Kana kastmed ja küpsised on klassikaline viis lihuniba viimistlemiseks. Nad kasutavad igasugust lõhna maitset pärast liha küpsetamist drippings, või fond, jäädes panniku põhja. Need drippingid eemaldatakse panniku alumisest osast, lisades vedelikku ja segades, eemaldades panniku põhja lusikaga või traadi külge, lahustades bitti. Seejärel keedetakse kaste maitse vähendamiseks ja intensiivistamiseks ning lõpuks lisatakse võid, kreemi või oliiviõli, et muuta kastme koorekas ja siledaks.
Fond on nii lõhnav, kuna see on liha kiudude kuumutamisel valmistatud uute ühendite kombinatsioon. Lihas on nii valgu- kui ka suhkru molekule. Kui need molekulid kuumutatakse, lagunevad need ja kombineeruvad, et moodustada väga maitsetavad uudsed ühendid keemilise reaktsioonina, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks . Sellepärast on nii palju oluline kasutada iga viimast natuke dripping in panikaste või kastmes .
Vedelate jaoks võite kasutada natuke sidrunimahla kanafilee , veiselihase puljongi , veini, vett või puuviljamahla. Kui lisate vedelikku, kraapige põhja pannil koos raske lusikaga, et veenduda, et kõik drippingid on vabastatud. Kastmes peab olema kõrge kuumusega küps, et kiiresti vähendada, nii et liha (mis ootab küljel, kaetud fooliumiga või madalal ahjus) ei kuivaks ega külmutaks. Mulle meeldib lisada köögivilja viimistlemiseks võid supilusikatäis, kuid võite kasutada ka rasket koort või oliiviõli .
Järgige neid samme iga kord, kui soovite panna kaste või kastmeid.
Mida vajate
- 2 supilusikatäit drippings
- 1-1 / 2 tassi varu (või veini või vett)
- 1/4 tassi vett
- 1 spl jahu (või maisitärklist)
- 1/4 tl soola (vajadusel ka rohkem)
- 2 supilusikatäit võid (kreemi või oliiviõli)
Kuidas seda teha
- Kui olete liha pruunistanud ja eemaldad selle pannilt, pannakse põhjaga jäänud lihatükid ja pruunistatud rasv. Võimalik, et enne vedelate rasvade valmistamist võite enne panekastme valmistamist eemaldada. Veenduge, et pannil oleks umbes 2 spl dripping.
- Lisage pannile 1-1 / 2 tassi, veini või vett. Viige segu keemiseni, kraapides lusikaga või traadiga, et lahti driptid pannilt.
- Väikeses kausis ühendage 1/4 tassi vett jahu ja segage kuni sujuvaks.
- Segage jahu segu pannile ja keetke. Kastme vähendamiseks keetke umbes 5 minutit ja kastme pakseneb.
- Lisage soola maitse järgi. Hoia kastme maitsmist; kui olete lisanud piisavalt soola, lõhnab see äkki õis.
- Eemaldage pannilt kuumus ja tõmme võile, koorele või oliiviõlile kuni sujuvaks. Serveeri kohe.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 137 |
| Kogu rasv | 8 g |
| Küllastunud rasv | 1 g |
| Küllastunud rasv | 5 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 541 mg |
| Süsivesikud | 13 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 3 g |