Saltimbocca , mis sõna otseses mõttes tähendab "hüppab suhu", on üks kõige klassikamaid rooma tassi: õhukesed vasikakolletiid, millele on lisatud prosciutto viilu ja värskeid jälgi jälgi , mis on kõik kinnitatud hambapiimaga ja seejärel võile pannil praetud, kiirkrooksiga kaste, mis on valmistatud jahu, valget veini ja sidrunimahla viimist ülejäänud võist ja mahladest.
Ma ei ole kindel, kas neid nimetatakse "hüppab suhu", sest nad on nii maitsvad või kuna nad on nii kiireid - võib-olla mõlemad! Igal juhul võite seda kerget ja delikaatset sekundit valmistada vähem kui 20 minutiga.
Loomulikult on olemas palju variatsioone, kuid mõnikord on neid pealapäisega kaetud. Ma kasutasin soola pakendatud kapparti, leotatud vees ligikaudu 10 minutit ja seejärel loputati põhjalikult liigse soola eemaldamiseks.
Serveeri sama valge veiniga, mida kasutasite kastme valmistamiseks - soovitatav on Frascati või Colli Romani.
Redigeerinud Danette St. Onge
Mida vajate
- 1 tuuni vasikaliha kotletid (õhukesed või kammkarbid, umbes 8 mängukarva suurusega tükkidest)
- 8 viilud prosciutto di Parma
- 8 salvei lehed
- 1/4 tassi jahu (rohkem või vähem kui süvendamiseks)
- 2 spl soolata
- või
- 1 splash extra-virgin
- oliiviõli
- 1 kuni 2 spl valget veini (kuiv, proovige Frascati või Colli Romani)
- 1 pigem sidrunimahla
- sool maitse järgi
- valge pipar maitsta
Kuidas seda teha
- Kui teie kotletid ei ole veel väga õhukesed, asetage need vahustatud paberi või plastpakendi lehtedele ja asetage need väga õhukeseks (veidi vähem kui 1/4 tolli või umbes 5 mm paksune) kummist mallett.
- Koo kooriku peal asetatav prosciutto viil, seejärel 1 peal värske šalage lehed ja kinnitage see puidust hambapiimiga (Võimalik, et saate iga kotletti üles tõmmata protsütto ja salvei ümber, et moodustada involtio ).
- Ligikaudu 1- või 2-tolliste intervallidega lõigake kotleti serva väikesteks lõikudeks, nii et nad ei küpseta kuumutamisel (muidugi saate seda sammu vahele jätta, kui teete neid rullides lameda kotleti asemel )
- Iga koorega jahu kergelt süvendage, loksutades mis tahes ülejäägi.
- Sulata võid pannil ja küpsetama hakitud kotleid kuni kergelt pruunistunud, ainult 1-2 minutit mõlemal küljel, keetke neid rohkem vasika küljel kui prostsuti poolel. Eemaldage korvid pliiks.
- Kastke pudelit valge veini pritsmetega ja sidrunimahla pressida. Segatakse puust lusikaga, et lahti pruunid bittid aluse põhja.
- Väästa võid ja pannid (vajadusel piserdada jahu), ja pühkige üle väikese kuumusega, kuni kastme pakseneb.
- Hooajal maitse soola ja valge pipraga.
- Serveerige kotletid kastmetega valatud kastmetega ja sidruni kiiludega.