Vürtsikas äädikas (A ceto Balsamico di Modena ) pärineb Itaaliast Emilia Romana piirkonnas Modenalt . Äädikas on valmistatud viinamarjamahlast, mis on kuumutatud, et luua väga kontsentreeritud vedelik. Kui see on muutunud väga kontsentreeritud vedelikuks, pannakse see siis puidust tünnidesse, et käärida, mõnikord aastakümneid, ja need on kaugelt kõige kallimad ja kallimad osta.
Bologamik on suurepärane vürts ja kogu maailm on seda küpsetanud ja kokad armastanud oma keeruka, paksu äädika magususega. Kuid võite oma kodus kontsentreeritud magusa äädika luua, mis jäljendab - kuid ei saa kunagi asendada - tõelist toodet, mis on murdosa hinnast. Ja nii on nii lihtne teha.
Vähendamiseks kasutatav palsamäädikas ei tohiks olla vananenud, vaid kaubanduslikud ja palju odavamad, mis pigem kerkivad pigem karamelli kui käärimisega vähem magusalt ja värvimata. Neid on suurepärane kasutada salatikastetes ja on ideaalsed palsamikaalide vähendamiseks.
Kui olete oma vähendamise teinud, on selle kasutamine köögis lõputud. Alates teenetemärgist kuni mitme maitse lisamõõtme lisamiseni, on paljud retseptid nagu näiteks liha , kala , juust ja köögiviljad maasikatega (jah, seda lugedes) ja isegi jäätist, see retseptsioon on üllatavalt mitmekülgne.
Mida vajate
- 1 tassi palsamäädikat (nagu eespool kirjeldatud)
Kuidas seda teha
- Enne alustamist keerake väljatõmbe ventilaator kõrgemale või avage kõik aknad, kuna seal on üsna olulised äädika aurud.
- Pange äädika mittereaktiivsesse kastruni, eelistatavalt paksu põhjaga.
- Kuumuta ettevaatlikult äädikat aeglaselt, kuni see hakkab suitsutama. Vähendage kuumust, et äädikas hoiaks külma ja lubaks äädikat vähendada. Ärge proovige seda natuke kiirustada, see on pikk protsess ja äädikas on valmis, kui see muutub siirupiliseks glasuuriks; see jätkab paksenemist, kui see jahutab, eemaldage see soojusest veidi enne, kui see muutub liiga paksuks. Kui soovite, et see paksem, võite selle uuesti soojeneda.
- Eemaldage pann soojusest ja laske äädikal jahtuda.
- Glaasist saate hoida klaaspurki või pudelis ning see hoiab seda mitu nädalat; äädikas ei pea külmutamist.
Aromaatsed lõhnaained hõrgutisi vähendamiseks
- Eespool nimetatud retsept on mõeldud sirge äädika jaoks; võite võtta loomingulisi vabadusi, lisades lõhnaaineid äädikas, kuna see vähendab.
- Maitsetaimed lisavad head tugevat maitset, kuid vältige pehmeid maitsetaimi (basiilikut), sest need võivad tõenäoliselt mädaneda happesuses ja kuumuses. Selle asemel kasutage raskesti varjatud sorte nagu rosmariin ja tüümian. Enne kasutamist või ladustamist püüdke alati vähendamist maitsetaimede ja varte eemaldamiseks.
- Sobib natuke ekstra magusus, siis lisage supilusikatäis mee või agaavat .
- Vähe kerget vürtsi on alati hea, eriti nelk ja kaneel. Või isegi väike tükeldatud tšilli helbed. Ole ettevaatlik, et mitte liiga palju ära kasutada; sa ei taha magusust ületada.
Kolm vapustavat retsepti, kasutades vosmämmi vähendamist
- Klassikaline kombinatsioon, mille leiate kogu Itaaliast ja ülejäänud maailmast, on caprese salat, mis koosneb peenest Buffalo mozzarellast, piiskjavatest värsketest tomatidest, basiilikust ja siidist, mis on kuivanud koos pehme palsamäärega.
- Suurepärane viis peekte kleepimiseks on balsamic grillitud peet . Enne toiduvalmistamist kuivatatakse neid äädika abil ja seejärel kaunistatakse uuesti, kuid seda vähendatakse palsamiga. Delicious.
- See magusat kartuli spinatit ja sibulakartuli palsamikoha vähendamiseks on lisatud armas lõhn ja mee maitse .