Hummus - see väga armastatud, alandlik kikerhernes - on kogu Lähis-Ida köögi oluline osa. Iisraelis, kus seda serveeritakse hommikusöögil, lõunasöögil, õhtusöögil ja suupistetel, on see praktiliselt ikooniline.
Tänapäeval leiate hummusid tubakatest supermarketites üle maailma, igasuguste maitseomadustega. Kuid mitte midagi ei võta omamoodi hummusse, ja kui saate põhilise retsepti riputada, saate selle pimestada, et saada täpselt soovitud tekstuuri ja maitset. On tõenäoliselt nii palju humumi retsepte, kuna on inimesi, kes seda teevad, kuid Giora Shimoni versioon on Iisraeli stiilis hummu tüüpiline näide.
Serveerige hummus koos värskelt küpsetatud pita leibaga , nagu köögiviljadega sukeldatud, mähiste või falafeli võileibutena või mezze leviku osana. Või võta kiri Iisraeli kuulsast hotelli hommikusöörist, mis levib , ja alustame oma päeva hummu ja Iisraeli salatiga täidetud pita. Võimalused on tõesti lõputud!
Kas soovite enne oma serveerimist oma hummu arstid? Asetage see madalasse kaussi, laske lusikaga seljaga ringikujuliselt ja puistake oma lemmikvürtsi või vürtsiseguga - suitsutatud paprika või za'atar on mõlemad suurepärased võimalused. Saate seda veelgi kleepida, lisades männipähklid ja tavalised või röstitud kikerherned . Või segage hakitud röstitud punase paprika või oliivid ja sidrunikoor.
Redigeerinud Miri Rotkovitz
Mida vajate
- 1 3/4 tassi / 350 g kikerhernesid (kuiv, aka garbanzo oad)
- 1 tl söögisoodat
- 1/3 tassi tahini (maasikest seesamiseemne pasta)
- 2 sidruni (värskelt pressitud mahla, maitse järgi, umbes 4-6 supilusikatäit)
- 3 küüslauguküünt (tükeldatud)
- 1 tl soola
- 1/4 tl. Pipart
- 1/4 tl paprika
- Garnish: oliiviõli (ekstra neitsioliiviõli)
- Garnish: petersell (värske, peeneks hakitud)
Kuidas seda teha
1. Asetage kikerherned suuresse kaussi. Lisage kikerherne katmiseks mitu tolli veel piisavalt külma vett. Kaaned katta plastkorgiga või puhta teekätikuga ja lasta öö jooksul leotada.
2. Kikerhernes tühjendage ja loputage. Asetage suur aed, lisage söögisoodat ja piisav külm vesi, et kikeresid katta 2 tolli võrra. Viige keemiseni, eemaldage vaht, mis tõuseb ülespoole. Katke pott, vähendage kuumust madalale ja keedetakse 45 minutit kuni tund või kuni kikerherned on piisavalt pehmed sõrmede vaheliseks purustamiseks.
3. Säilitage umbes 1/2 tassi toiduvalmis vedelikku, seejärel tühjendage ja loputage kikerhernes. Soovi korral pakke supilusikatäit või kaks keedukooki.
4. Pange küpsetatud kikerherned, tahini, sidrunimahl, küüslauk, sool, pipar ja paprika toiduainete töötlejaga. Puhta kuni sujuvaks. Kui hummus on liiga paks või kuiv, lisage veidi küpsetusvedelikku või rohkem sidrunimahla või tahini maitset.
5. Et serveerida, asetage hummus roogi ja kasutage lusika tagumikku, et keskel oleks madal kiht. Asetage reservuaari kikerherned, asetage oliiviõli ja lisage värskelt hakitud petersell ja tavaline või suitsutatud paprika. Leftover hummu võib säilitada külmikus õhukindlas konteineris 3 kuni 4 päeva jooksul. Naudi!
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 262 |
| Kogu rasv | 10 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 3 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 334 mg |
| Süsivesikud | 36 g |
| Kiudaine | 7 g |
| Valk | 12 g |