Koostisosad, kuidas see on tehtud, sordid ja kuidas sojakaste säilitada.
Sojakaste on pruun, soolane vedelik, mida kasutatakse mitmes Aasia köögis maitsestamisel või maitsestamisel. Sojakaste valmistatakse kääritatud sojaubadest , soolast, veest ja mõnikord röstitud teradest. Soy kastmel on mullane umami maitse, mis muudab selle ideaalseks universaalseks maitsestamiseks.
Kuidas sojakast valmistatakse?
Sojakastme valmistamiseks kasutatav traditsiooniline meetod nõuab mitut etappi ja sõltuvalt retseptist võib see täita kuude kaupa.
Sojakaste valmistamiseks võetakse esmalt keedetud sojaoad, et pehmendada uba. Seejärel lisatakse fermentatsiooniprotsessi alustamiseks bakteriaalsed ja seenekultuurid. Sellele segule võib lisada ka röstitud nisu või muid terakesi, et pakkuda ainulaadset maitset.
Sojaoa kultuuri segu kombineeritakse soolveega ja lastakse "pruulida" teatud aja jooksul. Selle protsessi käigus murtakse mikroorganismid sojaubades looduslikult leitud valku ja suhkruid paljudesse ühenditesse, mis moodustavad sojakaste keerulise maitse ja värvuse.
Pärast kääritamisprotsessi pressitakse segu, et eraldada tumepruun, maitsekas vedelik. Saadud tahkeid aineid kasutatakse sageli loomasöödana. Enne ekstraheeritud vedeliku pakendamist ja müüki sojakastmes, viiakse see pastöriseeritud, et kõrvaldada kõik kahjulikud mikroorganismid ja filtreerida, et vähendada osakesi ja muid prahi.
Toiduainete tootmises saavutatud edusammud on viinud kiiremini ja odavamalt sojakastme tootmiseks, kasutades happega hüdrolüüsitud taimseid valke.
See meetod nõuab vaid paar päeva ja see loob ühtlasema toote, mille pikem kõlblikkusaeg on pikem. Vastased lükkavad selle meetodi tagasi, sest see ei loo traditsioonilise õlletootmise meetodi abil maitsetugevust.
Sojajuustu sordid
Seal on sõna otseses mõttes sadu sojakaste sorte. Sordid sõltuvad kasutatud koostisosadest, kastme loomisel kasutatud meetodist ja piirkonnast, kus see on valmistatud.
Ameerika Ühendriikides on toidupoedis või retseptides mõned peamised sordid: kerge, tume, madala naatriumi ja tamari.
Kerge sojajahu - see õhuke, pruun vedelik on see, mida enamik ameeriklasi nimetab tavaliseks sojakastiks. See on hea üldotstarbeline maitsestamine ja maitsestamine.
Tume sojakaus - Sellisel sojakastis on pärast õlleprotsessi lisatud melass või karamell, mis veidi kergendab kastme ja annab magusama ja keerulisema maitse.
Madal naatriumsoolaga sool - sool on sojakastme tootmisel oluline komponent, kuna see toimib antimikroobse toimeainena. Enamik madala naatriumsüojakastest valmistatakse happega hüdrolüüsitud taimse valgu meetodil, mis ei kasuta bakteriaalseid ja seenekultuure ning seetõttu vajab vähem soola.
Tamari - see jaapani sojakaste on valmistatud ainult sojaubadest ja nisust ja muudest teradest. Tamari on väga puhas maitse ja eelistab neid, kes vajavad nisu- või gluteenivaba dieeti.
Sojajuustu toitumine
Soy kastmega on tuntud suurte naatriumikoguste sisaldus, kuid see on ka rikkalikult antioksüdantide, isoflavoonide, valkude ja isegi väikese koguse kiu. Üks supilusikatäis sojakastmes sisaldab ligikaudu 11 kalorit, 2 grammi valku, 1 grammi süsivesikuid ja 1006 mg naatriumi.
Toitainesisaldus varieerub sõltuvalt sojakastme sortidest ja selle valmistamiseks kasutatud koostisosadest.
Kuidas hoida sojakastmes
Avamata sojakaste on riiulile stabiilne ja seda võib hoida jahedas, pimedas kohas. Pärast avamist tuleb sojakaste hoida optimaalse maitsmise tagamiseks külmkapis. Enamus sojakastmete kõrge soolasisaldus hoiab ära ohtlike mikroorganismide prolifereerumise toatemperatuuril, kuid kääritamisprotsessi käigus toodetud õrnad maitseühendid on kõige parem kaitstud külmutatud tingimustes. Madala kvaliteediga sojakastmetel on vähem tõenäoline, et maitsetugevus laguneb toatemperatuuril.