Gravy (mida ei tohi segamini ajada Itaalia tomatikastme kastmega) on tavaliselt määratletud kui lihunimakastest valmistatud kastmestik, mida tihti koos puljongi või piimaga ja tärklisena paksendatakse. See võib olla ka keetmisvalkude nagu liha, kala või linnuliha jäänud mahlade mahlad. Kuigi see on üsna lihtne teha, on paljude kodukoogide jaoks keeruline aeg teha maitset ja sileda maitset.
Protsessi mõistmine ja kaubanduse mõned trikid peaksid aitama teil iga kord teha täiuslikku maitset.
Esiteks, peate kindlaks määrama, millist tüüpi kastmega soovite oma tassi.
Kergema puudutusega kleepige lihtne paprika kastmega. Kui otsite tärklise pealmist sügavamat kastmesarnaset nagu kartulipüree , riis või võite tõenäoliselt valida paksendatud kastme . Siit leiate mõningaid kasulikke näpunäiteid igat tüüpi kastme loomiseks ja kasutamiseks.
Lihtne koorik või vähenduspüree
Enamik kastmetest on lihtsalt pannil jäänud mahlade vähendamine pärast toidu valmistamist. Sageli lisatakse pannile tilgutamiseks natuke vett või puljongit, kraapitakse küpsetatud tükid panniku põhja küljest, seejärel lastakse keedetud ja pakseneda. Lõpuks lisatakse tihtiõli lõuend, et lisada maitse ja läikiv viimistlus. See on kõige lihtsam gravy teha ja praktiliselt ei saa valesti minna. Siiski on soovitav sageli sügavam kastmestik, kes on paksem tekstuuriga ja kreemjas värviga. Kui olete oma toitu põletanud, võite aga soovida vältida pistikupesastamist, kui te ei soovi põletatud maitset.
Kuid võite ka pisut kõrvetatud panni päästa, eemaldades enne üleküpsetamist kõik liiga põletatud bittid.
Paksenenud gravitatsioon
Kastmiseks on mitmeid populaarseid paksendajaid, sealhulgas jahu, maisitärklist, arroot ja piimatooteid. Igaüks toodab erinevaid maitseid, kuid ükski neist ei ole raske teha. Meetodid erinevad erinevate paksendite puhul, kuid kõik need põhimõtteliselt algavad ülalkirjeldatud lihtsa panekarjääriga.
Täpse retsepti saamine on keeruline, sest see sõltub liha ja rasvasisalduse maitsestamise mahust. Kuid mõõtmised ei pea olema eriti täpsed küpsetamisel. Te peaksite suutma otsustada silma pärast. Kui kasutate jahu oma kastme paksendamiseks, on oluline hoida segamist, et tagada sileda tekstuur. Vestiga on suurepärane köögiriist, et teha kastmega jook, kuna see aitab tükeldada kõik tükid. Kasutades beurrerm maine või inglise keeles "sõtkutunud võid", mis on valmistatud võid ja jahu segamisel, aitab see paksendada saiaga palju vähem tükke.
Rohkem infot Gravy kohta
Kokaraamat
- Täielik kastmete raamat
- Sööda Piibel