Askorbiinhappe kirjeldus, tootmine, kasutusotstarve ja eelised
Askorbiinhape on keemiline ühend (C6H8O6), mis leiab aset tavaliselt looduses ja mida saab kasutada antioksüdantseks toidu lisaainena. Avastage, kuidas askorbiinhapet valmistatakse, kuidas seda kasutatakse ja kuidas see teie mõjutada võib.
Mis on askorbiinhape?
Askorbiinhape on C-vitamiini vitamiin, mis tähendab, et see on ühend, mis pakub sama vitamiini aktiivsust kui C-vitamiin. Sageli on mitmeid ühendeid, mis toodavad sama vitamiini sama aktiivsust ja neid kutsutakse sageli selle vitamiini nime all.
Sellepärast võite leida koostisainete pealkirjas C-vitamiini sisaldava askorbiinhappe (C-vitamiin on üldnimetus, askorbiinhape on keemiline nimetus).
Askorbiinhape on paljudes puuviljades ja köögiviljades (eriti tsitrusviljades ja paprikates) looduses ning seda toodab ka mõnede loomade neerud. Inimesed ei suuda askorbiinhapet toota ja nad peavad seda dieeti hankima, muidu tekib neil puudus ja raskematel juhtudel on see naba. Tööstuslikult toodetakse askorbiinhapet mitmeastmelise protsessi abil, mis hõlmab baktereid, mis vähendavad glükoosi ja toodavad kõrvalprodukti askorbiinhapet.
Askorbiinhapet saab kasutada mitmesugusel kujul, kaasa arvatud soolad ja estrid. Sellistes vormides esineb see erinevates nimetustes koostisosade loeteludes nagu naatrium askorbaat, kaltsium askorbaat, kaaliumakkorbaat, askorbüülpalmitaat või askorbüülstearaat.
Kuidas askorbiinhapet toiduaines kasutada?
Askorbiinhapet kasutatakse peamiselt antioksüdandina, mis võib toiduainetele pakkuda mitmeid eeliseid.
Oksüdeerimise aeglustamine säilitab värvi (mõelge, kuidas lõigata õunad ja avokaadod pruuniks, kui need puutuvad kokku hapnikuga) ja säilitab värskuse. Askorbiinhappe madal pH aitab vältida mikroobide kasvu, hoides ära riknemise ja säilitades värskuse. Nendel põhjustel on askorbiinhape populaarne looduslik koostisaine säilitusaine.
Seda saab kasutada mitmesuguste toiduainete säilitusainetena, sealhulgas leivas, kuivatatud lihas, keedises ja muudes kastmetes ja lehtedes.
Askorbiinhappe vitamiin C omadused muudavad selle suurepärase koostisaineks vitamiinide lisamiseks. Toiduainete askorbiinhappe lisamine suurendab C-vitamiini sisaldust. Kuna looduslikult esinev C-vitamiin on kergesti hävitatud, rikastatakse paljud toidud askorbiinhappega C-vitamiini sisalduse täiustamiseks. Sel eesmärgil lisatakse askorbiinhape puuviljamahladele, kuivatatud puuviljadele, teraviljale ja muudele suupistetele.
Askorbiinhappe maitset ei tohiks unustada. Nagu iga hape, annab see mõnus piimavärvi, mis suurendab paljusid toiduaineid. Sellest happesuse lõhkemisest saavad sageli kommid, moosid, želeed ja puuviljamahlad, mis annab tarbijale selge mulje värsketest puuviljadest.
Kuidas askorbiinhape mõjutab mind?
Kui toidule lisandub, pakub askorbiinhape C-vitamiini kõiki eeliseid. Negatiivseid kõrvaltoimeid ei teata, välja arvatud erakordselt suured annused, mis ületavad oluliselt toiduainetes kasutatavaid annuseid.