Szechuani pipra-kroon (ka kirjutatud Sichuan) on aromaatne, kuid suuärritav vürts. Szechuani pipar-kroomi aroom on sarnane lavendlile. Kuid selle peamine kuulsus kuulus on võimas tuimastatav tunne, mida see suu kaudu teeb. Kui abielus on tšillipipariid (teine peamine koostisosa Szechuani köögis), usuvad kokad seda tuimendavat toimet, mis vähendab tšillipipari kuumust, jättes õhtusöögid hinnata tšilli intensiivset puuvilja maitset.
Szechuani piprapiha iseenesest ei ole vürtsikas kuumusega kui mustad piparümbad, kuid suu lõdvestab, et parandada maitset.
Szechuani pepperkorni päritolu
Paljud inimesed on üllatunud, et teada, et Szechuani piparümbol ei ole üldse mingi pipar. See ei pärine Piper nigrumist, nagu ka must pipar, ja see ei ole seotud tšillipiparidega (perekonna Capsicum ). See koosneb perekonnast Zanthoxylum küünte tuhapõõsaste roosakas-punasest kuivatatud väliskestadest.
Seemne ümber olevad kestad on see, mida kasutatakse Szechuani pepperkorni vürtsi jaoks. Neid võib kasutada tervena või jahvatatud pulbrina. Nimi pärineb Põhja-Hiina Sichuani provintsist, mis varem oli inglise keeles sõna "Szechuan".
Vürtsi tuntakse ka Szechuani (Sichuani) pipra, lillipipri, lillipearaha, kuumade pipartena, tuharakana ja hua jiao.
Miks teie suu sibulub koos Szechuani pipra-köögiviljaga?
Szechuan pipra-mandlid sisaldavad molekuli hüdroksü-alfa-sanshool.
Nagu kapsaitsiini tšillipipraga, suhtleb see teie huulte ja suu närvirakkude retseptoritega. See ergutab puuteandureid ja segane tundetunnetus tundub nagu tuimus. Teadlased nimetasid Meissneri retseptoreid. Kemikaal käivitab retseptorid, põhjustades nende tulekahju teie ajusse, et see piirkond on puudutanud.
Piisava stimuleerimisega tundub, et ala on muutunud tuimaks.
Szechuani pepperkorni kulinaarsed kasutusviisid
Szechuani piparmukk on esile toodud arvukates toitudes, sealhulgas bang bang ji ( bang bang kana ), dan dan nuudlid , Szechuan veiseliha ja Kung Pao kana.
Retseptid nõuavad sageli, et piparümbad hakkavad maitsestama ja röstitud. Võimalik, et tahate visata väikesed mustad seemned, kui näete neid, kuna need võivad olla kõhnad. Põhjaga röstitud Szechuan pipar-kroonit kasutatakse infusiooniga Szechuan piparõli . See on ka paaritud soolaga, et valmistada maitsetu Szechuani pipra soola, mis on mõeldud maitsetaimena liharoogadega.
Szechuan pipar-kroon on üks viiest viinamarjapulbrist koosnevast koostisosast (teised on tähtanise , apteegitilli, nelk, kaneel).
Szechuani piparkortide ostmine
1966. aastast kuni 2004. aastani imporditi Szechuani piparümbolite import USA-sse, kuigi keeldu rakendati hilisematel aastatel ainult tõsiselt. Selle eesmärk oli vältida tsitruseliste kasvu levikut, mis võib kahjustada USA tsitrusvilju, kuid ei põhjusta inimestel haigusi. See bänd tõsteti Szechuani piparümbolitena, mida on kuumtöödeldud nakkavate organismide tapmiseks.
Aasia turgudel ja spetsiaalsete maitseainete tarnijatel võite leida Szechuani piparkoort.
Seda võib müüa erinevate nimetuste all, näiteks kuivatatud tuharad, kuivatatud tuim, kuivatatud pipar, lill pipar, Indoneesia sidrun pipar või mandariini nimi hua jiao . Pärast ostmist pange Szechuan pipar-kroom pudelis olevas purgis eemal valgust.