Vene hapukoor tume rukis on südamlik leib, mis on mõeldud peamised jahu-suppide ja võib-olla mõned tükid marineeritud heeringa. Või proovige seda grillitud juustu võileivad Ida-Euroopa flairiga!
See leib võtab mõne plaani. Rukkhapet tuleb teha 4 kuni 5 päeva enne küpsetamist, kuid oh, see on seda väärt.
Pidage meeles, et rukisetoidud kipuvad olema kleepuvad, nii et ärge jätke kleepuvuse kõrvaldamiseks täiendavat jahu. Nii peab see olema. Ja siin on Leftover Rye Levy Recipes .
LÜHIKIRJELDUS: ostke elava surnukartuli starter.
Mida vajate
- Rukist hapu:
- 1 pakend / 2 1/4 tlp pärmi (vahetu, mitte kiiret tõusmist pärm)
- 1 tassi vett (soe randmele)
- 1 1/2 tassi jahu (keskmine rukis)
- 1 viilu sibul (toores, paks)
- Tainas:
- 1/4 tassi vett (soe randmele)
- 1 pakend / 2 1/4 tlp pärmi (vahetu, mitte kiiret tõusmist pärm)
- 1/2 tl suhkrut
- 4 1/2 tassi jahu (pleegitamata, universaalne)
- 1 tassi vett (keetmine)
- 1/2 tassi pumpernickel või jäme rukist jahu
- 1/4 tassi toiduõli
- 1 1/2 tl soola
- 1/4 tassi melassi
- 4 1/2 teelusikatäit kohvi (koheselt)
- 1/2 untsi šokolaad (magustamata)
- 2 tassi jahu (keskmine rukis)
Kuidas seda teha
- Rukkiskartus: lahustage pärm 1/2 tassi vett ja segage 3/4 tassi rukkijahu. Segage sibulat, katke plastkorgiga ja asetage toatemperatuurile. Hapu tõuseb ja langeb tagasi. Seejärel segage hapet kaks korda päevas kolm päeva. Eemalda sibul ja lisage järelejäänud 1/2 tassi vett ja järelejäänud 3/4 tassi rukkijahu. Katta ja kõrvale panema. Kui hapu on tõusnud ja langenud veel kord (tõenäoliselt veel üks päev), on see valmis kasutamiseks.
- Ravimi aktiveerimine: väikeses kausis ühendage 1/4 tassi sooja vett, pärmi, suhkrut ja 1/4 tassi üldotstarbelist jahu. Kata ja asetage 15 minutiks või tühjaks.
- Tehke tainas: Vahepeal ühendage suur keeduklaasi või kaussi segajaga keeva veega, pumpernickel, õli, sool, melass, kohvi ja šokolaadiga. Kui see on jahtunud, lisage rukki hapu, pärmi segu, 2 tassi keskmist rukki jahu ja ülejäänud 4 1/4 tassi universaalset jaht. Sega, kuni tain on kausi külgedest eemal, seejärel pese 5 minutit.
- Laske taigen 5 minutiks kaetud ja seejärel veel 5 minutit. Kergelt katke suur keeduspiraaliga kauss ja asetage see tainasse, keerates korraga õli. Katke ja lase kahekordistada.
- Pange tainast välja ja lõigake pool. Iga kuju moodustab ümmarguse või pikliku kupli ja pannakse pärgamendiga küpsetuspaberile, mis on maapähkli piserdatud. Katke ja lase kahekordistada.
- Umbes 15 minutit, enne kui soovite küpsetada, asetage paan kõige madalamale ahju kraanile, et lisada auru moodustamiseks mõeldud vesi, ja asetage leibele otse selle kohale teine ahjuplaat. Kuumutage ahju 375 kraadini.
- Kui olete valmis küpsetama, kallutage lehti kallaku leiva libiseva tööriistaga või habemeajamiga kuni kolm korda diagonaalselt või üksteise suhtes pikisuunaliselt ja pintslid külmunud munavalgetega.
- Aurustamiseks pange paanis 2 või 3 tassi vett. Asetage laud otse kohal olevasse riiulisse. Küpseta 35-40 minutit või kuni hetkloenduv termomeeter registreerib 195-200 kraadi. Eemaldage ahjust ja keerake pannid välja. Laske täielikult laual raami küljest lahti jääda. Rukkileibil on kummitav tekstuur, kui seda süüakse kuumalt.