Tume sojakaste on üks kahte tüüpi sojakaste, mida kasutatakse kõige sagedamini hiina keetmisel. (Teine on kerge sojakaste). Pikemateks ajaks vanaks saanud melassi või karamelli ning natuke lisatud maisitärklist, tumedat soja kastmes on paksem ja tumedam värv kui kergeks sojakasteks , millel on rohkem täidisimat maitset. See on ka vähem soolane.
Tume sojakastme lisatakse marinaadidele ja kastmetele tihti värvi ja maitse lisamiseks tassile; see on leitud ka Shanghai-tüüpi punastel küpsetatud roogadel.
Kuigi tume sojakaste kasutatakse peamiselt toiduvalmistamisel, kuna see vajab kuumutamist, et välja tuua selle täismaitse, võite mõnikord ka seda kastmes kastmist ära võtta .
Tervisealased hüved: Singapuri teadlased arvavad, et tume sojakaste võib sisaldada olulist kasu tervisele. Singapuri riikliku ülikooli uuringus leiti teadlastel, et tumes sojakaste võib sisaldada kuni kümmet korda punasest veinist pärit antioksüdante. Tume sojakaste parandab ka verevoolu, mis tähendab, et see võib aidata teatud degeneratiivsete haiguste kiiruse aeglustumist. (Kuid on hea meeles pidada, et tume sojakastidel on kõrge naatriumi sisaldus, kuigi mitte nii kõrge kui kerge sojakaste).
Hääldus: Lo Ceo, lao chou
Tuntud ka kui: paksu sojakaste (see on veidi keeruline, mõned tootjad märgistavad oma soja kastmed õhukese ja paksu, mitte valguse ja pimeda asemel). Kuid on olemas ka maitseainet, mida nimetatakse paksuks sojakastiks, mis on põhiliselt tume sojakaste paksenenud ja lisatud suhkur).
Näited: retseptid, kasutades tumedat sojajahu
Punased keedetud roogad
Tume sojakook, mis on lisatud kastmele
Tume sojajahu marinades