Vene rukkileiva retsept on lihtne, sest see ei vaja hapukoore. Aga see tähendab, et sul ei pruugi teid tundma õppida ja armastama riiest. Retsept on sellegipoolest väärt ja on suurepärane neile, kes jälgivad nende rasvasisaldust, sest munad ja õli ei ole koostisosade loetelus. See on niiske, kuid väga tihe, sest kasutatakse kogu rukkijahu. (Tavaliselt on rukkileibadel teatud kogus täisnust või universaalset jahu, et neid kergendada.) Selles retseptis olev ekstra pärm hoiab siiski selle, et see ei muutuks nagu plii balloon. Räbi kergemaks ja närbumistugevama tekstuuriga võib universaalset jahu ja rukist jahu asendada mõne tume rukkijahu, nagu allpool näidatud. Siin on Leeftover Rye Levy Recipes ja siin on veel Ida-Euroopa Rukkileivad Retseptid .
Mida vajate
- 2 pakki aktiivne kuivpaber
- 1 tassi sooja veega (105-115 kraadi)
- 1/3 tassi tume maisisiirupit
- 4 1/2 kuni 5 1/2 tassi tume rukkijahu (vt allpool toodud märkust)
- 2 tl soola
Kuidas seda teha
- Märkus: kergemate kuppude puhul kasutage 3-4 tassi tume rukkijahu, 1/2 tassi tume rukis jahu ja 1 tassi universaalset jaht .
- Kui te pole oma pärmi suhtes kindel, tõesta see enne alustamist. Suures soojendatud kausis või soojendusega püstjaga segisti korral lahustage pärm vees. Segage maisi siirupit ja lükake 5 minutit või kuni pärmi vahud.
- Lisage 2 1/2 tassi tume rukis jahu ja lusikaga pehmeks. Segage soola. Katke ja laske umbes 30 minutit tõusta.
- Lisage veel 2 tassi jahu, järk-järgult segades pärast iga lisamist. Kui tainast on raske segada, segatakse seda käsitsi või masinaga, lisades vajadusel kuni 1 tassi täiendavat jahu, kuni see on jäik, kuid kergelt kleepuv. Pange tainas palli ja asetage see puhta, kuiva, soojendatud kaussi (mitte küpseta pihustiga). Katke ja laske tõusta peaaegu kahekordseks, umbes 2 1/2 kuni 3 tundi.
- Keerutage taigna ja puhastage kerged käed mähisega. Asetage 9-tolline-5-tolline kuppel, mis on kaetud toiduvalmistamispritsiga. Kata tihedalt plastkorgiga ja laske 1 tunni võrra tõusta (see tõenäoliselt ei tõuse üle pan).
- Kuumutage ahju 350 kraadini. Küpseta 30-35 minutit või kauem või kuni hetkloenduv termomeeter registreerib 190 kraadi. Kui olete kasutanud kogu rukkijahu, ei pruugi ülaosa pruuni, mistõttu ei mõõta seda. Keerake traatvõrgule täielikult jahtuma.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 76 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 619 mg |
| Süsivesikud | 15 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 1 g |