Lugege Szechuani toiduvalmistamisel kasutatud toitu
Soovitage Szechuani kööki ja paljud inimesed näevad kohe ette kuuma, vürtsika toiduga plakateid - selline, et teid õrnalt kogu õhtul voolavad suures koguses vett, et maitsta oma põletustunnet. Inimesed on sageli üllatunud, et vähemalt üks kolmandik Szechuani köögist valmistatud retseptidest pole üldse vürtsikas. See ei tähenda, et Szechuani suu põletite tootmine on ebaotstarbekas.
Kuid koos põlevate klassikatega nagu "Hot and Numbing Fish" ja " Kung Pao Chicken " on Szechuani koduks "Tea Smoked Duck" - põnev tass, mille valmistas teelehtedest pardi suitsetamine .
Veelgi enam, tšillipiparid, mis on teinud Szechuani küpsetamise kuulsaks, on suhteliselt hiljuti lisatud. See oli Christopher Columbus, kes tõi tšillipipraga tagasi oma reisidest (Hispaania krooni nimel), mida ta eksis olevat Orient, ja mida me nüüd teame, oli kuskil Bahama. Selleks ajaks, kui innukas Itaalia Genfi juurdevool uustulnukas New Worlds jalutas, tšillipipid õitsesid kogu Lõuna-Ameerikas, Kariibi mere ja Mesoamerica (Mehhiko ja Kesk-Ameerika). Enamik allikatest väidab Columbus, et taim ise nimetas taimeks, krisendades seda pimentito või "pipra" välja ekslikust veendumusest, et ta oli avastanud must pipar.
Praegu on ebaselge, kuidas tšillipipasid tutvustati Lääne-Hiinas asuva Szechuani, rannikuvööndi ja mägipiirkonnaga piirkonnaga.
Kõige aktsepteeritavam seisukoht on see, et India misjonärid tõid nendega kaasa chiliisid nende marsruudi ajal Hiina kuulsa siidireisiga - rida teid, mis olid algselt ehitatud Hani dünastia ajal sõjalistel ja strateegilistel eesmärkidel ning mis hiljem omandasid suurema tähtsuse kui suur kaubanduslik tee.
Teine teooria on see, et neid tutvustasid hulgimüüjad, kes kauplevad Portugali ja Hispaania meremeestega erinevates meresadamates. Igal juhul on tänapäeval tšillipiparid Hiina kohaliku köögi asendamatuks tunnuseks. Szechuani roogades kasutatakse sageli kuivatatud paprikaid, samas kui kokad pakuvad Hunani naaberpiirkonnas värskeid paprikaid.
Vihje - kuulete alati väljendit "õli ja vesi ei segune"? See on tõsi, mistõttu joogivesi ei aita võidelda vürtsikate toiduainete toimet. Kuna enamik vürtse on õline, liigub vesi lihtsalt vürtsi üle. Asemel süüa riisi - see imab kuuma tšilliõli . Õlu või piim aitavad ka.
Kuid see ei tähenda, et Szechuani kokadel ei olnud võimalust soojust enne Columbuse transatlantilist reisi. Szechuani pipar on Szechuani toiduvalmistamise teine oluline koostisosa. Tuntud ka pipraõuna, hiina pipra ja fagara, Szechuani pipar ei ole üldse pipar. Selle asemel on punakaspruun puuvilja - üks viie vürtsipulbri koostisosast - marja, mis pärineb tuimast tuhast. Kuigi see ei ole nii kuum kui tšillipipar, on sellel ainulaadne maitse ja see on tuntud oma tuimastuse tõttu keelele.
Loomulikult tekitab see kõik küsimuse: kuidas Szechuanese arendas oma maitset tuleohutu köögile?
Üks tavaline seletus on see, et Szechuani kruus, niiske kliima julgustab inimesi sööma tugevalt maitsestatud toitu. Kuid see on veelgi rohkem. Szechuani tassid sisaldavad tihti palju maitset, nagu magus, hapukas, kibe, kuum, soolane, aromaatne ja lõhnav. Kuumad toiduained nagu punane tšilli stimuleerivad suhkrut, muutes selle kõigi selliste maitsetundlikumateks. Lisaks sellele puhastavad söödav rups järgmise ettetellimise ettevalmistamiseks. Siiski on huvitav märkida, et eriti maitsestatud toidud on peamiselt Szechuani koduvalmistamise tunnusjooned - ametlikel banketidel ei pakuta pipra kuumaid roogasid.
Szechuani toiduvalmistamises pakutakse toitu
Chili pipar , Szechuan pipar, küüslauk, sool ja kuivatatud ja marineeritud koostisained nagu Szechuan konserveeritud köögiviljad. Veiseliha, talle ja sealiha, kuigi Szechuanese söövad vähem sealiha kui naabruses asuv Hunan, mis on selle sinki kuulus.
Küpsetamismeetodid: Szechuani kokad kasutavad mitmesuguseid toiduvalmistamismeetodeid, alates segu-praadimisest kuni küpsetamise ja keetmisega. Kaks korda küpsetatud sealiha , kus sealiha esmalt keedetakse ja seejärel praaditakse, on klassikaline piirkondlik roog.
"Naudi ennast, see on hiljem, kui sa arvad."
(Hiina vanasõna)
Top 10 Szechuan Retseptid