Sauerkraut ei pruugi olla Saksamaa rahvusrikas, kuid USAs on see põhiline saksa toit. See lihtne retsept toodab korraga 1 kvarti, kääritades seda Masoni klaasris.
Sauerkraat tuli Euroopasse läbi Aasia, kus inimesed on tuhandeid aastaid peitsinud kapsast. Tänu oma kõrgele C-vitamiini sisaldusele oli see kasulik, et vältida loksutamist ja hoida inimesi terve kogu talve jooksul, kui värsket toitu ei olnud.
Oma hapukapsa valmistamiseks tugineb kapsa lehtede leitud bakteritele. Sool tõmbab vett ja hävitab riknenud bakterid. Vaja on 0,6-2 protsendi soola kontsentratsiooni, mis võrdub 3/4 kuni 2 teelusikatäit lauasoolast valmistatud kapsa kilo kohta.
Mida vajate
- 8 kuni 10 tassi (umbes 2 naela) hakitud kapsas, lahtiselt pakitud
- 10 kadakamarju
- 1 tl köömne seemet
- 1 tl kollase sinepiseemne
- 1 kuni 2 tl mitte-joodatud soola või
- pi
- Ckling sool
- 1 tassi filtreeritud vett, segatuna 1 tl piima soola
Kuidas seda teha
- Puhast mittemetallist kaussi segatakse kokku kapsas, kadakamarjad, köömneemned , sinepiseemned ja söövitussool.
- Mahl vabastamiseks segage kapsaid.
- Laske see 10 minutit puhata ja seejärel uuesti segada. Võite lasta sellel puhata pikemaks, kui vaja, umbes 1-2 tundi.
- Steriliseerige 1-kvartiline laiasilmne Mason-purk ja kaas, keetades mitu minutit vees ja kuivatage puhta nõelakangaga.
- Pakkige kapsast ja maitseaineid steriliseeritud purgini, lükake puidust (mitte metallist) lusikat alla.
- Lisa filtreeritud või kloorimata soolane vesi (1 tl pihustussoola ühe tassi veega) kuni purgi ja korki ääreni steriliseeritud konservikarbi külge.
- Asetage purk salve, et mahutada üleliigne mahlad.
- Hoidke 2 kuni 3 nädala jooksul jar 65 kuni 72 F vahel.
- Pärast mullide peatamist kontrollige mahuti ja asetage see soolase veega (1 tl veekihti soola kohta ühe tassi veega, soojendage seda veidi lahusena), kui tase langeb allapoole.
- Loputage kõik (kahjutu) valged laigud või kile ülaosast, sulgege klaasnõel kindlalt steriliseeritud konservikatete ja rõngaga, pühkige sellest välja ja hoidke külmkapis, kuni te seda ära kasutate.
Märge
Saksa hapukapsas valmistatakse soola abil, samal ajal kui Kimchi valmistatakse riisiveiniga. Mõlemad loovad soodsa keskkonna fermentatsiooniks. Konserveeritud hapukapsas tuleks enne söömist loputada, et vähendada surnut maitset, kuid värske hapukapsas ei pea olema. Sauerkraat võib süüa toorelt, garneeringuna või salati või keedetud õunte, peekoni ja sibulaga. See on ka vähese kalorsusega.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 204 |
| Kogu rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 589 mg |
| Süsivesikud | 47 g |
| Kiudaine | 12 g |
| Valk | 11 g |