Sojaubad on erinevad söödavad oad, mida tuntakse ka sojaubade või glütsiini maks . Mõnikord viidatakse sojaubadele ka edamale, kuigi see termin on tavaliselt mõeldud ebaküpsteks sojaubadeks või aurutatud ebaküpsetest sojaubadest koosnevale nõusse. See oad on pärit Ida-Aasiast, kuid on nüüd laialdaselt kasvatatud ja tarbitud kogu maailmas. Soja tooteid kasutatakse inimtoiduks, loomasöödaks ja mitmesuguste toiduks mittekasutatavate tarbekaupade ja tööstustoodete jaoks.
Soja toitumine
Toores sojaoad on inimestele mürgised looduslikult esinevate trüpsiini inhibiitorite tõttu. Need kemikaalid hävitatakse kuumuse tõttu, nii et sojaube tuleb enne tarbimist kuumutada niiske kuumusega (aurutamine, keetmine, pookimine jne).
Üks tass küpsetatud küpsetest sojaubadest sisaldab umbes 298 kalorit, 15 grammi rasva, 17 grammi süsivesikuid, 10 grammi kiudaineid ja 29 grammi valku. Sojaoad pakuvad kõiki üheksa olulist aminohapet ja seetõttu peetakse seda täielikuks valguks. Sojaoad on üks väheseid täieliku valgu taimsetest allikatest ja küllastunud rasvhapete ja kolesterooli sisaldus on väga väike, muutes need loomapõhiste valkude allikate ideaalseks asendajaks.
Sojaoad on ka suurepärane raua allikas, kusjuures üks tass küpsetatud küpsetest sojaubadest annab 49% soovitatavast päevasest väärtusest. Sojaoad on ka teiste toitainete, nagu kaalium, mangaan, fosfor ja seleen, suurepärane allikas.
Soja tooted
Tuhandeid aastaid on sojaoad olnud põhitoiduks paljudes maailma paikades. Selle aja jooksul on sojaubades kasutatud mitmeid erinevaid tooteid, mis võimaldavad inimestel neid paljudes erinevatesse roogitesse nautida. Allpool on mõned kõige levinumad tooted sojaubadel.
Sojakaste
Sojakastmes on kääritatud sojauhkru väga maitsestatud ekstrakt.
Soja kudekest fermenteeritakse koos röstitud terade ja erilise soolveega ning seejärel vajutatakse tumepruuni, soolase kastme ekstraheerimiseks. See kastmine on Aasia köökide tavaline maitseaine ja koostisosa.
Tofu
Tuntud ka kui sojauba, tofu valmistatakse sojapiimaga koaguleerides ja seejärel vedeliku eemaldamiseks vajutades. Tofu on Aasia köögi ühine koostisosa ja sellel on neutraalne maitse, mida saab kasutada nii magusus kui ka maitsvas toidus. Tofu on kõrge valgusisaldusega ja seda kasutatakse sageli liha asendajana.
Taimeõlid
Sojaubadel on suhteliselt kõrge nafta sisaldus umbes 20% õlis. Ligikaudu 85% kogu maailma kasvatatud sojaubadest kasutatakse taimsete õlide tootmiseks, mida müüakse tarbijatele või kasutatakse kaubanduslikult.
Sojapiim
Sojapiim on kõrge valgusisaldusega jook, mis on valmistatud sojaubade leotamisest ja seejärel jahvatatakse neid veega, et luua õli, valkude ja vee emulsioon. Piimapulbiga sarnane valgu- ja rasvasisaldus on sojapiim tavaline asendaja neile, kes ei kasuta loomset päritolu tooteid ega laktoositalumatust.
Tempeh
Tempeh on kääritatud sojauba, mis on valmistatud pressitud sojakoogide kasvatamise teel. Erinevalt tofust on tempeh koogid valmistatud kogu sojaoast, mitte ekstraheeritud kohupiimast. Tempeh on tugevalt maitsestatud ja sisaldab palju vitamiine ja toitaineid.
Kääritatud beanirull
Mõnikord nimetatakse tofu juustuks, kääritatud ubade kohupiim, mis võimaldab kääritamisel ekstraheeritud kondijahu (või tofu). Fermenteeritud ubade kohupiim sisaldab tavaliselt muid koostisosi, nagu soolvee, õli, äädika või muud lõhna- ja maitseained.
Tekstureeritud köögiviljavalk (TVP)
See on kõrvalsaadus õlide ekstraheerimisel sojaubadest, mis jätab kõrge valgusisalduse toote taga. TVP-d kasutatakse sageli liha asendajana või liha täiteainena, kuna sellel on sarnane valgu tase ja tekstuur. Kui TVP on kuivatatud, on sellel rohkem kui aasta pikkune riiul.
Sojajahu
Sojajahu valmistatakse kuivatatud ja röstitud sojaubade jahvatamise või jahvatamise teel. See jahu on gluteenivaba ja seda saab valmistada erineva rasvasisaldusega. Soy jahu kasutatakse tihti gluteenitalumatusega inimestele mõeldud nisujahu asemel, kuigi gluteeni puudumisel toodetakse palju tihedamat toodet.
See tihe ja niiske toime on mõnikord soovitatav, eriti mõnede magustoitude ja kookidega, nagu pruunid.