Lemongrassil on suurepärane võimalus lambaliha "gamy" maitsmiseks käituda. Selles Vietnami retseptis määratakse lehemongrass peeneks hakitud ja kombineerituna kalakastete ja magusate seenekastetega, et anda lambakarjadele jõuline maitse. Nurgad peavad ööseks marinateerima, kuid siis võite neid küpsetada, nagu seda nõuab retsepp, või pannil praadida või grillida.
Mida vajate
- 3 varred värsked
- sidrunikala
- 1 punast chilli pipart, tükeldatud
- 1/2 tl hakitud küüslaugu
- 1 tl värskelt krakitud musta pipart
- 1/2 tl soola
- 3 teelusikatäit
- palmisuhkur
- 3 supilusikatäit
- kalakastmes
- 1 tl värsket sidrunimahla
- 1 supilusikatäis magus seene sojakaste (või tume sojakaste
- 4 suurt lambakasvatust, iga 8 untsi või 8 väikest korgist, iga 4 untsi kohta
- 2 küüslauguküüs, purustatud
- 2 spl pruuni suhkrut
- 2 supilusikatäit värsket sidrunimahla
- 2 spl valget veini äädikat
- 1 Tai lindakusega tšillipip, tükeldatud
- 1 supilusikatäis canola õli
- 1/2 kurget, tükeldatud
- 1 väike tomatit, kuubikuteks lõigatud
- 2 supilusikatäit värsket cilantrot
Kuidas seda teha
- Marinaadi valmistamiseks lõigake iga leelisega varre teraga nuga umbes 3 kuni 4 tolli alt, kus valgus ja rohelised osad kokku sobivad. Koorige ja eemaldage iga varre kerge osa pealmine kiht, paljastage pehmed, valged sisedad. Lõigake need ja viige need peeneks. (Hoidke ülejäänud rohelised lehed teistes roogades kasutamiseks.)
- Keskmises kausis ühendage hakitud sidrunimur, tšillipipar, küüslauk, must pipar, sool, suhkur, kalakaste, sidrunimahl ja sojakaste ning segage kuni segades hästi.
- Asetage sidrunirohi marinaad suurel pinnal. Lisage eraldi lambaliha, kogu marinaadiga lusikatäis liha, et iga hakitud kiht oleks hästi kaetud. Katke plastpakendiga ja jahutage 3 tundi või kuni 24 tundi.
- Kastrulisse panema kastrulisse 1 tassi vett, küüslauku ja pruuni suhkrut ning viia keema keskmise ja kõrge kuumusega. Vähendage soojust keskmisele tasemele, pidevalt segades 1 minut, kuni suhkur sulab, seejärel lülitage kuumus välja.
- Lisage sidrunimahla, äädikat ja tšillipipreid, segage korralikult ja asetage kastme kaussi. (Kastmine jääb külmutatult õhukindlasse mahutisse 3-4 nädalat.)
- Ligikaudu 30 minutit enne küpsetamist eemaldage külmkapist tallu. Kuumuta ahju temperatuurini 400 F
- Soojendage rapsiõli suurel kuumusel suurtel nõusse. Lase marinaadil lambaliha kukkuda, seejärel lisage see pannile. Pruun ühes küljel 2 minutit. Pange lambaliha üle ja pruun veel 2 minutit.
- Panna pannile ahju ja küpsetama 5-10 minutit või kuni keedetud keskkond on haruldane. Võtke pudelit ahjust välja ja kandke hakklihalt teenindusplaadile. Kõrvale panema.
- Valage marinaadist väike kastrulisse ja laske keskmisel kõrgel keeta. Vähendage soojust väheseks ja keetke 5 minutit. Vala vähendatud marinaad vala serveerivasse kaussi.
- Kohtades kurgi, tomati ja tsellendrooli asetage üksikuid serveerimisnõusid. Serveeri maitsetaimi marinaadi-, kastme-, kurgi-, tomati- ja cilindro-tüüpi lambakasvatajatega.
East Meets West : traditsioonilised ja kaasaegsed Aasia nõud Vancouveri restoranidest © 2012 by Stephanie Yuen.
Trükitud D & M Publishersi Douglas & McIntyre luba.
| Toitumisjuhised (portsjoni kohta) | |
|---|---|
| Kaloreid | 310 |
| Kogu rasv | 5 g |
| Küllastunud rasv | 0 g |
| Küllastunud rasv | 2 g |
| Kolesterool | 0 mg |
| Naatrium | 13,968 mg |
| Süsivesikud | 47 g |
| Kiudaine | 5 g |
| Valk | 26 g |