Määratlus: kas vedelate või kuivade koostisosade segu maitse järgi ja toidule niiskus. Märgimarinaadid võivad koosneda vürtsidest vees, õlis või kastmes, kuivad marinaadid on lihtsalt kuiv vürtside segu. Liha on sageli marineeritud kuni tunde enne toiduvalmistamist.
Hääldus: mare-in-ade
Näited: Kana võib enne toiduvalmistamist marineerida soola, pipra, õli ja teiste vürtsidega, et pakkuda täiendavat maitset ja niiskust.