Mechoui valmistatakse tavapäraselt terve lamba röstimisega kas spiidi läbi tule või maapinnast. Liha söötakse käsitsi sool ja köömne sõtkumiseks kastmiseks.
Kuna enamus koduvõrku ei võimalda kogu lambaliha, siis nõuab see mechoui retsepti väga aeglaselt lambaliha või õlarihma küpsetamist ahjus, kuni liha on piisavalt kallis luu tõmbamiseks.
Väga madala temperatuuriga aeglaselt röstimine võib sõltuvalt lõigatud paksusest kuluda kuni üheksatunnini, kuid leiad pikka toiduvalmistamise aja, mis ootaks väärt, kuna liha on nii orgaaniline, et seda saab kergesti tõmmata luu käsitsi - see on see, kuidas seda traditsiooniliselt söötakse ikkagi!
Kui selline pikk, aeglane röst ei tööta teie ajakavaga, on lisatud lühema röstimismeetodi juhised. Kõigi kolme meetodit saab kasutada poolõuna või väga väikese terve lambaliha küpsetamiseks, kui teie ahi suudab mahutada neid suuremaid röstijaid.
Mida vajate
- 1 kogu lambaliha (luu või õla)
- 4 supilusikatäit soolamata võid (toatemperatuur)
- 3 või 4 küüslauguküünt (pressitud)
- 2 tl soola (või maitsta)
- 1 tl pipart (või maitsta)
- 1 tl köömneid
- 1/2 teelusikatäit
- safranniidid (purustatud)
- 1/4 tl kuldkustarust
- 1 spl oliiviõli
- Garnish: sool kastmiseks
- Garnish: tükeldatud köömne
Kuidas seda teha
Valmistage Lamb
- Tükeldage liigne rasv õlarihma jalgast ja tee küpset või terve nuga otsa lihaks.
- Või ühendage küüslauk, sool, pipar, köömne, safran, kollajuur ja oliiviõli. Leota segu kogu lamba või õla õlarihiga, töödeldes mõnevõi nuga tehtud lõikudega.
- Lambaliha asetage pannile ja järgige ühte allpool toodud küpsetusmeetodit.
Väga aeglaselt küpsetamise meetod: 7 1/2 kuni 9 tundi
See on eelistatud Marrakeshi meetod. Ookeani temperatuuri 350 F / 180 C abil saate toidu valmistamise aega vähendada 4-5 tunni võrra.
- Kuumutage ahju temperatuurini 250 F / 120 C.
- Lambaliha asetatakse pannile ja kaetakse fooliumiga, servad tihedalt suletakse. Röstitud lambaliha, tükeldatakse iga tunni möödudes ja foolium uuesti suletakse 7 kuni 8 tunni jooksul või kuni mahlad läbivad selgeks ja liha on piisavalt pehme, et luu ära tõmmata.
- Väikesed tükid lambaliha, mis kaaluvad alla 4 naela / 2 kg, võivad 6 tunni jooksul küpsetada. Suuremateks detailideks võib olla lähemal 9 tundi.
- Eemaldage foolium ja suurendage ahju temperatuuri 475 F / 240 C. Pruun lambaliha, loputades sageli 15 kuni 30 minutit või kuni liha on hästi värvitud.
- Lambaliha pannakse taldrikule ja lastakse enne serveerimist 10 minutit puhata. Soovi korral valage mahlad üle talle ja selle ümber. Soola ja köömne söögikartuli serveerimiseks küljelt.
Traditsiooniline küpsetusmeetod: 3 kuni 4 tundi
Kui lühike aeg, see meetod toimib väga hästi, kuid liha ei ole üsna nii õrn nagu ülaltoodud meetodil. Lambal on aga rohkem karge koorik, mida mõned marokod leiavad soovitavaks.
- Kuumutage ahju temperatuurini 475 F / 240 C. Lisage pannile 1/2 klaasi vett ja katmata lambaliha 20 minutit.
- Vähendage ahju temperatuuri 325 F / 160 C-ni ja jätkake lambaliha röstimist, aeg-ajalt loputades 2½ kuni 3 tunniks või kuni liha on pehme, mahlad läbivad selge ja lambal on tumedat, karge koorik.
- Lambaliha pannakse taldrikule ja lastakse enne serveerimist 10 minutit puhata. Soovi korral võib mahla valada õlgadele ja nende ümber. Soola ja köömne söögikartuli serveerimiseks küljelt.
Kiirkastmismeetod: 1 kuni 2 tundi
- Kuumutage ahju temperatuurini 475 F / 240 C. Põletuse vältimiseks mähitage lambaliha avatud alumine osa. Lisage pannile 1/2 tassi vett ja paar supilusikatäit oliiviõli ja keedetakse lambaliha katmata 1-2 tundi, sageli värskendades, kuni lambaliha on hästi pruunistatud ja mahlad lähevad selgeks, kui nuga on sisestatud sügavale lihale.
- Kui liha on pruunistatud enne, kui mahlad on selged, katke liha lahusega fooliumiga, et vältida edasist pimedamist.
- Lambaliha pannakse taldrikule ja laske seda enne serveerimist vähemalt 10 minutit puhata. Soovi korral võib mahla valada õlgadele ja nende ümber. Soola ja köömne söögikartuli serveerimiseks küljelt.
Kuidas teenida Mechoui
- Planeerige mechoui serveerimiseks eriline pereõhtusöök või lõbus. Värviküllase kujunduse korral pakke tassi koos salatite, röstitud või grillitud köögiviljade valikuga .
- Sul on võimalik teha ka mini-sibulaid, kasutades hambahuku kuumtöödeldud liha, juustu ja oliivide kuubikuid ja lisades neid roosaks garnitšiks.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 252 |
| Kogu rasv | 19 g |
| Küllastunud rasv | 9 g |
| Küllastunud rasv | 8 g |
| Kolesterool | 63 mg |
| Naatrium | 866 mg |
| Süsivesikud | 8 g |
| Kiudaine | 1 g |
| Valk | 13 g |