Ma kohandasin seda retsepti Anya von Bremzenilt "Palun lauale" (Workman Publishing Co, Inc., 1990). Enne Nõukogude Liidu lagunemist oli Läti Vene vabariik ja see Läti rukkileibi retsept langes Vene köögi katte all. On lihtne mõista, miks mõned inimesed vaidlevad selle retsepti kui tõelise vene keele ja miks lätlased harjuvad mõelnud, et see on midagi muud kui läti. Igal juhul on see lihtne rukki leiba retsept, mis ei vaja starterit ega mune, ja kuigi ma teen selle oma pumpernickel-tume rukisisaldusega toiduga (ma kasutasin Bobi Red Milli brändi), osutub see heledaks kuklikuks, mis on Ideaalne suppide ja hautiste või võileibade, röstsaia ja isegi supppreparaatide saamiseks. Ja siin on Leftover Rye Levy Recipes .
Mida vajate
- 1 1/4 tassi leige veega (105 kuni 115 kraadi)
- 2 supilusikatäit tumedat meest
- 2 tl kiiret pärmist
- 1 1/2 tassi pumpernickel tume rukis jahu
- 2 tl soola
- 1 kuni 2 spl köömneeseemneid
- 3 spl suletavat võid
- 3 tassi universaalset jahu
Kuidas seda teha
- Vala vesi segamisnõusse ja lisa 1 tl mett. Segage pärmi ja rukkjahu. Asetage soojas kohas umbes 20 minutit või kuni see on kihisev.
- Lisage käsnale, soolale, köömneemnele, võile ja universaalsele jahule veel järelejäänud mee, kuni tainer hakkab kaussi külgedest eemale tõmbama. Katke ja laske seista 5 minutit.
- Käsi- või masinaga sõtke taigna kuni sileda ja elastse, umbes 10 minutit. Tainas on kleepuv ja see on nii nagu peakski olema.
- Kuivatage tainas palliga ja asetage räbustatud kaussi, keerake pinnale ja katke see rätikuga või määrige plastpakendiga ja laske soojas kohas tõusta umbes 1 1/2 tunniks või kuni kahekordistumiseni.
- Kui tainas on kahekordistunud, lõigake see alla ja jagage pool. Pange kuus pooleks ovaalsesse kohta ja asetage pärgamendiga vooderdatud küpsetusplaadile. Katke rätikuga või määrige plastkorgiga ja laske umbes 30 minutit tõusta.
- Kuumuta ahi 375 kraadi ja küpsetage leib umbes 45 minutit või kuni koor on tumepruun ja leib registreerib kiirlugejaga termomeetril 190 kuni 200 kraadi. Eemalda ahjust ja viia pannist traatvõrku, et seda enne viilutamist täielikult jahutada.