Balkenbrij määratlus, päritolu ja kasutusalad
Määratlus ja kasutusalad:
Balkenbrij on vanamoodne hõrgutis, mis on valmistatud looma peast sealiha jäägidest, mis on valmistatud puuvillast, mida on tükeldatud tatarjahuga tuntud rommelkruidide (lagritsajuure, aniisi, kaneeli, ingveri ja sandalwoodi segu) maitsestamiseks. Mõned retseptid sisaldavad ka rosinaid või sõstradi.
Tema raamatus De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) kirjutab autor Johannes Van Dam, et traditsiooniliste balkenbrij valmistamiseks on alati vaja kaks inimest; üks segatakse põder ja üks, et lisada jahu ja hoidke potti.
Jahu valmistamiseks oli vajalik aeglaselt keetmine, ja mass tuli kolm korda "enne" valmis, mistõttu segaja käsi oli pingutusest peaaegu laitmatu. Van Dam soovitab selle mikrolaineahjus toiduvalmistamist selle probleemi vältimiseks. Pärast keetmist viiakse balkenbrij puhtasse tina ja jäetakse jahtuma, seejärel võib see lõigata, jahutada ja küpsetada või pannikus, kuni kuldpruun ja krõbedaks.
Originaal ja etimoloogia:
See kallis tass tehti tavaliselt pärast tapmist, kasutades liha, mis muidu jäätmeteks läheks. Tegelikult oli balkenbrij tihti kõrvaltooteks, kui valmistada koorikke (hollandi keelejuust või müts). Nimi pärineb sõnadest balk , mis oli kunagi sünonüümiks "soolestikus" ja brij , mis tähendab "mush" või "puder".
Tuntud ka kui:
Karboet , tuet või pannid . See on sarnane Ameerika lõimega ja on tihedalt seotud saksa panga (või pannadega ) ja möppkenbrotiga .
Tee endale Balkenbrij:
Nüüd, kui kallis nina ja saba söömine on taas asi saanud, ei ole kunagi olnud paremat aega selle peaaegu unustatud Hollandi tassi tolmuks. Tee see nullist selle balkenbrij retseptiga, mis on pärit Hollandi köök-kokaraamatust .