"Suure rahva valitsemine on nagu väikese kala küpsetamine - liiga palju käitlemist see rikub." (Lao-tzu, Hiina filosoof)
Tihti öeldakse, et kvalifitseeritud koka saab teha autentset Hiina sööki, kasutades ainult Lääne koostisosi. Lihtsalt küsige hiidlastest, kes emigreerisid Ameerika Ühendriikides 1800-ndatel aastatel. Seistes silmitsi väljakutsega toota lääneosas olevaid versioone oma kohalikku kööki - nii et rahuldada lääne kastreid ja tulla toime Aasia toiduainete nappusega - nad loonud sellised klassikad nagu karbonaadid .
Hiina köök: rohkem kui kantoni
Kuigi see on maitsev, tõi see sissejuhatus Hiina toidule populaarseid väärarusaamu. Kuna paljud Hiina väljarändajad tulid Cantonist, leiti tavaliselt, et Cantonese keetmine kujutab endast Hiina köögi kogusummat. Veel hiljuti on läänes püütud vürtsikas Szechuani toit. Kuid tegelikult on Hiinal vähemalt neli erinevat piirkondliku köögi stiili (paljud eksperdid lõhuvad seda veel kaheksa või üheksa), mis põhinevad geograafiliselt piiril.
Lõunapoolse või Cantonese köögi püsiv populaarsus tuleneb kastmete peentest kasutamisest ning koostisosade ja toiduvalmistamismeetodite mitmekesisusest. Kantoni kokad on spetsialiseerunud erinevatele lihale, kodulindudele ja mereannidele segades-praadimisele, aurutamisele ja röstimisele. Röstitud ja grillitud liha on kuumad müüjad restoranides ja lihatoodetes, kuna enamikul Hiina köökidel pole ahjusid.
Meil on ka kantonlastelt tänulik dim sum , mis tähendab sõna otseses mõttes "puutu oma südamega" - custom of peseerimine mitmekesises sortiment kondiitritooted ja pelmeenid, mis pärinevad Hiina teahouses.
Hiina põhjapoolsetes piirkondades, kus kuumade ja kuiva suve õhk ja külmad külmad külmad küljed on paljudele Põhja-ameeriklastele liiga tuttavad, valivad inimesed kindlamaks ja toitva hinna. Riisi asemel on nisu põhjapoolsest teraviljast ja nisujahust valmistatud nuudlid moodustavad paljudest söögikordadest ventilaatoriosa.
Samuti on populaarsed aurutatud pelmeenid ja pannkoogid. Munatarbimine on sageli tarbitud ja on peamine koostisosa Mongoolia kuuma potis. Teine lemmik on Mu Shu Pork . Põhja-stiilis toiduvalmistamiseks iseloomulik see roogi, sibula ja küüslaugu tugev maitse, mis on pakitud aurutatud pannkoogidesse.
Szechuan Cooking
Kantoni toiduvalmistamise kõrval toimus meie kõige tuntum köök Hiina suurimas provintsis Szechuan. Mõningatel juhtudel lõi maastikuga mägipiirkonna provintsid kokad välja teistest Hiina toiduvalmistusviisidest erineva köögi, kuid see mõjutas tugevalt välismaalasi, kes sõidavad mööda Hiina kuulsa "Siiditee". Budistlikud misjonärid tutvustasid neid India köögile iseloomulikku süütamist soodustavat süütamist ja kokad, mida on korrutatud Szechuani pipra vabal kasutamisel. ( Szechuan pipra-kristall on viie vürtsipulbri koostisosa). 16. sajandil tutvustasid Hispaania ettevõtjad piirkonna tšilli. Nagu nende põhjapoolsed naabrid, eelistavad Szechuani kokad kergelt maitsestatud köögivilju, nagu küüslauk ja sibul.
Ida-Hiina köögid pakuvad veenvat tõsiasja, et jagada veelgi veel neli piirkondlikku stiili. Siin kasvatatakse nii riisi kui ka nisu - riisi lõunapoolses subtroopilises kliimas, nisas külmamas põhjaosas, mis hõlmab ka Shanghai.
Põhjapoolsete piirkondade küpsised toetuvad nisujahlt valmistatud nuudlitele ja leibele külmade talvekuudel toiduse säilitamiseks. Congee - riisipuust, mis on sarnane linnasepuna ja mida süüakse hommikusöögi ajal kogu Hiinas - pärineb Fukieni kagupiirkonna provintsist.
Sellest hoolimata on mõni funktsioon, mis iseloomustab kogu idaosast küpsetamist, näiteks suhkru liberaalne kasutamine suupistete magustamiseks. Ida-Hiina on ka tuntud "punase toiduvalmistamise" - protsessi, mille käigus liha aeglaselt soolatakse tumedas sojakastis , mis annab lõpptootele punase värvuse.
Allpool on näide Hiina retseptidest neljast piirkonnast.
Hiina piirkondlikud retseptid
Kantoni keel
Szechuan
Põhja-Hiina (Peking)
Ida-Hiina
- Neli õnne sealiha
- Lõvi pea peibutussõrmused
- Pearl Balls
- Vürtsikas sojajahu kana (punane keedetud kana)
Vaadake põhjalikumalt, kui soovite rohkem teada saada Hiina kohalikest köökidest: