"Tafelspitz" valmistatakse keedukollased (veiseliha) veega juurviljade ja vürtsidega kuni pakkumisega. See on Viini köögi lemmiktoas ja tavaliselt serveeritakse õunte-mädarõika (või Apfelkreni) ja praetud kartulit kas Bratkartoffelni või Kartoffelschmarrniga.
Tri-tip on veiseliha lõigatud jalalaba põhja, seljaosa lähedal, kolmnurkse kujuga ja seda saab keedetakse praadina. Selles roogis kasutatavad alternatiivsed veiseliha jaotustükid: alumine rida, räim või röstitud.
Mida vajate
- 4 lb. tri-tip röstitud (2 kg)
- 1 1/2 lb. veise luuüdi
- 3 suurt porgandit
- 3 naeris või pastinaak
- 1
- juursellerk või mitmed talletajad sellerit
- 1 suur sibul
- 2 lahe lehti
- 10 piprapiha
- 10 allspice, terved
- 5 kadakamarju
- Maitsetsool
- Kastmete jaoks:
- 1/4 tassi lõigatud
- koorikloomad
- 6 kuni 8 unts. hapukoor
- 2 - 3 spl. riivitud värske mädarõigas
- 1 c. vahukoor
Kuidas seda teha
- Röstitud peaks olema hea rasvakiht, mida saab pärast serveerimist eemaldada. Peske tri-tip ja luu luid ja asetage suur pot, luud kõigepealt.
- Koorige porgandid, naeris ja juurseller ja lõigake pool neist suurteks 1-tollisteks tükkideks. Lisage need vürtsidega potti, kuid mitte soola.
- Lõika sibul pooleks (kui see on kena sibul, siis ei pea seda isegi koorima) ja pruun lõigatud pool kuumas, tükeldamata pannil kuni peaaegu mustani. Lisa potti.
- Katke veega, seejärel keedetakse. Loputage vaht, seejärel vähendage keetmisega ja laske 2 kuni 3 tunni jooksul kuumutada (suurel kõrgusel, see võib olla tunduvalt pikem) või kuni kahvli kergendab liha.
- Eemaldage liha ja kondid plaadile ja laske puljong läbi sõela, jättes vedelikud välja ja köögiviljad ja vürtsid välja visata.
- Asetage liha tagasi puljongile, lisage köögiviljade teine pool, lõigake sel korral veidi väiksemad ja keetke, kuni köögiviljad on pehmed (1/2 kuni 1 tund).
- Enne serveerimist lisage puljongile soola, et liha kuivaks välja.
- Pirni serveeritakse puljong koos luu luu ja köögiviljaga. Kui soovite, võite lisada keedetud nuudleid, pannkooki ribasid või riisi.
- Liha lõigatakse kogu vilja õhukesteks viiludeks ja serveeritakse koorekastmega ja mädarõika. Soolatoit või Bratkartoffeln või Kartoffelschmarrn ja spinat või keedetud kapsas (kapsas jne) on tavaliselt ka serveeritud.
- Küüslaugukastmes segage hapukoor kooritud rõngastega. Soola ja pipar maitsta.
- Mädarõigas kastmes riivige mõnda värsket mädarõika ja segage see tassi magustamata, pehmest vatitupsuga vahustamiskreemiga. Lisage vajadusel soola.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 961 |
| Kogu rasv | 45 g |
| Küllastunud rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 17 g |
| Kolesterool | 313 mg |
| Naatrium | 430 mg |
| Süsivesikud | 37 g |
| Kiudaine | 9 g |
| Valk | 104 g |