oleksite korralikult suhkruga ükskõik millise magustoidu jaoks, mida võiksite valmistada (maitsekatse, kui soovite, et olete piisavalt lisanud).
Raske koogilaadne vorm (siin kujutatud) on keerulisem kasutada. Võite seda pillutada või töödelda seda pruun-suhkrut sisaldava pulbrina (vt minu teist pilti) või sulatada see vähese veega kastrulis, et luua siirupilaadne vedelik.
Saadud maitse on nagu karamelli maitsestatud pruun suhkur, kuid kergem, ilma järelmaitseeta (isiklikult eelistan ma peamist või kookosuhkrut mõnele teisele madala glükeemilise indeksi suhkru asendajale sel põhjusel).
Tais on Teil võimalik leida värsket palmi nektari, mida müüakse teedel ja turgudel (thai nimetatakse seda "palmiõli"). Kui oled Tais, proovige seda - see on maitsev.