Paljudele meie esmakordsest tutvumisest Hiina toidule jõudsime läbi köögiga restorani, kus pakuti kantoni kööki. Pole üllatav, et Cantonese keetmine oli esimene Hiina piirkonna köök, mida Ameerika Ühendriigid võtsid. Lõppude lõpuks olid algsed hiina sisserändajad 1800-ndatel peamiselt kantonlased, kes töötasid raudteel. Aga mis on Kantoni köök, mis muudab selle Hiina teiste piirkondlike toiduvalmistamisstiilide kõrval ?
Miks teeb see hiina kööki Hiina?
Geograafilised mõjutused:
Kui tegemist on koostisosadega, on Cantonese kokadel õnnelik elada rikkaliku vihmasadu ja troopilises kliimaga piirkonnas. Guangdongi provints on suur põllumajanduslik ala, samas kui Guangdongi linn, mis on tuntud Lääneosas kui Canton, on peamine Hiina meresadam, mis asub Pearl Riveril. Pearl River Delta piirkonnas on rikkalikke riisipaikasid. Kogu piirkonnas on ka mitmeid seakasvatus- ja linnukasvandusi.
Kuid ka kantoni keeled on väga leiutatavad ja rõõmuga kaasata toiduvalmistamisse mitte-emakeelseid koostisosi. Kookospiim, riisinuudlid ja karripulber , Tai ja India köögi klambrid ilmuvad mitme Cantonese roogi juurde.
Värske on parim:
Toidu loodusliku maitse säilitamise rõhk on Kantoni köögi tunnus. Kantoni peakokk pidas seda kõrgeimal järjekordsel kulinaarseks patuks, et toota roogi või liiga tugevasti maitsestatud roogi.
Aasia turule omasid ostmist mulle meelde tuletatud. Müüja võttis suurt uhkust, et näidata tursavarre värskust - tappis vaid kolm tundi varem - viidates, et võite ikkagi näha oma südame peksmist.
Põhja-Ameerika kantoni köök - "Pseudo-Hiina" toit:
Kahjuks on Cantonese kokadel olnud võõras maal oma looduslikku kööki taasesitada.
Intervjuu juhendis kirjanik Eileen Yin-Fei Lo ütles, et esimesed sisserändajad olid mehed, kes olid pärit ühiskonnast, kus naised traditsiooniliselt kogu toiduvalmistamist tegid. Veelgi enam, silmitsi silmatorkavate koostisosadega tegid nad kohandusi, mis olid vähem kui edukad.
Segamine-praadimisega köögiviljade blanšimise etapi tulemusena saadi toores köögiviljad, mida nad kaeti välja, lisades maisitärklist. Selleks, et varjata naturaalse maitse puudumist roogis, on nad ülekompenseeritud maitseainetega nagu suhkur ja sojakaste . Sündis Ameerika-stiilis Cantonese köök. Loomulikult ei aidanud asjaolu, et lääneriigid järk-järgult välja armasid "Hiina rämpstoitu".
Staple Food:
Kergesti kättesaadavad on värsked kalad ja karbid, riis, troopilised puuviljad, nagu mangod ja litšid ning lai valik köögivilju. Riis on peamine põllukultuur; kasvatatakse ka maguskartulit (yam), taro ja nisu. Kuigi vesi kastanid kasutatakse kogu Hiinas, on nad lõunas populaarsemad.
Lisaks mereandidele on Cantonese toit sisaldab veiseliha kana ja sealiha (samal ajal kui lääneversioonidel on originaali puhul sageli vähe ühist, on Sweet and Sour Pork ehtne Cantonese tass).
Maitseained ja vürtsid:
Nr Cantonese köök oleks täielik ilma pudeli austrikastmes, valmistatud keedavad austrid ja maitseained.
(Taimetoitlased saavad kasutada seenetega valmistatud taimetoitu). Hiina kääritatud musta uba (nn soolatud mustad oad) ja krevetipasta tähistavad ka selgelt Cantoni keetmist. Kasutatakse ka Hoisini kaste , mis on valmistatud sojaubakast vürtsidega segades.
Cooking Methods:
Kodus on kaks aurutamist ja sega-praadimist Cantoni keetmise tehnikana. Pidades silmas Cantonese köögi värskuse rõhuasetust, pole üllatav, et aurutamine on populaarne, sest see on kõige vähem pealetükkiv toiduvalmistamistehnika ja tervislikum. Sega-praadimisel on kantonlased tunnustatud eksperdid. Kantoni kokad usuvad, et iga segu-praadimisel tuleb välja tuua maitse ja lõhn, mis pärineb wok heinast või "hingeldes".
Lisaks segamis-praadimisele ja aurutamisele on Cantonese köök kuulus ka oma praaditud liha nagu sealiha ja pardi.
Char siu bao , või küpsetatud sealihaga täidetud aurutatud kuklid on populaarne Cantonese dim sum ravi.
Populaarsed piirkondlikud roogad:
Sealiha koos austrikastmega on tüüpiline Cantonese tass, nagu ka Ginger Scallion saiaga aurutatud kana. Aurutatud mererohi, praetud garoupa ja Lobster Cantonese on kõik hästi tuntud Cantonese toidud. Sharki finsupp on kohalik delikatess. Karrikastmes, mis on valmistatud kana, kartulipulbri ja köögivilja kookospiimast valmistatud kana, näitab Kagu-Aasia köögi mõju Hiina keetmisel. Taimetoit peegeldab saadaval olevat mitmekülgsust ja hooajalisust.
Lõppmõtted:
Koos värskuse ja kvaliteediga on ka toiduainete ja kaunistamise kunstiline esitus Cantoni köögis väga tähtis.