Enamik inimesi Ameerika Ühendriikidest ei ole kunagi maitsnud Sichuani piparüki . Ajavahemikul 1968-2005 ei suutnud nad seda teha, sest USAsse importida neid ebaseaduslikult. Nüüd saavad ameeriklased nautida Sichuani piparüki ja õpivad neid maitsma välja tooma.
Kõik Sichuani piparkorrast
Sichuani piparümbad, mis on ka kirjutatud Szechwan või Szechuan, on üsna ainulaadsed. Nad on äärmiselt aromaatsed ja maitsed, kuid mitte kuumad.
Neil on tuimaksuomane omadus, mis Hiinas on tuntud kui "ma", mis tekitab suuosas kerget lõhenemist, mis mõnevõrra sarnaneb kerge novokaiini annusega. Enamiku inimeste jaoks on Sichuani peptide suurim atraktiiv nende suurepärase lõhna. Neil on sidrunipuu aroom (ja maitse), mis on üsna meeldiv. Maitse lisab toidule peaaegu suvekvaliteedilist kvaliteeti. Sichuani pipar on paljude traditsiooniliste Hiina retseptide peamine koostisosa.
Sichuani pipar (xanthoxylum peperitum) pärineb Hiina Sichuani provintsist ja ei ole seotud India päritolu musta pipraga (peper nigrum) või tšillipipriga. Tegelikult ei ole Sichuani paprika üldjuhul tegelikult paprikad. Need on tegelikult puitunud põõsaste kuivatatud kaunad. Enne aasia kultuuride tutvustamist tšillipipraga kasutati Sichuani pipart koos ingveriga, et anda soojust paljudele roogadele. Kuum kaasaegses Sichuani toiduvalmistamisel tuleb selle asemel punane paprika (capsicum annum), mis viidi Aasiasse 15. sajandisse.
FDA keeld
Kuni viimase ajani oli selle pipra importimisel juba pikka aega keelatud. FDA keelas Sichuani pipar-kroonide impordi, kuna nad kannavad tsitruseliste bakteriaalsete bakterite haigust. See bakteriaalne haigus võib potentsiaalselt kahjustada tsitrusviljade lehestikku USAs (inimesele kunagi ei olnud mingit ohtu).
Hiljuti on USDA ja FDA keeld tühistanud, tingimusel, et pipar-kärnid kuumutatakse enne importimist umbes 160 kraadi Fahrenheitiga (mis tapab baktereid).
Kuidas Roast Sichuani Piparikast
See tavaline Sichuani pipar-köögiviljade röstimise meetod lisab teie söögikordadele huvitava maitse. Sichuani pepperkornide ennast küpsetamiseks vajate Sichuani piparüki (1/3 tassi on hea koht alustamiseks), väikest pannil või pannil ja vürtsi veski.
- Lõigake piprakorgid loksutama, et need kokku puutuks kokku. Lõigake väike valge plaat ja sorteeri läbi, kõrvaldades kõik oksad, lehed, mustad seemned või muud soovimatud materjalid.
- Koht Sichuani pipar-kroonid pannil keskmisel madalal kuumusel.
- Kuumutada piprahammasid, aeg-ajalt loksutades pannid, kuni nad hakkavad tumedama ja muutuvad lõhnavaks.
- Eemalda pannilt jahedalt.
- Kui see on jahtunud, jahvatage pipartornid vürtsiga vineeriga, mört ja pestille või loputage neid valtspinnaga.
- Kasutage seda vastavalt retseptile või hoidke seda kaetud purgiga, kuni see on vajalik.
Lisateave
- Selle asemel, et pärast korrastamist pepperkorni jahvatada, võite neid hoida kaetud purgiga ja vajadusel lihvida.
- Pikakarjade küpsetamiseks kuluv aeg sõltub sellest, kui palju te olete küpsetades. Oluline on mitte lasta neil põletada.
- Kui oled valmis, küpseta röstitud piprahamassi peale mõnda kosheri soola.
- Proovige oma röstitud piparrakke valmistada, et valmistada endale Szechuani pipra-sool .