Vähesed kultuurid on nii kirglikult pühendatud toidule nagu hiina ja kaks koostisainet, mis on Aasia toiduvalmistamise lahutamatu osa, on küüslauk ja ingver . Värske ingveri ainulaadset toonit kasutatakse kõikvõimalikes hautis ja praetud roogades, samal ajal kui küüslaugu terav maitse on iseloomulik toidule kogu Hiinas.
Lühikirjeldus küüslaugu ja ingveri kohta
Hoolimata nende olulisest rollist hiina köögis, ei ole ükski ainest Aasiasse.
Nii küüslauk kui ingver aitasid kaasa mitmete iidsetest kultuuridest toitumisele. Kaksteist on küüslauk alati esitanud suurema nõudmise meie kujutlusvõimele, ilmselt laialt levinud usu tõttu selle ravivastustest. Lõpetanud Egiptuse orjad olid söödetud küüslauguga, et aidata neil kokku kutsuda piisavalt energiat, et jätkata püramiidide ehitamist. Roomlased võtsid selle vastu vürtsi, toitades seda enne lahinguid oma gladiaatoritele. Keskajalised banketid hõlmasid küüslauku, ja on ka mõningaid tõendeid selle kohta, et see pakkus kaitset katku vastu. Viimasel ajal on teadlased kreeka kreeka kandnud, kellel on võimalik ravida kõike kõrge vererõhu ja diabeedi tõttu.
Küüslauk määrab ka mainet mitmetes kirjandusklassikates, sh Shi-ching ("Songs of Books") , Konfutsiuse poolt koostatud hiina klassikast, mis iseloomustab luuletajate tööd ligikaudu 12. kuni 7. sajandist eKr. Siis seal on kuldne koht, mis on legendis ja mütoloogias, millest kõige kuulsam on veendumus, et küüslauku pitser muudab teid vereohutute vampiiride eest ohutuks.
Kuigi pole nii üldtuntud, on ka ingveril oma fänne. Egiptuse toidus sisaldusid nii küüslauk kui ingver, ja sama võib öelda ka roomlastele. Marco Polo mainib ingverit, kui ta kirjutab vürtside rohkusest, mida ta leidis oma reisi ajal Hiinas tuntud siidimarsruudil. Ja mitte vähem kui kuninganna Elizabeth I kuninglik isiksus on arvestatud piparkoogi mehe leiutamisega.
Küüslaugu päritolu, mis kuulub samasse perekonda kui sibul, on raske kindlaks teha. Mõned eksperdid usuvad, et see pärineb Venemaa Siberi kõrbist ja levib seejärel Aasias, Vahemeres ja lõpuks Euroopas. Kuid mis iganes see sündis, kasutasid hiid küüslauku 3 000 eKr. Nagu ingver, eksperdid ütlevad, et see on tõenäoliselt emakeel Kagu-Aasia - kindlasti hiid on teadnud ingveri iidsetest aegadest.
Küüslauk ja ingver Hiina traditsioonilises meditsiinis
Hiina herboloogid on juba ammu veendunud, et nii küüslauk kui ingver on meditsiinilised omadused. Ingveri või küüslaugu sisaldavaid taimseid preparaate koos teiste koostisosadega on kasutatud kõike alates HIV-i sümptomite ravist Raynardi haigusele, mis on haruldane haigus, mida iseloomustab külmetuse ebatavaline tundlikkus. Ja ingveri tee on sageli ette nähtud seedetraktiks. Kuid kas teie on taimsete ravimite fänn või mitte, on tõsiasi, et mõlemad taimed soodustavad tervist: ingver kannab vitamiini C, samal ajal kui küüslauk sisaldab vitamiine A, C ja D.
Köögis
Küüslaugu terav lõhn on silmapaistvalt Szechuanis ja põhja stiilis toiduvalmistamis. Szechuani tassid on tuntud oma süütesegude eest.
Vähem tuntud on asjaolu, et Hiina põhjaosas, kus karmid talved tekitavad lühikest kasvuperioodi, kasutavad northernid oma sööda maitsestamiseks sibula perekonda - sealhulgas küüslauku ja rohelist sibulat.
Ingver on tavaline Cantonese keetmise koostisosa, mida iseloomustab peent maitsestamine ja kastmed kergesti puudutades. Szechuani kokad teevad ingveri vabaks kasutamiseks ja paljud roogasid sisaldavad nii ingverit kui küüslauku. Üks näide on Szechuanist pärit kuum ja hapu supp. Kuid need on üldistused: nii küüslauku kui ingverit võib leida kogu Hiina kana. Ja loomulikult kasutatakse mõlemat nendest aromaatsetest ainetest õli maitsestamiseks friikartulid.
Ingver on mitmesugusel kujul: värske, jahvatatud, konserveeritud ja marineeritud. Kuigi mõnes roogis kasutatakse kuivatatud maardega ingverit, ei tohi seda kunagi värsket ingverit asendada.
Värske ja jahvatatud ingverit võib leida enamikku toidupoes, samal ajal kui konserveeritud ja marineeritud ingverit on saadaval Aasia turgudel. Koormata ingveri tuleks hoida külmkapi köögivilja crisper'i osas. Pakitud paberkotti võib see kesta kuni nädalani. Pikemat ladustamist tihendage kilekotti; ingver kestab kuni 1 kuu. Pikemal hoidmisel külmkapis on veel üks võimalus siseneda ingverit, katta šerri või viina ning asetada suletud anumasse. Sellisel viisil säilitatav ingver peab kesta kuni kolm kuud. Lõpuks saab ingverit külmutada.
Küüslauku tuleks hoida kuivas ja külmas kohas ning mitte külmkapis.