Vaadates vanade kokaraamatukogude toiduainete konserveerimise osi, ma armastan retseptiinimesid, mis on seotud kindla vürtsiga: tädi Ellie maitsega kirsid, Lulu leiva n-butterid, jne. Oma allkirja retseptidega kaasamine on üks rõõmudest toidu säilitamine. Aga enne, kui võite hakata mängima koos oma retsepti loomisega, peate olema kindel, et toitu ohutult hoiab.
Kui te mõistate, kuidas teatud toiduse säilitamise meetod töötab - kuidas ja miks see toidu ohutult säilib, siis teate, millal saate improviseerida vs, kui peate täpselt kinni pidama retsepti koostisosadest ja juhistest. Allpool olev teave aitab teil arendada oma unikaalseid retsepte, austades samal ajal säilitusprotsesse, mis teevad toidu ohutuse.
Konserveerimine
"Canning" võib olla segane termin. Ühelt poolt ei tee enamik meist midagi metallist purgid. Selle asemel pakume toitu klaaspurkides. Kuid "jarringil" on negatiivne konnotatsioon, mis tekitab rohke rünnaku. Nii et me ütleme "konserveerimine". kui me räägime toiduainete purkide vaakumklambrist.
Selleks, et veelgi segamini ajada, on kahte eri tüüpi konserveerimist. Mõned toidud võivad olla "konserveeritud" keeva veevanni ilma spetsiaalse varustuseta. Teised peavad olema "konserveeritud" survekanneris .
Kuidas teate, milline meetod on ohutu?
See sõltub sellest, kas toit on happeline või leeliseline . Märgimata, madala happelisusega köögiviljad ja loomsed saadused peavad olema konserveeritud survekanneris . Puuvilju, magusaid säilitusaineid ja äädika marinaadikonserve saab konserveerida ohutult keevas veevannis.
Pikendamine
Söömine on teine kahekordse tähendusega toidu säilitamise termin.
Happesust sisaldava äädika lisamiseks on saadaval marinaadid, nagu näiteks need vahutavad Vahemeremaade rohelised oad .
Siis on olemas klassikalised kaunviljad ja hapukapsed , mis saavad oma maitsestatud maitse ja ohutu säilimise tänu looduslikule kääritamisprotsessile .
Kui olete käärimise, pidage meeles, et laktoosikestatud marinaadid ei pea olema konserveeritud. Tegelikult on nad paremad, kui nad seda ei tee. Konserveerimisprotsessi kuumus hävitab terveid probiootilisi baktereid laktoos kääritatud toitudes. Need probiootikumid on teie jaoks väga head, seega jätke konvektsioon fermentatsiooni abil vahele.
Pidades silmas mitte-kääritatud, äädikas põhinevat marineeritud retsepti improviseerimist, pidage meeles, et see on toidu ohutu säilimisega kaitstud äädika happesus. Tinker koos maitsetaimede ja vürtsidega ning milliseid köögivilju te kasutate, kuid Ärge lahjendage äädikat enam kui retsepti järgi. Kui maitseaine on teie maitse jaoks liiga äädikas, lisage maitse pehmendamiseks veidi suhkrut või meest, kuid hoidke äädika tugevust muutumatuna.
Kui te ei retsepteerige retsepti peale, vaid leides selle nullist, veenduge, et kasutate äädikat, mis on 4,5% äädikhapet või kõrgem, ja et te ei lahjenda enam kui võrdses koguses vett (50/50 äädikat - vee suhe).
Kommertste äädikate etikettidel on äädikhappe protsent. Homemade äädikat saab testida, kasutades happe tiitrimise komplekti , mida saate osta koduveinide tarnijatest.
Tomatid
Botaaniliselt räägib tomatid vilja. See oli nii, et võite tomatite ohutult keeta veevanni. Seda seetõttu, et vanamoodne tomatite sortiment oli happeline. Kuid viimastel aastakümnetel on madala happesusega kasvatatud tomati sordid. Tomatid on endiselt võimalik töödelda keevas veevannis, kuid tomatite happelisuse tõstmiseks peate lisama sidrunimahla või äädikat (1 supilusikatäit ühe kilu kohta).
Puuviljad ja magusad säilitusained
Koogid kipuvad mõtlema "happelise" hapu tähendusega, kuid teaduslikus mõttes arvatakse, et suhkrud on pH-tasemega happelised. Kõiki magusaid puuvilju saab töödelda keevas veevannis, pole vaja erivarustust.
Samamoodi saab kõiki suhkru- või mesi keediseid, želeesid ja säilitusaineid ohutult töödelda keevas veevannis.
Kui muudate magusat säilitusretseptut nagu želeeti, pidage meeles, et želeed sõltuvad geelist pektiinist. Kui algne retsept nõuab kõrge pektiinipuu , näiteks õuna, ja võite vahetada madala pektiinvahuga puuvilja nagu virsikuga, siis ei saada hea geeli, kui te ei lisata kaubanduslikku või omatehtud pektiini .
Chutneys, kastmed ja ketšupid
Chutneys, maitseained ja ketšupid on magusad ja hapud konservid, mida on võimalik keevas veevannis ohutult töödelda. Katsetage maitseaineid, puuvilju ja köögivilju, mida te kasutate, kuid ärge lahjendage äädikat. Samuti on võimalik valmistada äädika-vaba laktoostud chutney.
Niikaua kui meeles pidama, milline toidu säilitamise retsepti osa on toidu ohutu säilitamise eest vastutav, võite vabalt improviseeruda selliste koostisainetega, mis on ainult maitsega, mitte ohutusega. Varsti saate leiutada oma enda allkirja retsepte, et jagada seda perega ja sõpradega.