Gremolata on peenest hakitud peterselli, küüslaugu ja sidrunikoori valmistatud maitseaine. See on suurepärane, kuna see lisab sära ja aromaatsed asjad roogadele, nagu näiteks röstitud lihale, mis muidu võiks olla natuke raske või ühe märkusega.
Seda traditsiooniliselt serveeritakse vasika, eriti klassikalise riisitud vasikalihaga osso buco , kuid see sobib ka hästi lambalihaga ja see on suurepärane kala- ja mereannid.
Hea oliiviõli lisamine on ka suurepärane marinaad. Alternatiivina on see oliiviõli ja maitsestatud äädika pritsmetega suurepärane ja värskendav salatikaste.
Petersell ja küüslauk tuleb tükeldada üsna peenelt, ja kõik see tükeldamine võib olla torkamine. Teil võib tekkida kiusatus loobuda kõikidest toiduainete töötleja koostisosadest ja nimetada seda päevaks, kuid see ei oleks hea mõte. Ühel asemel, kui olete kunagi proovinud köögiviljatööstuses peterselli hakata, teate, et selle asemel, et tükeldada, muutub teie petersell niiske ja räpane segaseks. Veel üks asi, köögikombain tõmbab küüslaugu tõeliselt välja, muutes selle vabaks väävipõhised ühendid, mis toodavad intensiivset kuumust ja mõru maitset.
Hea viis küüslaugu viimistlemiseks, selle asemel, et kasutada noa, on koorida nelk, seejärel pühkige need kahvli otstega. Esmalt pange see ükshaaval ja seejärel keerake kahvlit 90 kraadi ja põõsake teistpidi.
Sa märkad, et gremolata on palju nagu pesto, ja justkui on pestot erinevusi , võite ka oma gremolataga luua loominguliseks. Proovige asendada erinevad rohelised petersell, nagu basiilik, cilantro, piparmünt või spinat. Mõned hakitud hakklihad, maapähklid või isegi värsked mädarõigad võivad seda eri viisil lüüa.
Mida vajate
- 1 kamp Itaalia (lehtleht) petersell
- 1 küüslauguküüs, kooritud
- 1 sidrun
- Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar, maitse järgi
Kuidas seda teha
- Peske ja kuivatage peterselli põhjalikult.
- Eemaldage lehed ja peeneks hakkliha, kuni teil on umbes 2 supilusikatäit väärt.
- Peeneks lõigake küüslauk.
- Kasuta sidruniksteri, et eemaldada umbes 1 tl sidrunimängu.
- Kombineeri kõik koostisosad kaussi ja maitsesta košersa soola ja musta pipraga. Võite koogida koostisosi koos sureliku ja pestiliga või lihtsalt kasutada lusika tagakülge või klaasi põhja.
Annab umbes 3 supilusikatäit või piisab, et kaunistada 6 portsjonit kala või vasikaliha.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 39 |
| Kogu rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 57 mg |
| Süsivesikud | 9 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 2 g |