Sissestage marinaadid otse kalkuni maksimaalse maitse saavutamiseks
Maitsestamine sobib suurepäraselt kalkuni naha ja liha ülemise kihi maitse lisamiseks, kuid kas poleks hea, kui oleks võimalik neid lõhnu saada lindude paksematesse osadesse? Õnneks on olemas - koos lihapõue ja süstukastmega . Kastmed, rubid ja marinaadid võivad minna nii kaugele, kuid süstimine läheb otse liha keskmesse.
Vajalik tööriist
Selleks, et jõuda Türgi sügavaimatesse osadesse, vajate spetsiaalset tööriista, mida nimetatakse lihapõletiks.
Lihapõletik on põhiliselt nõel suurt nõelu sisaldava nõelaga. Kasutage seda süstalt, et asetada kastmed väikeste koguste (umbes kaks teelusikatäit ühe koha kohta) kohta enne keetmist paksudeks osadeks. Kalkunite grillimine, suitsutamine, praadimine või röstimine on parim viis saada liha sügavamatesse osadesse lihast (niisugune rinnaliha on nii paks) hea sügavamale osadele (hea kalkuni strateegia). Kui kasutatud lõhna- ja maitseained, nagu näiteks rubiinid või marinaadid , aitavad ainult pinda, süstitakse sügavale lihale ja levib kui kokad.
Süstesoon
Töötamise süstimise protsessi ja süstimiskastmes kõige paremini äravõtmiseks alustage vedelikuga, mis ei sisalda midagi, mis võib nõela ummistuda. Vältige loikaid ürdiaineid, purustatud küüslauku või midagi muud, millel võib olla raske aeg auk läbi minna. Koostisosadeks on maitsestatud õlid, äädikas, peeneks jahvatatud vürtsid, veinid või õlled.
Niikaua kui see sobib läbi nõela, siis see töötab.
Samuti ei taha kalkuni maitse ületada. Teil võib tekkida kiusatus lisada palju kuuma kastmeid või kayenne, kuid võite lõpuks süüa liiga türkiisi. Mine peentiste ja kergete maitseainetega või kasutage väikestes kogustes tugevamaid maitseid.
Pidage meeles, et soovite oma kalkuni maitset suurendada, mitte katta seda. Sirvige siin meie lemmikkreekivi süstimist .
Injektsioonistrateegia
Oluline on, et kindlasti levitaksite oma injektsioonimustri. Soovite saada väikest kogust lahust võimalikult paljudesse kohtadesse (mõtlege 40 süstimise asemel nelja asemel). Samuti püüdke nõela lihakeskme suunas, st ärge suruge seda nõela nii kaugele, et olete teisele küljele lähemal. Kui te ületate, tõuseb kaste lihtsalt liha vastasküljele. Kuid kui te ei asetage nõela piisavalt kaugele, siis see avaneb äsja loodud auk.
Lõhna- ja maitseainete kombinatsioon
Kui järgite mõnda lihtsat reeglit, võite kombineerida rohkem kui üht lõhna- ja maitseainete tehnikat - nagu näiteks hõõruda koos süstiga või linde kõigepealt söödama ja seejärel manustada marinaadiga. Lihtsalt veenduge, et süstema marinaad sobib kõigile kalkunile kasutatavatele maitseainetele. Näiteks, kui kasutate kalkuni pinnale hõõrdumist , kasutage sama süstimisel hõõruda. Soolatud kalkunid võib süstida niikaua, kui süstukastmes pole soola, kuna soolamine lisab kogu soola, mida kalkunil on vaja, kasutades süstalt täiendavat soola, mis ületab liha ja muudab selle soovimatuks.