Enamik konserveerimisraamatuid ja söögikõlblikke retsepte ütleb, et süüa ei tohi kasutada hommade äädikat , sest see ei ole ohutu. "Tegelikult on teie hommikust äädikat ohutult kodus, kuid see nõuab ühte täiendavat sammu. katsetage oma äädikat, et veenduda, et see on piisavalt happeline, et hävitada kõik kahjulikud bakterid.
Happesus ja bakterid
Äädikas marinaadid (erinevalt laktoosikestatud marinaadist) tuginevad ennekõike äädika happelisusele, et tappa kahjulikud bakterid ja säilitada toit.
Loomulikult öeldes, et "ärge kunagi kasutage hommikusööda äädikat maguskartulite jaoks", on see, et teil ei ole mingit võimalust teada, kuidas on teie hommikune äädikas happeline. Kuid on olemas viis ja seda on väga lihtne teha.
Arv, mida peate meeles pidama, on 4,5% äädikhapet. See on protsent, mille juures äädikas on küllaldaselt happeline, et seda kasutada maitsmisretseptes. Enamikul kaubanduslikest äädikatest on kõrge äädikhappe protsent või isegi suurem (öeldakse etiketil).
Et teada saada, kas teie hommikune äädikas on 4,5% või kõrgem, peate tellima midagi, mida nimetatakse hommikust veinivalmistamise tarnija happe tiitrimise komplektiks. Need on odavad ja üks komplekt pakub teile palju äädika partiisid.
Happe tiitrimise komplekt sisaldab:
20 ml süstal
150 ml plastkatsekeha
100 ml standardset baasivedelikku (0,2 N naatriumhüdroksiidi)
15 ml indikaatorlahuse tilga pudel (fenoolftaleiin)
Kuna happe tüüp, mida te kontrollite äädikas, erineb veinist ja tavaliselt palju suuremast kogusest, peate järgima teisi juhiseid veini katsetamise komplektiga kaasas olevatest juhistest.
Äädika testimine
Äädikas testimaks, kasutage esmalt 2 ml koduses äädikat ja võtke see üle katseklaasi.
Lisage 20 ml vett ja 3 tilka indikaatorlahust ja äädikat ning segage (kasutan söögikartuli).
Täitke süstal 10 ml standardse alusega. Lisage standardset alust segu katseklaasile 1 ml korraga, segades pärast iga lisamist.
Alguses muutub vedelik pärast iga standardse aluse lisamist selgeks. Lõpuks tumeneb see ja muutub roosaks. Lõpeta standardse baasi lisamine selles punktis.
Kui vedelik on muutunud roosaks, märkige, kui palju standardse baasi lisasid, et sellest punktist jõuda. Näiteks alates sellest, kui alustasite 10 ml standardse põhjaga, kui pärast lisamist jäi pärast testriproovi muutmist värvuse muutmist 2, lisati 8 ml standardset alust.
Nüüd tuleb natuke matemaatikat. Korrutage lisatava standardbaasi milliliitrite arvuga 0,6. Tulemuseks on äädikhappe protsent äädikas. Kui lisate näiteks 8 ml standardset alust, korrutatakse näiteks 8 x 0,6 ja saadakse 4,8 või 4,8% äädikhapet.