Aprikoosi valimine ja ladustamine
Värsked küpsed aprikoosid on leiba, sest nad ei sõida hästi. Enamik küpsetest aprikoosikestadest kuivatatakse, sageli vähem kui neljandik saagist tulevad turule värskelt. Aprikooside saagikoristus Ameerika Ühendriikides on juunist kuni augusti keskpaigani sõltuvalt sordist ja asukohast, kuid kuivatatud aprikoosid on saadaval aastaringselt.
Enamik värsketest aprikoosidest, mida turustatakse, valitakse, kui need pole täiesti küpsed ja püsivad laevakahjustuste vähendamiseks.
Kuigi nad valmivad värvi, tekstuuri ja mahlakuse pärast valimist, jäävad maitse ja magusus samale tasemele, kui nad valitakse ja ei parane .
Kuidas aprikoosi osta
Aprikoosid ulatuvad värvist kollase kuni sügava oranžini, sageli punaste või roosadega. Valides värskeid aprikoosid, otsige puuvilju, puudutades rohelist. Viljad erinevad suurusega umbes 1-1 / 2 kuni 2-1 / 2 tolli läbimõõduga. Lihas peaks käes peopesaga hoidma õrnalt rõhku ja puu peaks olema särav, küpse aroomiga. Vältige neid, mis on verevalumid, pehmed või pehmed.
Kuidas hoida aprikoose
Kui teid ei õnnistata aprikoosipuu ja viinapuulepuuduga, jätkub aprikooside säilimine, kui neid hoitakse toatemperatuuril paberkotti eemal päikesevalgusest. Kontrollige küpsemise edusamme sageli, kuna need kiiresti halvenevad. Nad ei saavuta kunagi sama täielikku magusat maitset, kui puu valminud, kuid see on parem kui riiulist.
Kui küpsetatud, säilitage külmkapis mitte rohkem kui paar päeva.
Külmuta aprikoosid
Külmutamiseks lõigake aprikoosid pooleks ja eemaldage auk, mis annab mõru maitse. Dip askorbiinhappe lahuses, et vältida värvimuutust. Paigutage külmikusse hermeetilises kotid kuni 3 kuud.
Mõnede sortide korral muutub nahk karmiks, kui see on külmunud, ilma seda blanšeerima.
Lihvige keevasse vette ühe minuti jooksul, sukelduge külma veega, tühjendage ja külmutage. Aprikoosid võib külmutamiseks suhkru või siirupina pakendada ja külmutada kuni 1 aasta.
Kuivad või aprikoosid
Kui kavatsete kuivatada või oma aprikoosid kasutada, veenduge, et olete valinud freestone'i sorti. Freestone sortidega liha kergesti eraldub puurist. Enamik aprikoose turul on freestone sorte.
Päikese kuivatatud aprikoosid on veidi raskem kui veetustatud. Kuivatatud aprikoosid tuleb hoida külmkapis. Kui säilitatakse temperatuuril üle 75 F, muutub puu kõvaks, tumedaks ja kaotab toiteväärtuse. Hermeetilisi kote saab hoida kuni 1 kuu jooksul toatemperatuuril, kuid kuni 6 kuud külmkapis. Kui teie kuivatatud aprikoos muutuvad liiga rabedaks, saab neid pehmeneda vedeliku leotamisel või aurutamisel.
Üllatavalt on kaubanduslikult konserveeritud aprikoosid sageli turul palju täiuslikum maitse kui värsked aprikoosid . Seda seetõttu, et aprikoosid jäetakse puule kauemaks, et küpseda ja loomulikult arendada rohkem maitset. Toiduainete kadu konserveerimisprotsessis on tühine.